Paahdettu naudanliha on perinteinen englantilainen ruokalaji. Englannissa sen valmistamiseen käytetään useita reseptejä, joten voit valita niistä, jotka pidät eniten.
Paahdetun naudanlihan valmistuksessa käytetään naudanlihaa ja mieluiten vasikanlihaa kokonaisena palana. He ottavat sisäfileen, ulkofileetä, ohuen reunan. Kappaleen painon on oltava vähintään 1, 8-2, 2 kg. Jos jänteitä ja kalvoja on, ne tulee leikata terävällä veitsellä. Joissakin resepteissä on suositeltavaa valmistaa liha valmiiksi leivontaan - raasta pala suolalla, päällystä sinapilla, sitoa se langalla niin, että se säilyttää muodonsa lämpökäsittelyn aikana, laita se syvään kulhoon ja jääkaappiin vähintään vähintään päivässä. Täten liha käy ja muuttuu mehukkaammaksi ja pehmeämmäksi keitettäessä.
Perinteisen reseptin mukaan kypsennetty liha on päällystettävä oliiviöljyllä ja paistettava esilämmitetyssä pannussa kaikilta puolilta. Sen jälkeen liha on siirrettävä leivinpaperille ja asetettava 200 ° C: seen kuumennettuun uuniin. 10-15 minuutin välein se on kasteltava saadulla mehulla. Jos sitä ei ole paljon, kaada liha kuumennetulla liemellä tai keitetyllä kuumalla vedellä. Kuinka paljon paistettua naudanlihaa paistetaan, riippuu siitä, kuinka syvälle haluat paistaa: täysi, keskikokoinen tai verinen. Jotta paistettua naudanlihaa olisi keskimäärin paistettua, sitä paistetaan uunissa 30 minuuttia.
Voit tarjoilla perunamuusia ja vihreitä herneitä paistetun naudanlihan koristeeksi. Sen maku sopii hyvin piparjuurelle ja sinapille.
Jotkut kokit valmistavat paahtopaistia paistamalla sitä alhaisessa lämpötilassa uunissa 24 tuntia. Paahdetun naudanlihan lämpötila ei saa ylittää 70 ° C. Tätä menetelmää suositellaan, kun lihan laatu ei ole kovin hyvä. Jos uuni ei yllä niin alhaisessa lämpötilassa, voit asettaa sen pienimmälle mahdolliselle arvolle ja kytkeä sen päälle ja pois ajoittain. Poistuessasi päivässä saat erittäin pehmeää lihaa, jonka makua korostetaan karpalo- tai pippurikastikkeella.
Tarjoile paistettua naudanlihaa kuumana tai jäähdytettynä viipaloimalla se annoksiksi ja tiputtamalla kastikkeeseen.
Hyvälaatuista sisäfileetä tulisi paahtaa 180 ° C: ssa 45-60 minuuttia keskipitkän ruskistumisen aikaansaamiseksi. Mutta voit myös käyttää eri reseptiä ruoanlaittoon ja hauduttaa paahtopaistia. Tätä reseptiä varten tarvitset:
- 3 kg vasikan- tai naudanlihaa;
- 1 litra kiehuvaa vettä;
- 1 sellerijuuri;
- 1 palsternakka;
- 3 rkl. oliiviöljy;
- 2 keskikokoista porkkanaa;
- jauhettu mustapippuri;
- mustat pippurit;
- 2-3 laakerinlehteä;
- suola.
Paista valmistettu liha ja jääkaapissa oliiviöljyssä esilämmitetyssä paistinpannussa kullanruskeiksi. Aseta liha paahtimeen tai erityiseen kattilaan, jolla on paksu pohja. Kuori ja leikkaa juurekset suuriksi paloiksi, peitä liha niiden kanssa, lisää mausteet. Kaada lihan päälle kiehuvaa vettä ja laita muhennolle, kun vesi kiehuu, vähennä lämpöä ja jätä 3-4 tunniksi kannella peitettynä. Aseta laakerinlehdet kattilaan 15 minuuttia ennen kypsennyksen loppua. Kun haudutus on valmis, anna paahtopaistin istua liemessä vielä 20-30 minuuttia, jotta se kyllästyy paremmin juurien aromeilla.
