Klassinen resepti aamuleivontaan. Voit tehdä kaksinkertaisen annoksen taikinaa kerralla ja pakastaa puolet saadaksesi nopeasti upean pullan tarvittaessa!
Se on välttämätöntä
- Brioche:
- - 50 ml lämmintä maitoa;
- - 10 g tuoretta hiivaa;
- - 250 g jauhoja;
- - 5 g suolaa;
- - 50 g sokeria;
- - 2 munaa;
- - 150 g pehmeää voita;
- - puolikkaan sitruunan kuori.
- Kerma:
- - 240 ml maitoa;
- - vanilliini veitsen kärjessä;
- - 2 keltuaista;
- - 50 g sokeria;
- - 30 g maissitärkkelystä;
- - 200 g tummaa suklaata.
Ohjeet
Vaihe 1
Liuota hiiva lämpimään maitoon ja anna sen kuplia 10 minuuttia.
Vaihe 2
Siivilöi jauhot ja suola monitoimikoneen kulhoon. Lisää sokeri ja sekoita kaikki kuivat ainesosat hitaalla nopeudella. Lisää sitten munat vuorotellen sekoittaen huolellisesti jokaisen jälkeen. Kaada aktiivinen hiiva vähitellen ja jatka vaivaamista, kunnes taikina on kulhossa pehmeää. Aloita sitten pehmennetyn voin lisääminen, tuo homogeenisuus, sammuta sekoitin, peitä kulho lautasliinalla ja laita taikina jääkaappiin yöksi.
Vaihe 3
Kerma valmistetaan kaatamalla maitoa pieneen kattilaan, lisäämällä vanilliinia ja asettamalla liesi. Kiehauta. Maidon kiehumisen aikana sekoita keltuaiset, sokeri ja tärkkelys erilliseen kulhoon.
Vaihe 4
Kaada puolet maidosta keltuaisiin ohuena virtana samalla sekoittaen seosta erittäin voimakkaasti ja nopeasti vispilällä (mieluiten sähköllä). Lisää sitten keltuainen-maitoseos pannulle muuhun maitoon. Vähennä lämpöä matalaksi ja hauduta paksuksi. Heti kun seos alkaa sakeutua, poista se lämmöltä ja lisää suklaa, hienonnettuna pieniksi paloiksi. Sekoita tasaiseksi. Jäähdytä huoneenlämmössä ja säilytä sitten jääkaapissa 5 tuntia.
Vaihe 5
Kuumenna uuni 165 asteeseen. Jaa taikina viiteen yhtä suureen osaan ja litistä kumpikin kerrokseksi ja leikkaa sitten kahteen yhtä suureen osaan 2 nelikulmion muodostamiseksi. Levitä voidetta jokaiseen kappaleeseen välttäen reunoja. Taita reunat suuremmalla puolella kohti keskustaa ja yhdistä pienemmät sivut keskelle. Rullaa taikina lyhyeksi sivuksi tiukaksi rullaksi ja aseta se saumapuoli alaspäin pieniin muffinsseihin. Peitä lautasliinalla ja anna nousta vielä tunnin ajan vedottomassa tilassa.
Vaihe 6
Voitele aihiot maidon ja keltuaisen seoksella. Paista esilämmitetyssä uunissa 20 minuuttia kullanruskeaksi.
