Tämä ruokalaji tuli meille Provencesta (alue Kaakkois-Ranskasta). Tämän alueen keittiö eroaa klassisesta ranskalaisesta keittiöstä yksinkertaisuudellaan ja on hyvin samanlainen kuin kotitekoinen. Provencalaiset ruokalajit perustuvat vihanneksiin, oliiveihin, viiniin ja tuoreeseen lihaan. Liha ensin marinoidaan ja sitten haudutetaan tai paistetaan lisäämällä provencelaisia yrttejä. Provencalilainen naudanliha osoittautuu pehmeäksi, mehukkaaksi, aromaattiseksi.
Se on välttämätöntä
- - 800 g naudanlihaa;
- - 100-120 g pekonia;
- - 50 g oliiviöljyä;
- - mehu ja puolikkaan appelsiinin kuori;
- - 2 porkkanaa;
- - 2 sipulia;
- - 3 valkosipulinkynttä;
- - 2 tl provencelaisia yrttejä;
- - 3 laakerinlehteä;
- - ripaus neilikka;
- - 0,5 purkkia oliiveja;
- - 400 ml punaviiniä
- - 0,5 kuppia viinietikkaa;
- - 150 g liemiä tai vettä;
- - oliiviöljy, voi paistamiseen;
- - suola, pippuri maun mukaan;
- - puoli nippu persiljaa.
Ohjeet
Vaihe 1
Kuori ja pese sipulit ja porkkanat. Leikkaa sipuli puolirenkaiksi, porkkanat viipaleiksi, pilko persilja hienoksi.
Vaihe 2
Kaada hienonnetut vihannekset viinillä, lisää etikka ja mausteet. Laita marinaatti keskilämmöllä, kiehauta ja jäähdytä.
Vaihe 3
Pilko valkosipuli hienoksi veitsellä. Pese liha, leikkaa keskikokoisiksi paloiksi, rullaa hienonnettu valkosipuli, jätä 20 minuutiksi.
Vaihe 4
Kaada marinaatti naudanlihan päälle ja marinoita 12 tuntia viileässä paikassa.
Vaihe 5
Poista marinoitu liha marinadista. Kaada marinaatti yhdessä vihannesten kanssa kattilaan, lisää vesi tai liemi, kiehauta ja keitä 3 minuuttia.
Vaihe 6
Kaada oliiviöljyn ja voin seos kuumaan paistinpannuun. Ripusta naudanliha kummallakin puolella kevyesti kullanruskeaksi. Leikkaa pekoni pieniksi paloiksi ja paista erikseen.
Vaihe 7
Purista mehu puolikkaasta appelsiinista ja raasta kuori. Laita paistettu liha ja sardi leivinastiaan, lisää mehu ja appelsiinikuori, peitä vihannesmarinaadilla. Lisää suolaa, pippuria ja mausteita tarpeen mukaan.
Vaihe 8
Esilämmitä uuni 160-170 asteen lämpötilaan, peitä astiat lihalla kannella tai kalvolla. Laita naudanliha uuniin ja hauduta 1,5-2 tuntia.
Poista liha 10-15 minuuttia ennen kypsentämistä, lisää siihen oliivit ja laita se takaisin uuniin.
