Klassinen paistettu naudanliha on paahtopaistia. Voit valmistaa paahtopaistaa naudanlihan ruhon eri osista, sopivat peput, ohuet ja paksut reunat jne. On tärkeää valita leikkaus siten, että se kaikki läpäisee lihaksensisäistä rasvaa. Ihannetapauksessa marmoroitua naudanlihaa käytetään paistettua naudanlihaa varten. Mutta jopa yksinkertaisesta, mutta huolella valitusta naudanlihasta saat yhtä maukkaan ruokalajin.
Se on välttämätöntä
-
- Jamie Oliverin paahtopaistia
- 1,5 kg naudan sisäfileetä;
- 2 sipulipäätä;
- 2 keskikokoista porkkanaa;
- 2 keppiä selleriä;
- 1 pää valkosipulia;
- 2-3 oksaa timjamia
- rosmariini
- salvia;
- oliiviöljy;
- suola
- pippuri.
Ohjeet
Vaihe 1
Poista liha jääkaapista puoli tuntia ennen kypsentämisen aloittamista ja anna sen lämmetä huoneenlämpöiseksi. Esilämmitä uuni tällöin 240 ° C: seen ja valmista vihannekset.
Vaihe 2
Jamie Oliver ehdottaa, ettei porkkanoita ja sipulia kuorita, vaan yksinkertaisesti pestään ja pilkotaan, mutta hän on englantilainen kokki eikä tunne venäläisten supermarkettien todellisuutta, joten päätä itse, noudatatko tätä neuvoa vai ei. Huuhtele selleri ja leikkaa viipaleiksi 4-5 senttimetriä. "Avaa" valkosipulin pää - poista neilikka muutama millimetri sauvasta, kuorimatta kuorta, jotta valkosipuli näyttää kukkivalta kukalta. Aseta vihannekset ja yrtit leivinastiaan satunnaisessa järjestyksessä, jotta ne muodostavat yhtenäisen "maton", tippu oliiviöljyllä.
Vaihe 3
Ripottele naudanliha oliiviöljyllä ja hiero pippurilla ja suolalla. Aseta liha vihannesten päälle ja aseta uuniin. Alenna lämpötila 200 ° C: seen ja paista noin 1 tunti.
Vaihe 4
Paahdetulla naudanlihalla on useita klassisia doneness-asteita - verinen, keskiharvinainen, hyvin tehty. On parasta, jos määrität naudanlihan kypsyyden paistetun naudanlihan sisään asetetulla lihalämpömittarilla. Ilman sitä sinun on keskityttävä vain aikaan ja omaan vaistoosi, ja koska kaikki naudanlihan palat ovat erilaiset ja uunissa lämmittäminen ei ole aina tasaista, ensimmäisiin kokeisiin on parempi valita keskipaahto.
Vaihe 5
Joten paistettua naudanlihaa verellä saadaan noin tunnin kuluttua paistamisen aloittamisesta, kun lihan sisäinen lämpötila on 115 ° C. Keskipaahdettu naudanliha on tunnin ja 20 minuutin kuluttua 130 ° C: n lämpötilassa. Jos jätät paistettua naudanlihaa uuniin vielä 30-40 minuutiksi, saat hyvin tehtyä lihaa, sen lämpötilan tulisi olla 140 ° C.
