Manty on perinteinen keskiaasialainen ruokalaji, monien perheiden suosikki ruoka. Näiden runsas ja herkullinen kulinaaristen luomusten ylivoimainen suosio ei ole yllättävää. Yleensä ne käsitellään kuumalla höyryllä ja ovat erittäin mehukkaita. Perinteisesti manti täytetään jauhelihalla, mutta perunatäyte on myös yleistä. Antaakseen sille lihan maun ja tuoksun, kulinaariset asiantuntijat maustavat vihanneksen sardilla.
Taikina manti
Muodosta manti, vaivaa kova taikina seuraavista komponenteista:
- kananmunat (1 kpl);
- korkeimman luokan vehnäjauhot (350 g);
- kylmä vesi (0,5 kuppia);
- ruokasuola (1 ripaus).
Riko muna kulhoon, lisää vettä ja liuota siihen pöytäsuola. Lisää seulottujauhoja nesteeseen pieninä annoksina ja vaivaa taikinaa 20-25 minuuttia. Lisää tarvittaessa lisää jauhoja. Kun taikina lakkaa tarttumasta käsiisi, aseta se sivuun leikkuulaudalle, peitä puuvilla-lautasliinalla ja anna sen levätä hieman. Kun se tulee alas, mene mantin täyttöön.
Siivilöi kaikki jauhot, mukaan lukien myymälän premiumjauhot, jotka puhdistetaan ennen pakkaamista. Siivilän läpi poistettaessa tuotteen pitkäaikaisessa varastoinnissa muodostuneet kokkareet poistetaan, lisäksi jauhot kyllästetään hapella.
Mantia perunoiden ja pekonin kanssa
Valmista jauheliha mantille valmistamalla seuraava sarja tuotteita:
- perunat (800 g);
- tuore sardi (100 g);
- sipulit (200 g);
- pöytäsuolaa ja jauhettua mustapippuria maun mukaan.
Pakasta pekoni tarvittaessa huoneenlämmössä ja pilko hyvin hienoksi. Kuori vihannekset ja pilko veitsellä samalla tavalla. Sekoita laardi, sipuli ja perunat, suola ja pippuri kaikki makusi mukaan. Mene tekemään manti.
Heti kun jauheliha on valmistettu raakista perunoista, aloita muovata manti, muuten vihannekset antavat mehua ja taikina kastuu.
Kauli taikina tasaiseksi kakuksi, jonka paksuus on 0,5 cm, ja leikkaa se neliöiksi, joiden sivut ovat noin 10x10 cm. Aseta jokaisen palan keskelle 1 rkl vihannestäytettä, liitä neliönmuotojen päät vinosti. Kiinnitä ne niin, että manti muuttuu pitkänomaiseksi.
Kuumenna vesi vaipassa, upota jokaisen taikinatuotteen pohja auringonkukkaöljyyn ja aseta puolivalmisteet ritilälle. Sulje astian kansi ilmatiiviisti ja höyryä astia kuumalla höyryllä puoli tuntia. Aseta valmistettu manti lautaselle, kaada sulatetulla voilla ja koristele haluttaessa hienonnetulla tillillä ja persiljalla.
Lean manti perunoiden ja muiden vihannesten kanssa
Lievän keittiön kannattajat voivat vaivata taikinan ilman munia ja täyttää manti kasviseoksella. Vaivaamisen aikana toimi samalla tavalla kuin nopean annoksen reseptissä, korvaa kananmuna vain 2 rkl puhdistettua kasviöljyä. Jauhelihaa varten ota:
- kaali (1/3 haarukka);
- keskikokoiset porkkanat (1 kpl);
- perunat (4-5 mukulaa);
- sipuli (1 kpl);
- pöytäsuola maun mukaan;
- kasviöljy kastikkeeksi.
Huuhtele vihannekset, kuori ja pilko hienoksi veitsellä. Porkkanat voidaan raastaa. Sekoita kaikki täytteen komponentit, suola maun mukaan ja mausta kasviöljyllä. Muodosta manty ja kypsennä tavallisessa mantisissa.
