Kuten tiedätte, on taidetta valmistaa shish-kebab oikein. Ja se sisältää paitsi kyvyn paistaa lihaa hyvin myös marinoida se oikein. Valmiiden ruokien maku ja aromi riippuvat oikein valmistetusta marinadista, joten sinun on tiedettävä sen valmistamisen perusteet.
Jopa kokenut kebab-omistaja ei voi paistaa lihaa herkullisesti, jos se on väärin marinoitu. Huolimatta siitä, että sianlihan marinointiin on paljon vaihtoehtoja, kaikki eivät voi tehdä sitä ammattitaitoisesti. Tutkittuasi muutaman perussäännön voit kuitenkin itse tulla guruksi lihan marinoinnissa.
Jos palaat tällaisen ruokalajin, kuten grillin, alkuperään, voit olla yllättynyt, koska aluksi lihaa ei marinoitu. Hiilille laitettiin vain äskettäin teurastettujen nautojen tuoretta lihaa, mikä tarkisti sen maun. Vastaavasti lihan marinoinnin tarkoituksena on yrittää palauttaa se höyryhuoneen ominaisuuksiin: laajentaa kuituja, palauttaa kosteutta ja miellyttävää hajua ja poistaa hajoamisen aikana muodostuneet tuotteet. Tämä tapahtuu luonnollisen alkuperän hapon avulla, se määrittää tulevan marinadin perustan, asettaa perustan makukimpun ja aromien luomiselle. Hapon peittaamiseen on monia vaihtoehtoja. Ensinnäkin käytetään vihannesten ja hedelmien mehuja yhdessä yrttien ja muiden mausteiden kanssa. Tomaatti, sitruunamehu, kiivisoseet sopivat hyvin kebabien pohjaksi. Käynyt maitotuotteet ovat myös yleinen pohja marinadille: kefiiri, smetana, koumiss. Joissakin tapauksissa käytetään hiilihappoa - tavallista kivennäisvettä.
Kiivi sopii erinomaisesti nopeaan peittaukseen hedelmäisen hapon miedon toiminnan ansiosta. Riittää, että murskataan yksi iso kiivi lihakiloa kohden, ja 30-40 minuutin kuluttua kebab voidaan paistaa.
Mausteiden ja mausteiden osalta niiden setti on tehty yksinomaan amatöörille. Maustetta ei ole vaikea valita marinadille: se on 3-5 yrttiä, joiden tuoksu on miellyttävä kuluttajalle henkilökohtaisesti. Sinun ei pitäisi yrittää kuvitella, minkä tuoksun tämä yrtti antaa lihalle, se ei kuitenkaan toimi. Tärkeintä on, että ruohon haju ei ole inhottava, vaan se haluaa hengittää sitä uudestaan. Mausteissa on aina perusta - yrtti, jolla ei ole kovin voimakasta hajua, kuten persilja tai salvia. Siihen lisätään vähintään kaksi muuta yrttiä, joilla on voimakkaampi haju - korianteri, meirami, kumina, basilika eri suhteissa. Valmis seos tai joukko yrttejä tulee nuuskia perusteellisesti varmistaen, ettei mikään aiheuta epämukavuutta. Tärkeimmät mausteet, joita käytetään marinadissa, ovat useimmiten neilikka, sinappi, jauhettu pippuri ja laakerinlehdet. Yleensä lihakiloa kohti lisätään noin yksi rkl jauhettua mausteseosta.
Suolaa ei lisätä marinadiin, muuten liha menettää paljon mehua. Voit suolata kebabia 10 minuuttia ennen narujen vartaita. On olemassa erityinen kebab, joka ripotellaan hienolla suolalla paistamisen aikana.
Alkoholin osalta ei voida antaa lopullista vastausta. Jos lihaa ei ole pakastettu, alkoholi estää mehun menetystä ja lisää ylimääräistä makua. Vahvasta alkoholista lisää marinadiin pari ruokalusikallista viskiä tai konjakkia. Sianlihan marinoimiseksi oluessa ja viinissä tunnetaan myös menetelmiä, joita tulisi lisätä hieman enemmän - noin 35 grammaa lihakiloa kohden. Älä käytä majoneesia tai kaupasta ostettuja kastikkeita, ne kuivattavat kebabin. Paljon parempi on lisätä majoneesia marinadiin 15-20 minuuttia ennen lihan sitomista vartaaseen. Tämä tekee myös marinadista paksumman, jolloin liha on helppo kaataa puuhiilen päälle.
