Dunki ovat sieniä, jotka sopivat erinomaisesti peittaukseen. Näiden sienien suolaus ei ole ollenkaan vaikeaa, mutta jotta niiden maku osoittautuu erinomaiseksi, sinun on noudatettava tarkasti reseptiä ja säilytettävä kaikki mittasuhteet.
Ennen kuin aloitat näiden sienien suolaus, sinun on ensin liotettava niitä kylmässä vedessä 24 tuntia. Allas on täydellinen tähän. Joten kaada sienet viileällä vedellä niin, että vesi peittää dunkin kokonaan ja jätä useita tunteja, vaihda sitten vesi puhtaaksi.
On syytä huomata, että vesi on vaihdettava vähintään viisi kertaa päivässä. Kun sienet liota, valmistele astia, johon suolaat ne. Puinen tynnyri on hieno, mutta jos sinulla ei ole sitä, voit käyttää myös keraamista ruukkua. Kun dunkit ovat kastuneet, laita ne kattilaan, peitä vedellä ja laita tuleen. Heti kun vesi kiehuu, vähennä lämpöä matalaksi, poista vaahto ja jatka sienien keittämistä 15-20 minuuttia. Heitä keitetyt sienet siivilään, huuhtele ne hyvin ja jäähdytä.
Laita pippuria ja laakerinlehteä tynnyrin pohjaan, sitten dunki (kerros viisi - kuusi senttimetriä) ja ripottele ne runsaasti suolalla (ota kaksi ruokalusikallista suolaa kilogrammassa sieniä). Lisää piparjuurenlehtiä ja kirsikoita (jos haluat, että dunky on rapeaa) sekä tillivarret, maustepippuri ja valkosipulinkynsi. Lisää seuraavaksi toinen kerros sieniä ja mausteita jne.
Heti kun tynnyri on täynnä, peitä se esivalmistetulla puhtaalla sideharsolla, laita päälle puristin (puukansi ja taipuu siihen) ja jätä pimeään viileään paikkaan 30-35 päiväksi. On tärkeää muistaa, että suolatessa sienet on pidettävä +5 - +10 asteen lämpötilassa, tässä tapauksessa ne suolataan kunnolla, suolaliuos ei hapannu tai haihdu ja sienet itse ovat rapeat.
