Marinoidut kurkut ovat hyvä alkupala ja lisä salaatteihin, grillattuihin lihoihin ja muihin ruokiin. Pienet kurkut ovat erityisen kauniita ja maukkaita. Ne voidaan marinoida monin eri tavoin, vaihtelemalla maustetta täydellisen maun saavuttamiseksi.
Se on välttämätöntä
- Klassiset suolakurkut:
- - 3 kg pieniä kurkkuja;
- - 500 ml 6-prosenttista etikkaa;
- - 100 g suolaa;
- - 100 g sokeria;
- - 1,5 litraa vettä;
- - 10 neilikan silmuja;
- - 4 laakerinlehteä;
- - 4 valkosipulinkynttä;
- - 20 herneitä mustapippuria;
- - useita tillin sateenvarjoja.
- Marinoituja kurkkuja bulgarialaistyylisesti:
- - 4 kg kurkkua;
- - 10 lasillista vettä;
- - 1 kuppi sokeria;
- - 3 rkl. rkl suolaa;
- - 250 ml 9-prosenttista etikkaa;
- - 20 herneitä mustapippuria;
- - 3 herukanlehteä;
- - 3 piparjuurilehteä;
- - tilli;
- - 4 valkosipulinkynttä.
- Sinappikurkut:
- - 3 kg pieniä kurkkuja;
- - 2 litraa vettä;
- - 500 ml 6-prosenttista etikkaa;
- - 60 g suolaa;
- - 150 g sokeria;
- - 15 herneitä mustapippuria;
- - 100 g piparjuurta;
- - 5 g sinapinsiemeniä;
- - 3 laakerinlehteä;
- - 1 sipuli;
- - useita tillivarret.
- Pippurikorpitsat:
- - 1 kg kurpitsaa;
- - 1 palo pippuria;
- - 1 lasillinen vettä
- - 1 lasi 6-prosenttista etikkaa;
- - 6 valkosipulinkynttä;
- - 2 sipulia;
- - 1 rkl. lusikallinen suolaa.
Ohjeet
Vaihe 1
Marinoituja kurkkuja klassinen
Huuhtele pienet kurkut, kuivaa ja katkaise hännät. Laita hienonnettu valkosipuli, neilikan silmut, laakerinlehdet, mustat pippurit kuivien ja puhtaiden purkkien pohjaan. Laita kurkut riviin, aseta pestyt ja kuivatut tillit päälle.
Vaihe 2
Valmista marinadi. Kaada vesi kattilaan, kiehauta ja kaada purkkien kurkut. Peitä ne kannilla ja anna seistä 15 minuuttia. Kaada sitten vesi takaisin kattilaan, lisää sokeri ja suola. Kiehauta vesi, kaada etikka, sekoita. Kaada kurkut kuumalla marinadilla. Sulje purkit kannella, käännä ne ympäri, peitä peitolla ja anna säilykkeiden jäähtyä.
Vaihe 3
Bulgarian suolakurkut
Pese kurkut perusteellisesti ja liota 6 tuntia kylmässä vedessä. Kaada 10 lasillista vettä kattilaan, lisää sokeri ja suola. Keitä vesi ja kaada siihen etikkaa. Laita kurkut kattilaan ja keitä niitä 5-10 minuuttia sekoittaen jatkuvasti. Laita esikuivatut herukan ja piparjuuren lehdet steriloituihin purkkeihin, lisää tilliä, ohuiksi hienonnettua valkosipulia ja mustapippuria. Kun kurkut kiehuvat kattilassa, laita ne varovasti purkkeihin ja peitä kuumalla marinadilla. Sulje purkit steriloiduilla kannilla ja rullaa ylös. Anna niiden jäähtyä kokonaan ja säilytä sitten niitä.
Vaihe 4
Kurkut sinapilla
Pese pienet kurkut ja laita ne purkkeihin, pinota ne mahdollisimman tiukasti ja vuorotellen ohuiksi hienonnettu piparjuuri, sipulirenkaat ja tillivarret. Valmista marinadi keittämällä laakerinlehtivettä, sokeria, suolaa, sinapinsiemeniä ja mustapippuria. Kaada kuuma marinadi vihannesten päälle, peitä purkit kannella ja jätä 10-12 tunniksi. Kaada sitten marinaatti kattilaan, kiehauta ja kaada kurkut uudelleen. Kierrä kannet ylös ja säilytä säilykkeitä viileässä paikassa.
Vaihe 5
Pippurikurpitsa
Kuori sipuli ja leikkaa ohuiksi renkaiksi. Pilko valkosipuli. Leikkaa pippurikapseli pituussuunnassa, poista siemenet. Huuhtele kurpitsa, kuivaa ja aseta tiukasti essteriloituihin puoli litran purkkeihin. Siirrä kurkut sipulirenkailla, valkosipulilla ja ohuilla hienonnetuilla paprikoilla. Keitä kattilassa 250 ml vettä, lisää suola, sokeri ja etikka. Jäähdytä marinaadi ja kaada kurkut. Peitä purkit kannilla, aseta ne suureen kattilaan, peitä vedellä ja steriloi. Kierrä sitten kurkut kannella, käännä purkit ympäri ja odota, kunnes ne jäähtyvät kokonaan.
