Marinoidut kurkut ovat perinteinen alkupala, jonka avulla voit monipuolistaa ruokavaliota syksy-talvikaudella. Venäläistä ruokaa ei voida kuvitella ilman sitä. Näyttää siltä, että tällaisten aihioiden resepteissä ei ole mitään monimutkaista: pesty, laitettu sopivaan astiaan, täytetty puhtaalla suolavedellä … Kaikki eivät kuitenkaan osaa suolata kurkkuja purkkeihin niin, että ne ovat rapeat kevääseen asti.
5 salaisuutta rapean suolakurkkun valmistuksessa
1. Jos haluat oppia suolaa kurkkuja purkkeihin talveksi, jotta ne murenevat miellyttävästi eivätkä muutu pehmeiksi ja onttoiksi, valitse ensin raaka-aineet huolellisesti. Valitse vihannekset, jotka ovat tukevia, paksunahkaisia, pieniä, suunnilleen samankokoisia, näppylöitä. Kokeile pari kurkkua samasta sadosta ja varmista, että ne eivät maistu katkera.
2. Rapeaa suolakurkkua saadaan vain puhtaimmalla vedellä! Ihannetapauksessa tarvitset kylälähteen; kaupunkialueella pullotettu arteesinen sopii. Vesijohtovesi voidaan puhdistaa hyvin saattamalla se sulamaan. Kaada neste muovipulloihin tai lasipurkkeihin, ei alkuun, poista ensimmäiset jääpalat. Jäähdytä sitten vesi puoleen, tyhjennä jäädyttämätön, sulata jää avaamattomassa astiassa huoneenlämmössä. Tietysti sinun täytyy nokkia, mutta suolakurkkua sulassa vedessä osoittautuu erittäin maukkaaksi!
3. Liota kurkut ennen suolaa, jos haluat ne rapeaksi ja kiinteäksi. Kaada vihannekset puhtaaseen syvään kulhoon kylmällä vedellä, pidä 3-5 tuntia, poista sitten ja huuhtele juoksevalla jäällä. Huomaa: Jos kurkut on poimittu äskettäin, liotusaikaa voidaan lyhentää, jos kauan sitten sitä voidaan pidentää.
4. Suolattujen vihannesten raikkaus ja niiden maun rikkaus riippuvat siitä, mitä laitat purkkeihin pääraaka-aineiden kanssa. Valitse karkea kivisuola. Piparjuuren juuret ja lehdet antavat kurkkuille raikkauden. Klassinen sarja herkullisia suolakurkkua varten - kirsikkaoksat, tilli-sateenvarjot, herukkalehdet, maustepippuri, valkosipuli. Voit myös lisätä tammenlehtiä, minttua, yrttejä ja kokeilla mausteita. Kaikkien lehtien tulee olla karkeasti pilkottuja tai revittyjä. Peitä pohja mausteilla, laita ne vihannesten kerrosten väliin, laita työkappaleen päälle.
5. Kurkkujen suolaus purkkeihin, jotta ne ovat rapeat, saa olla vain puhtaassa astiassa! Liota ensin astiat soodaliuokseen ja huuhtele sitten perusteellisesti lämpimällä saippuavedellä. Huuhtele huolellisesti ja huuhtele kiehuvalla vedellä. Steriloi sitten kannet kiehuvaan veteen. Liota purkkeja 5–7 minuutin ajan höyryn päällä tai aseta ne uuniin täysin kuivaksi maksimilämpötilassa 10 minuutin ajaksi, anna sitten seistä uunin kannen ollessa auki 5–7 minuuttia ja poista kuivilla lapasilla (pyyhe). Steriloida mikroaaltouunissa laita astia 3 minuutiksi 800 watin teholla kaatamalla veteen puolitoista senttimetriä.
Marinoituja kurkkureseptejä
Tyhjät reseptit voivat vaihdella hieman. Jos haluat suolata kurkkuja purkkeihin niin, että ne ovat rapeaa kevääseen asti, noudata yllä kuvattuja raaka-aineiden, veden, suolan ja astioiden valintaa koskevia sääntöjä. Aseta vihannekset mahdollisimman pystysuoraan ja tiukasti.
Valmista kurkut, liota, huuhtele, älä leikkaa pohjaa. Laita steriloitujen purkkien kuhunkin pohjaan 3 valkosipulinkynttä, kirsikkaoksu, 2-3 tillisateenvarjoa, pari mustaherukkalehteä ja piparjuuri. Aseta vihannekset ja peitä suolaliuoksella, joka on valmistettu 2 ruokalusikallista / 1 litra puhdasta vettä.
Sulje astia muovikannilla ja pidä sitä tilassa, jonka lämpötila on korkeintaan 18 ° C, kunnes pinnoite alkaa turvota. Avaa purkit, vapauta ylimääräinen ilma 10-12 tunnin ajan. Tämän jälkeen laita suljettu astia kylmään pysyvää varastointia varten.
Toinen vaihtoehto rapeaksi kurkkun suolaksi on kuuman suolaveden valmistus. Laita mausteet valmiisiin purkkeihin ja peitä vihannekset niiden kanssa. Liuotetaan kivisuola puhtaaseen kylmään veteen nopeudella 3 rkl / 3 litran purkki, kaada sitten kurkut ja anna käydä 3 päivän ajan. Tyhjennä mausteinen suolaliuos varovasti, kiehauta, täytä vihannekset välittömästi ja kääri astia. Aseta purkit ylösalaisin, kunnes ne jäähtyvät, kääri ne fleecevuoreen.
