Joskus haluat hemmotella itseäsi herkullisella, mehukkaalla, keitetyllä savustetulla rintakehällä, jota ei ole pumpattu vedellä eikä kypsennetty ilman nestettä, kemiallista savua. Todellista, korkealaatuista tuotetta on vaikea löytää myynnistä. Onneksi tämän ruokalajin tekeminen itse on melko helppoa ja nopeaa.
Se on välttämätöntä
-
- Porsaan vatsa pekonikerroksilla
- karkea suola, jodoimaton vesi
- sahanpuru
- savustamo.
Ohjeet
Vaihe 1
Leikkaa rinta pieniksi paloiksi, joiden pituus on 15-20 cm ja leveys 5-6 cm, ja hiero jokainen lihapala valkosipulin, mustapippurin ja suolan seoksella. Taita rintapalat tiiviisti astiaan, peitä sideharsoilla, laita puristin päälle ja jätä kylmään päivään. Kääri sitten jokainen pala folioon.
Vaihe 2
Pese tupakoitsija huolellisesti, kuivaa tulen päällä, peitä pohja ja seinät kalvolla. Kaada alareunaan kourallinen leppäsahanpurua, joka on aiemmin kastettu veteen. Aseta folio alatelineelle reunat ylöspäin taivutettuna, jotta tippuva rasva tippuu siihen eikä palaa sahanpurulla (voit käyttää pientä leivinpaperia). Aseta folioon käärittyjä rintapaloja ylempiin ritilöihin ja sulje tupakoitsijan kansi tiukasti. Tupakoi noin 30 minuuttia. matalalla, tasaisella lämmöllä.
Vaihe 3
Kaada pieni määrä tupakoitsijan kannen alle (foliossa tai leivinpaperilla) ohuena virtana ja höyryä rinta näin 10 minuutin ajan. Ota mikä tahansa pala, vapauta se foliosta, leikkaa se ja yritä, jos liha on sitkeä, lisää sitten vettä ja keitä vielä 10-15 minuuttia. Jos rinta on helppo leikata ja pureskella, ota se sitten savustamossa ja aseta se viileäksi ja tuuletettavaksi. Säilytä keitetyt savustetut rinnat foliossa viileässä paikassa. Osa tuotteesta voidaan pakastaa.
