Kaunis, maukas ja terveellinen - näitä sieniä keitetään kaikkialla maailmassa! Kun ne olivat saatavilla vain harvoille, niitä pidettiin kuninkaallisena herkuna. Mutta nyt jokainen voi nauttia upeasta ja mieleenpainuvasta maustaan.
Se on välttämätöntä
-
- Samppanjat smetanassa:
- 0,5 kg samppanjaa;
- 1 sipuli;
- 200 ml smetanaa;
- 2 rkl. rkl voita;
- sitruunamehu - valinnainen;
- valkosipuli - valinnainen;
- suola
- pippuria maun mukaan;
- tuoreet yrtit.
- Leivottuihin täytettyihin sieniin
- 10 isoa sieniä;
- 1 sipuli;
- 100 g salamia tai cervelat;
- 2 valkosipulinkynttä;
- tuoreet yrtit;
- suola
- jauhettua mustapippuria maun mukaan.
- Sose-keittoon:
- 0,5 kg samppanjaa
- voi olla pieni;
- 3 sipulia;
- 1 porkkana;
- 1-2 valkosipulinkynsiä;
- 5-7 rkl voita;
- 2 rkl. rkl jauhoja;
- 1 litra maitoa;
- 1-2 lasillista vettä;
- 1 kuppi kasvisliemi (voidaan korvata vedellä)
- tuoreet yrtit
- suola
- pippuria maun mukaan.
- Marinoituja sieniä varten:
- 1 kg samppanjaa;
- 2 lasillista vettä;
- 50-60 g 30% etikkahappoa;
- mausteet: mustapippuri
- laakerinlehti
- muskottipähkinä;
- 1-2 tl suolaa.
Ohjeet
Vaihe 1
Samppanjat voidaan hauduttaa, keittää, paistaa ja marinoida, ja ne voidaan yhdistää monenlaisiin ruokiin. Mutta kaikki reseptit alkavat samalla tavalla: pese sienet, kuori ja huuhtele uudelleen juoksevassa vedessä. Jos et halua sienien tummenevan kypsennyksen aikana, liota niitä veteen sitruunamehulla (0,5 kg sienille ja 1,5 litraa vettä, kolmasosa tl riittää) 5-10 minuutin ajan.
Vaihe 2
Voit valmistaa sieniä hapankermassa leikkaamalla ne ohuiksi suikaleiksi. Aseta pannulle lämmitetyn voin päälle. Lisää sieniin hienonnettu sipuli ja paista keskilämmöllä. Heti kun sipuli muuttuu kultaiseksi ja sienet ovat ruskistuneet, kaada kaikki päälle hapankermaa, suolaa ja pippuria. Kiehauta, vähennä lämpöä matalaksi ja peitä. Jos haluat lisätä valkosipulia, tee se viimeisenä 1-2 minuuttia ennen sammuttamista. Heti kun hapan kerma on kiehunut, astia on valmis syötäväksi. Tarjoile tuoreiden yrttien kanssa.
Vaihe 3
Paistettuja täytettyjä sieniä varten tarvitset vain hatut. Tee täyte: pilko sipuli ja makkara, suola ja pippuri ja sekoita hyvin. Aseta sienikorkit voideltuun leivinpaperiin "ylösalaisin" ja täytä ne sipulin ja makkaran seoksella. Levitä täytteen päälle murskatun valkosipulin ja kasviöljyn seoksella. Ripottele sienet hienonnetuilla tuoreilla yrtteillä ja mausteilla. Aseta leivinpelti ylemmälle tasolle 200 asteeseen esilämmitettyyn uuniin. Seuraa prosessia: kun vihreät alkavat tummentua, alenna lämpötila 150 asteeseen ja siirrä leivinlevy alimmalle tasolle. Paista sieniä vielä 15 minuuttia. Huomioi, että mehun ei pitäisi haihtua kokonaan! Jos 8-10 minuuttia on kulunut, mutta mehu on kadonnut, sammuta se. Tarjoile kuumana tai kylmänä suuressa astiassa. Kaada sienet päälle muun sienimehun kanssa. Majoneesi, kastikkeet - valinnainen.
Vaihe 4
Pienet sienet sopivat myös sose-keittoon. Sijoita sivuun muutama kaunis sieni valmiin astian koristeluun. Pilko loput hienoksi tai kulje lihamyllyn läpi. Laita kattilaan, lisää voita (2-3 ruokalusikallista), karkeasti hienonnettua porkkanaa ja kokonainen sipuli. Hauduta 40-45 minuuttia keskilämmöllä, peitettynä. Kaada lasillinen vettä tai liemi ja kiehauta. Keitä asetettuja sieniä suolatussa vedessä 5-10 minuuttia, paista keittoastiassa 2 rkl jauhoja 2-3 rkl öljyä vähän. Sekoita kuuma maito lasilliseen vihanneslientä tai lämmintä vettä, sekoittaen toisinaan, kaada jauhoihin. Kiehauta. Laita haudutetut samppanjat (ilman porkkanaa ja sipulia) kattilaan, jossa on maitoa, ja keitä 15-20 minuuttia. Anna sen hautua, jäähtyä hieman ja hiero kaikki seulan läpi. Mausta suolalla maun mukaan. Lopuksi koristele keitto erikseen keitetyillä ja ohuiksi viipaloiduilla sienillä. Tarjoile valmis keitto kupeissa, erikseen - voita, hienonnettuja tuoreita yrttejä ja krutonkeja.
Vaihe 5
On parempi marinoida pieniä samankokoisia sieniä. Lisää etikkahappo, mausteet veteen ja kiehauta. Keitä pestyjä ja kuorittuja sieniä hieman suolaisessa vedessä 5 minuuttia ja hävitä sitten siivilässä. Kun vesi on valunut, siirrä ne marinadiin ja keitä vielä muutama minuutti. Siirrä purkkeihin, peitä heti ja jäähdytä.
