Sienet ovat herkullisia metsän lahjoja, jos ne kypsennetään oikein, ne koristavat pöydän. Joitakin sienilajeja voidaan syödä raakana, mutta useimmissa tapauksissa ne on käsiteltävä ennen syömistä.
Se on välttämätöntä
-
- sienet;
- suola
- etikka
- sitruunahappo.
Ohjeet
Vaihe 1
Lajittele kotiin tuodut sienet huolellisesti, tarkista, ettei niissä ole vääriä näytteitä ja myrkkysieniä. Jaa ne tyyppeihin. Heitä vetelä, matoinen ja umpeen kasvanut sieni.
Vaihe 2
Liota valitut sienet pienellä määrällä wormotiinia kylmässä suolaisessa liuoksessa (suhteessa 70 grammaa suolaa litraan vettä).
Vaihe 3
Liota voimakkaasti saastuneita sieniä kylmässä vedessä ilman suolaa.
Vaihe 4
Leikkaa hyvien kuorittujen sienien jalat, poista ylempi ja alempi kalvo voista, kaavi varovasti ylempi musta kerros sienistä, poista varovasti iho juustokakkujen korkista.
Vaihe 5
Liota sieniä katkeralla maitomehulla vähintään kaksi päivää vedessä, vie viileään paikkaan. Vaihda vesi vähintään kolme kertaa päivässä.
Vaihe 6
Pese siemenet ja samppanjat vedellä ja sitruunahapolla tai etikalla, jotta ne eivät tummenisi.
Vaihe 7
Pese pesun jälkeen sienet ja uratut sienet seulalle ja palaa ne kolme kertaa kuumalla vedellä ja keitä loput sienistä kiehuvassa vedessä noin kolme minuuttia.
Vaihe 8
Morels, laita siimat kylmään veteen puoleksi tunniksi, jotta maa ja kuivikkeet kastuvat. Sen jälkeen huuhtele sienet huolellisesti useita kertoja ja keitä niitä kiehuvassa vedessä kymmenen minuuttia eliminoimaan niissä oleva keholle haitallinen geelihappo. Tyhjennä liemi heti kypsennyksen jälkeen.
Vaihe 9
Poista limakalvo voista, huuhtele ne ja keitä niitä kiehuvassa vedessä kolme minuuttia.
Vaihe 10
Kiehauta sieniä muutaman minuutin ajan kiehuvassa vedessä tietyn katkera jälkimaku poistamiseksi.
