Tuoreet sienet pysyvät tuoreina 5-15 päivää varastointilämpötilasta riippuen. Tuoreiden poimittujen sienien käsittely on suositeltavaa viimeistään 2-3 tuntia sadonkorjuun jälkeen. Jos samppanja on muuttunut keltaiseksi, harmaaksi, homehtuneeksi, pehmenneeksi, se ei sovellu ruokaan. Siihen on jo kertynyt suuri määrä haitallisia ja myrkyllisiä mikro-organismeja.
Ohjeet
Lajittele metsäsienet koon mukaan: pienet, keskisuuret ja suuret parempaan käsittelyyn. Pienet sienet jalostetaan kokonaisina, keskikokoiset sienet voidaan jakaa korkiksi ja lahkeeksi ja suuret sieniksi. Kuori samppanjanjalan alaosa maasta ja leikkaa sienen juuri juuresta jalan massaan. Matoiset paikat on myös katkaistu. Tarvittaessa myös iho irrotetaan korkista. Myös puhtaalla, hieman kostealla vohvelipyyhkeellä voidaan pestä lika helposti sieniltä.
Samppanjat on huuhdeltava perusteellisesti juoksevan veden alla kastelematta, jotta ne eivät ime vettä ja muuttuisivat mauttomiksi. Jos sienet ovat liian pieniä, sinun ei tarvitse puhdistaa kutakin sieniä erikseen, vaan sinun on vain huuhdeltava ne siivilässä virran alla koskettamalla sitä kevyesti kädellä. Kaada ne sitten kuivaan pyyhkeeseen, pyyhi lautasliinalla. Pidempään varastointiin sienet (sekä viljeltyjä että tavallisia metsäsieniä) suositellaan pestäviksi vedessä, jossa on etikkaa ja sitruunahappoa. Tarpeeksi 1 lusikka etikkaa ja happoa litraa vettä kohti. Estää sienien pimenemistä tulevaisuudessa laittamalla ne siivilään ja polttamalla kiehuvalla vedellä vähintään kaksi kertaa.
Päivittäistavarakaupoissa ja markkinoilla myydään useimmiten viljeltyjä sieniä, joita ei tarvitse kuorita lainkaan. Riittää, kun huuhdellaan ne vedellä ja poltetaan kiehuvalla vedellä. Sitten voit valmistaa niistä. Samppanjaa ei kannata keittää edes 2 minuuttia, muuten ne menettävät arominsa ja ainutlaatuisen maunsa. Valmista näistä sienistä salaatti, johon muuten sienet laitetaan raakana. Käytä myös tuoreita samppanjaa grilliin, pizzaan ja mihin tahansa pääruokaan.
