Naudanlihan aivoissa on runsaasti mineraaleja. Ne ovat gourmet-tuote. Aivot eivät ole pitkäaikaisen varastoinnin kohteena, joten on parempi valmistaa ne heti. Aivot ovat hyviä toisen kurssin valmisteluun. Ne voidaan paistaa, keittää, hauduttaa ja paistaa.
Se on välttämätöntä
-
- Ainesosat ruokalajille "paistetut aivot":
- 500 g aivoja
- 1 rkl jauhoja
- puoli sitruunaa
- 2 rkl kasviöljyä
- 2 rkl etikkaa
- laakerinlehti
- mustat pippurit
- persilja ja tilli.
- Ainekset aivoille kapriksilla:
- 200 g aivoja
- 20 g sipulia
- 20 g porkkanaa
- 20 g persiljaa
- 50 g voita
- 10 g jauhoja
- 50 g kapriksia
- 20 g etikkaa
- suola
- pippuri.
Ohjeet
Vaihe 1
Paistetut aivot.
Liota naudanlihan aivoja kylmässä vedessä 40 minuutin ajan. Irrota sitten kalvot. Aseta aivot kattilaan ja täytä kylmällä vedellä niin, että vesi peittää ne kokonaan.
Vaihe 2
Lisää 2 rkl etikkaa, suolaa, 3 laakerinlehteä ja 6 mustaa maustepippuria. Aseta potti kuumimmalle polttimelle. Kun vesi alkaa kiehua, vähennä lämpöä ja jatka keittämistä 30 minuuttia.
Vaihe 3
Kolmekymmentä minuutin kuluttua aivot on jäähdytettävä liemessä. Poista aivot pannusta ja anna niiden kuivua hieman. Leikkaa sitten jokainen pala kahteen osaan. Ripottele suolalla ja jauhetulla mustapippurilla. Kasta keitetyt palat jauhoihin. Paista joka puolelta kasviöljyssä kuumennetussa paistinpannussa. Paahda aivot rapeaksi.
Vaihe 4
Huuhtele persilja, tilli ja pilko. Purista mehu puolista sitruunoista. Laita valmiit paistetut aivot lautasille, kaada kasviöljyllä ja sitruunamehulla. Ripottele päälle hienonnettua tilliä ja persiljaa. Tämä ruokalaji voidaan tarjoilla paistettujen perunoiden, vihreiden herneiden ja vihreiden papujen kanssa lisukkeena.
Vaihe 5
Aivot kaprilla.
Keitä aivot kuten yllä. Jääkaapissa, tyhjennä ylimääräinen neste pois. Leikkaa aivojen molemmat puolet kahteen osaan. Seuraavaksi suolaa, pippuria ja peitä jauhot paloittain. Paista kasviöljyssä kullanruskeaan.
Vaihe 6
Kuumenna jäljellä oleva öljy tummanruskeaksi, lisää pestyt persiljanlehdet, paista ne nopeasti. Kaada etikkaa, lisää kapriksia ja keitä kaikki 1-2 minuuttia.
Kaada saatu kastike valmistettujen aivojen päälle tarjoillessasi. Keitetyt perunat "univormuissa" tai paistetut perunat sopivat hyvin koristeluun.
