Unkaria pidetään gulassin kotimaana, jossa sitä keitettiin tavallisesti kattiloissa, joissa oli suuri määrä nestettä, joten ruokalaji näytti joskus enemmän kuin paksu keitto. Nykyään gulassia on analogeja monissa maailman keittiöissä, mukaan lukien venäläinen. Lisäksi jokaisella on oma erityinen resepti tällaiselle herkulle, jota jokainen kotiäiti muuttaa myös makuunsa.
Ohjeet
Vaihe 1
Herkullisen gulassin valmistamisen salaisuudet
Ei ole yhtä ainoaa reseptiä gulashin valmistamiseksi tänään. Tämän ruokalajin valmistuksessa on kuitenkin perusperiaatteita, esimerkiksi on tapana valmistaa se kulhoon, jossa on paksu pohja, pieniksi paloiksi leikatusta lihasta, joka haudutetaan kastikkeessa matalalla lämmöllä yrttien ja vihannesten kanssa.
Vaihe 2
Kun päätät valmistaa gulassia, kiinnitä erityistä huomiota lihan valintaan. Pääsääntöisesti on tapana valmistaa tämä ruokaliha naudanlihasta, mutta monissa resepteissä on sallittua käyttää sianlihaa, lammasta tai vasikanlihaa. Hyvin harvoin gulassi valmistetaan kanista tai siipikarjasta. Mutta riippumatta siitä, mitä lihaa valitset, noudata seuraavaa periaatetta - mitä nuorempi se on, sitä pehmeämpi ja mehukkaampi se lopulta osoittautuu, tietenkin kypsennystekniikan mukaisesti. Kun olet päättänyt valmistaa gulassia klassisen reseptin mukaan eli naudanlihasta, suosittele olkapäätä, jossa on ohut pekonikerros, takajalan massa, rinta tai sisäfileetä.
Vaihe 3
Kun olet valinnut lihan, kuori se rustosta, jänteistä ja kalvosta, pese ja leikkaa noin samankokoisiksi pieniksi paloiksi. Aseta sitten kankaalle päästäksesi eroon ylimääräisestä nesteestä - sitten se kypsyy nopeammin ja tasaisemmin. Hieman paistettu kuori lihassa on yksi todellisen gulassen vivahteista tämän ruokalajin tuttujen keskuudessa, koska se säilyttää lihan mehukkuuden.
Vaihe 4
Kun valmistat naudanlihan gulassia, paista liha ei sardissa, vaan oliiviöljyssä tai muussa kasviöljyssä - ruokalaji on mehukas, mutta ei samalla liian rasvainen. Öljyä tulisi olla hyvin vähän, jotta liha ei tarttuisi pannuun paistamisen aikana. Suolaa se loppuun, jotta naudanliha kypsyy nopeammin eikä ole kovaa. Suolan lisäksi gulassiin voidaan lisätä seuraavia mausteita: jauhettua mustaa tai maustepippuria, laakerinlehtiä, paprikaa, kuminan siemeniä, jauhettua korianteria ja suneli-humalaa - ne kaikki sopivat hyvin sekä naudanlihan että vihannesten kanssa. Jälkimmäisestä voidaan gulashiin lisätä sipulia, valkosipulia, tomaattia, perunaa, parsakaalia tai kyssäkaalia. Jotkut reseptit sallivat jopa kaalia ja karpaloita.
Vaihe 5
Valmistellessasi gulassia, kiinnitä suurta huomiota paitsi lihaan myös kastikkeeseen, jossa naudanliha on haudutettava ja jota pitäisi olla melko paljon, koska vanhanaikaisesti tällaista ruokaa pidettiin enemmän ensimmäisenä kuin toisena. Jos liian suuri osa kastikkeesta on haihtunut valmistusprosessin aikana, lisää massaa tai vettä, mutta älä tee siitä liian juoksevaa.
Vaihe 6
Gulassi venäjäksi
Kun olet päättänyt valmistaa gulassia tavalliseen tapaan Venäjällä, paista naudanliha kasviöljyssä kattilassa tai muussa paksulla pohjalla. Tallenna hienonnetut porkkanat ja sipulit erikseen, lisää sitten pari ruokalusikallista jauhoja tai tärkkelystä kermaista kastiketta varten. Heti kun jauhot muuttuvat vaaleanpunaisiksi, laita kuorittu ja kuutioitu tomaattipasta tai tuoreet tomaatit ja vesi tai liemi pian. Gulassi-kastike vaatii myös erityisiä mausteita, kuten jauhettua mustapippuria, paprikaa, kuminansiemeniä tai laakerinlehtiä - kaikki riippuu kulinaarisen asiantuntijan henkilökohtaisista mieltymyksistä.
Vaihe 7
Kun liha on rapeaa, kaada tomaattikastikkeen päälle - sen pitäisi peittää palat kokonaan. Jos sakeus on liian paksu, lisää lämmin vesi. Peitä sitten pata kannella, tee liekki pieneksi ja hauduta gulassi 1-1,5 tuntia sekoittaen aika ajoin. Tällaisen pitkän haudutuksen jälkeen kastike muuttuu viskoosiksi ja ravitsee paloja mausteilla. Suolaa astia noin 15 minuuttia ennen loppua, kun liha on pehmennyt. Sammuta sitten lämpö ja anna seistä jonkin aikaa ennen tarjoilua.
Vaihe 8
Valmista lisukkeeksi perunamuusia, jonka herkkä koostumus sopii parhaiten gulassille. Venäjällä tällä tavalla valmistettua lihaa tarjoillaan usein tattaripuuron kanssa. Molemmat lisukkeet voidaan sijoittaa levyn reunaan - tässä tapauksessa gulassi on astian toisella puolella tai muhennoksen keskellä. Ennen tarjoilua gulassi tulisi koristaa hienonnetuilla yrtteillä - persiljalla tai korianterilla.
Vaihe 9
Perinteinen unkarilainen gulassi
Tee unkarilaista gulassia. Tämän ruokalajin kotimaassa on tapana valmistaa se hieman eri tavalla. Laita hienonnettu ja kuivattu naudanliha kattilaan ja hauduta omassa mehussaan, kunnes se on puoliksi keitetty keskilämmöllä. Kun neste on täysin haihtunut, paista viipaleet kullanruskeaksi, lisää perunat ja paprikat, leikkaa kuutioiksi, kaada lämpimään liemeen tai veteen. Vähennä lämpöä, peitä ja hauduta, kunnes ainesosat ovat pehmeitä.
Vaihe 10
Noin 15 minuuttia ennen loppua laita hienonnetut tomaatit kattilaan, suolaa, lisää paprikaa ja muita mausteita maun mukaan. Voit myös lisätä jauhettua valkosipulinkynsiä erityisen maun ja aromin saamiseksi. Ja jos haluat päätyä unkarilaiseen gulassiin, valmista viileä happamaton taikina lisäämällä siihen hienonnettua valkosipulia ja yrttejä. Jaa se pieniksi paloiksi - nyytit - ja aseta ne melkein valmiiseen gulashiin. 10 minuutin kuluttua astia on valmis.
Vaihe 11
Naudanlihan gulassi parsakaalin reseptillä
Voit myös keittää naudanlihan gulassia eri reseptin mukaan käyttämällä erilaisia vihanneksia ja smetanaa tomaattien sijaan. Paista liha yllä kuvatulla tavalla ja hauduta sitten, kunnes se on melkein kypsennetty esikeitetyssä liemessä. Puoli tuntia ennen kypsennyksen loppua paista karkeasti hienonnetut porkkanat ja sipulit erillisessä pannussa, lisää jauhot ja muutaman minuutin kuluttua - 150 g smetanaa. Hauduta vähän ja lisää niihin parsakaalia, jonka pitäisi olla noin puolet enemmän kuin liha. Lisää valmiit vihannekset gulassi-kattilaan, mausta suolalla ja pippurilla, lisää laakerinlehtiä makuun ja hauduta 10 minuuttia. Tällä tavoin valmistettu gulassi osoittautuu yhtä maukkaaksi ja mehukkaaksi.
