Monista maailman keittiöistä löydät reseptejä kanakebabeille. Japanissa kananlihapaloja, jotka on istutettu ohuille bambutikkuille ja paistettu hiilen päällä, kutsutaan yakitoriksi, englanninkielisissä maissa tällaista ruokaa kutsutaan kebabiksi, italialaiset rakastavat grillata, naruttamalla ne kuorittuihin rosmariinioksiin. Thaimaalaiset keittävät kanan soteia ja intialaiset tikkaa. Vaikka kypsennystapa on aina sama, näiden ruokien maku on erilainen. Koko salaisuus on marinadissa.
Se on välttämätöntä
-
- Yakitori
- 500 g shiitake-sieniä;
- 500 g purjoa;
- 500 g vihreää paprikaa;
- 2 rkl sokeria;
- 3 rkl. l. mirin;
- 4 valkosipulinkynttä;
- 7 rkl. minä olen
- 1 kuppi soijakastiketta
- Sotey
- 1/4 kuppi jauhettua sitruunaruohoa (sitruunaruohoa)
- 1 pieni sipuli;
- 3 valkosipulinkynttä;
- 1-2 tuoretta punaista chilipippuria
- 1 galangal- tai inkiväärijuuri
- peukalon koko;
- 1/2 tl kuiva kurkuma;
- 2 rkl jauhettua korianteria;
- 2 tl kumina;
- 3 rkl. l tumma soijakastike;
- 4 rkl. l kalakastike;
- 5-6 s. l. fariinisokeri;
- 2 rkl kasviöljy.
- Jamie Oliverin tuore marinaatti
- 1 kourallinen tuoreita korianterinlehtiä
- 1 kourallinen tuoreita mintunlehtiä
- 3 valkosipulinkynttä;
- 6 salottisipulia;
- 1 punainen chili
- 1 sitruuna;
- oliiviöljy;
- merisuolaa ja juuri jauhettua mustapippuria.
Ohjeet
Vaihe 1
Sekä kananrinnat että reidet soveltuvat peittaukseen. Ensimmäisistä kebabit ovat hieman kuivempia, mutta enemmän ruokavaliota. Reiden liha on lihavampaa. Ennen marinointia kana tulisi leikata pieniksi kuutioiksi, joiden sivut ovat 2, 5–3 senttimetriä. Kananlihan marinoiminen ei vie paljon aikaa - puolitoisen tunnin kuluttua voit sitoa palat vartaan ja keittää.
Vaihe 2
Kuori valkosipulinkynsi ja pilko hienoksi. Sekoita pienessä kulhossa sokeri, mirin (kokin riisiviini), valkosipuli, sakea ja soijakastike, kiehauta keskilämmöllä ja aseta jäähtymään. Kaada kylmä marinadi kanan päälle, peitä kulho muovikelmulla ja säilytä kylmässä. Huuhtele vihannekset ja sienet. Kuori vihreät paprikat siemenistä. Leikkaa purjo ja vihreät paprikat pieniksi paloiksi niin, että ne riittävät yhdelle puremalle.
Vaihe 3
Vartaalla marinoitua kanaa, sipulia, sieniä ja paprikaa bambuvarsoihin. Merkkijono niin, että joka kolmas kappale on kanaa. Jätä 2,5 senttimetriä jokaisen vartan päästä tyhjäksi.
Vaihe 4
Aseta yakitori hiileen ja keitä muutama minuutti kummallakin puolella harjaamalla ajoittain jäljellä oleva marinaatti vartaaseen.
Vaihe 5
SotayLimon-ruohoa (alias sitruunaruohoa) voidaan ottaa sekä tuoreena että pakastettuna. Kuori galangali tai inkiväärijuuri ja leikkaa ohuiksi viipaleiksi. Pilko sipuli ja valkosipuli. Kuori chilipippurit ja leikkaa myös hyvin pieniksi paloiksi. Tämä toimenpide on parasta tehdä kumikäsineillä.
Vaihe 6
Aseta kaikki ainekset tehosekoittimeen tai monitoimikoneen kulhoon ja sekoita tasaiseksi. Aseta marinadi kulhoon hienonnettua kanaa. Marinoi liha noin tunnin ajan. Voit jättää kebabit marinoimaan päiväksi, jos haluat valmistaa kaiken etukäteen.
Vaihe 7
Tuore marinadi Jamie Oliverilta Laita mintun- ja korianterinlehdet (kutsutaan myös korianteriksi), kuoritut sipulit ja valkosipuli, paprikat, siemenistä ja varrista irrotetut, tehosekoittimen kulhoon. Purista mehu sitruunasta ja raasta sitruunan kuori. Sekoita kaikki tasaiseksi tahnaksi ohentamalla oliiviöljyä tarpeen mukaan. Mausta suolalla ja pippurilla. Kaada kananpaloja tällä marinadilla, peitä elintarvikekalvolla ja jäähdytä.
Vaihe 8
Jamie Oliver keittää tällaisen kebabin kuorituille tuoreen rosmariinin varrille, jotka on leikattu kuorittujen vaaleiden kesäkurpitsaauhojen kanssa.
