Kevyen oluen todelliset ystävät ja tuntijat tietävät, että tämän vaahtomaisen juoman on oltava kultaista, melkein läpinäkyvää ja aina miellyttävää maulle. Mallasman maku on sallittu ja melko havaittavissa, mutta muita epäpuhtauksia ei saa olla. Kotitekoisen kevyen oluen valmistamiseen on olemassa monia reseptejä, jokainen esteetti löytää itselleen jotain mielenkiintoista.
Erilaisia, makuja ja merkkejä sisältävää olutta voi nyt ostaa ilman ongelmia mistä tahansa supermarketista tai tavallisesta kioskista talon lähellä. Kotitekoista juomaa, joka on valmistettu kylän kaikkien vanhojen reseptien sääntöjen mukaan, ei kuitenkaan voida verrata myymälään. Sen tekeminen kotona ei ole niin vaikeaa, varsinkin jos säästävällä omistajalla on humalaa, mallas, sokeri, panimohiiva, tarpeeksi vapaa-aikaa ruoanlaittoon.
Mitä tuotteita tarvitaan
On olemassa monia mielenkiintoisia, yksinkertaisia ja ei-niin hienoja reseptejä siitä, miten valmistaa aitoa kevyttä olutta kotona. Klassiset reseptit sisältävät tunnettuja ainesosia ja tuotteita.
- Mallas. Nämä ovat itäneet ohranjyvät, jotka toimivat luonnollisena suodattimena kypsennyksen aikana. Laadun mallasen on oltava väriltään valkoista ja miellyttävän tuoksun. Ohran ei myöskään tulisi upota veteen, olla ehjissä kuorissa. Se on esijauhettu.
- Hypätä. On olemassa kahta tyyppiä - katkera ja aromaattinen. Reseptiin lisättyjen mittasuhteiden mukaan valmis olut on kevyt ja aromaattinen tai humalainen, ja siinä on huomattavaa katkeruutta. Käpyjä on tutkittava hyvin ennen käyttöä ja valittava vain punertavan ja kellertävän väriset näytteet.
- Hiiva. On suositeltavaa käyttää panimohiivaa kotitekoisen kevyen oluen valmistamiseen, mutta jos niitä ei ole käsillä, tavalliset, elävät olut tekevät. Tärkeimmät valintavaatimukset ovat korkea laatu ja tuoreus, muuten maku ja sakeus eroavat todellisesta humalajuomasta.
- Vesi. Tarvitset puhtaan tai suodatetun kaivon, jos sitä ei ole, voit käyttää jäähdytettyä keitettyä hanasta, mutta tämä ei ole paras vaihtoehto.
- Sokeri. Sen lisääminen on välttämätöntä karbonointiprosessille. Rakeinen sokeri tekee olutvaahdosta tiheämmän ja parantaa valmiin juoman makua. Joskus osa sokerista korvataan hunajalla, jos valittu resepti sitä vaatii. Yleensä vain 8 g sokeria kaadetaan 1 litraan olutta.
Kaikkia näitä yksinkertaisia tuotteita on helppo saada kaupasta, ja humala voidaan korjata puutarhassa ja kuivata myöhempää tarvetta varten. On myös syytä muistaa, että herkullisen kevyen oluen valmistuksessa mallas on oltava normaalin kuivumisen jälkeen, ja kevyesti paahdettuja tai uunissa kuivattuja papuja käytetään vain tummien juomien valmistamiseen.
Ruoanlaittoon tarvittavat välineet
On monia tapoja valmistaa kevyt humalajuoma, jolla on runsas maku, mallasaromi ja rehevä vaahto kotona. Joka tapauksessa ruoanlaittovälineitä ja erikoisvarusteita tarvitaan.
- Suuri emaloitu pannu, joka on 25-30 litraa, on vielä parempi, jos sen pohjassa on tyhjennysventtiili, kuten höyrysäiliö.
- Suuri lasipullo tai astia tulevan oluen käymiseksi.
- Yksinkertainen keittiön lämpömittari lämpötilan säätämiseen.
- Pala paksua sideharsoa noin 5 metriä pitkä.
- Lasista tai muovista valmistetut pullot, jotta voit kaataa valmiin oluen myöhemmin.
- Ohut kaareva letku nesteen poistamiseksi sedimentistä.
- Erityinen kupariputki (jäähdytin) valmiin vierteen tai säiliön jäähdyttämiseksi altaalla kylmällä vedellä.
- Haluttaessa hydrometri, joka mittaa juoman tiheyden.
Klassinen resepti
Vaiheittainen ja ymmärrettävä resepti kevyen kotitekoisen oluen valmistamiseen ei todennäköisesti aiheuta kysymyksiä edes tämän alan aloittelijoille. Kaikkiin vaiheisiin on kuitenkin kiinnitettävä erityistä huomiota käyttämällä vain korkealaatuisia ainesosia ja tarvittavia laitteita. Kaikkien astioiden on oltava puhtaita, jotta mikrobit eivät pääse vierteeseen, jolloin siitä ei tule vaahtoavaa juomaa, vaan tavallinen hapanpesu.
Mitä valmistaa:
- 32 litraa suodatettua tai lähdevettä;
- 5 kg ohramallasaa (esidadattu ja jauhettu);
- 45 g humalakartioita;
- 25 g panimohiivaa;
- 250 g sokeria.
Kuinka tehdään
- Kaada kattilaan 25 litraa vettä (mittaa pulloilla tai kolmen litran litran purkilla). Kuumenna 80 ° C: seen.
- Kasta jauhettu mallas paksuun sideharso- tai kangaspussiin pohjaan.
- Pidä 65-72 ° C: n lämpötilassa puolitoista tuntia vähentämällä tai lisäämällä kaasua tarvittaessa. Tällä kuumennusnopeudella tapahtuu mallas- sokeroitumista.
- Määritetyn ajan kuluttua saat pannun nesteen lämpötilan jälleen 80 °: seen 5 minuutiksi, poista sitten mallaspussi varovasti, huuhtele loput 7 litraa vettä.
- Kaada saatu neste vierteeseen.
- Kuumenna pannun sisältö kiehuvaksi, poista vaahto, kaada 15 g humalaa.
- Keitä puoli tuntia, lisää vielä 15 g humalaa.
- Keitä vielä 50 minuuttia, kaada loput humantäpyistä, keitä noin 15 minuuttia.
- Yritä jäähdyttää virre kokonaan jäävesihauteessa 20-25 minuuttia.
- Siivilöi jäähdytetty neste kolme kertaa sideharsoilla.
- Laimenna panimohiiva pakkauksessa olevien ohjeiden mukaisesti, sekoita sitä virrassa puulusikalla.
- Aseta liuos tilavuusastiaan vähintään viikon ajaksi pimeään paikkaan, asenna vesitiiviste ja anna käydä 18-22 ° sisätiloissa.
- Intensiivinen käyminen tapahtuu 3-4 päivän kuluessa kuplien vapautuessa vesiannostelijan läpi, minkä seurauksena olut muuttuu paljon kevyemmäksi.
- Jos kuplat lakkaavat tulemasta ulos päivässä, käyminen on valmis. Nyt sinun on aloitettava oluen hiiltyminen sokerilla.
- Kaada juoma steriloituihin pulloihin, astioihin lisäämällä 8 g rakeistettua sokeria kutakin litraa olutta kohti.
- Kaada juoma varovasti pulloihin kapean letkun läpi, jotta sakkaa ei muodostu.
- On tarpeen kaataa tummiin astioihin, jättämällä niskaan tyhjäksi 2-3 cm, kiristä sitten kannet.
- Toissijaista käymisprosessia varten sinun on poistettava pullot uudelleen 2-3 viikon ajan pimeässä ruokakomeroissa. Viikon kuluttua astioita on ravisteltava.
- Kun vaalea olut on valmis, se on säilytettävä jääkaapissa.
Saat noin 23-24 litraa kevyttä vaahtoavaa juomaa, jolla on miellyttävä tuoksu ja kevyt humalan maku, noin 4-5% vahvuus. Suljettuja pulloja voidaan säilyttää enintään kuusi kuukautta, auki - enintään kaksi päivää.
Ruismaltaat ja hunaja
Vaiheittainen kevyen oluen valmistus ruis mallasista antaa juomalle kauniin kupari-oranssin sävyn. Samanaikaisesti ruismaltaiden osuus pienenee 50 prosenttiin ja korvataan loput vehnä- tai ohramallasalla. Jyvien paahtaminen on kielletty, muuten saat vaaleaa, mutta tummaa olutta. Humala ja hiivalla fermentoitu hunaja lisäävät humalaisen maun juomaan.
Mitä valmistaa:
- 3 kuppia keitettyä ruis mallasta sekoitettuna vehnämaltaisiin
- 2 kuppia nestemäistä hunajaa;
- 100 g humalaa;
- 1, 5 keppiä hiivaa;
- rkl sokeria;
- 10 litraa kuumaa kiehuvaa vettä.
Kuinka tehdään
- Jauhaa miedolla koukulla, siirrä liinavaatepussiin.
- Yhdistä hiiva sokeriin, aseta hetkeksi vuorovaikutukseen.
- Siirrä hunaja isoon kattilaan.
- Keitä samovaria tai vettä kattilassa hanalla.
- Ripusta pussi mallas- ja humalamassalla hanaan, kaada vesi sen läpi hunaja-astiaan. Sekoita pussin sisältöä tällä hetkellä puulusikalla.
- Sekoita hunaja-mallasliuos, jäähdytä, sekoita hiivan kanssa.
- Odota, kunnes sedimentti uppoaa pohjaan, kaada neste varovasti pulloihin.
- Vaaditaan 4 päivää pimeässä paikassa.
Leivällä melassilla ja rusinoilla
Tällaista kotitekoista olutta kutsutaan usein "Velvetiksi" sen pehmeän maun, aromin, eräänlaisen miellyttävän jälkimakuun, kevyeen humalaan päähän. Keittäminen ei ole vaikeaa, mutta on ilo juoda sitä, varsinkin jos se jäähdytetään haluttuun tilaan ennen ystävällisiä kokoontumisia. Ainekset, kuten hunaja, kaneli, rusinat ja melassi, lisäävät matala-alkoholijuoman hienostuneisuutta.
Mitä valmistaa:
- 12 kg ruis mallasta;
- 1,2 kg vehnämaltaita;
- 4,8 kg mustaa leipää;
- 100 g panimohiivaa;
- 1 g kanelia;
- 1 kg melassia;
- 200 g hunajaa;
- 600 g rusinoita;
- 140 g humalaa;
- vettä.
Kuinka tehdään
- Murskaa kuivattu leipä pieniksi paloiksi.
- Pese humala kiehuvalla vedellä.
- Sekoita kaikki ainekset paitsi vesi.
- Kaada vedellä saadaksesi nestemäisen, pehmeän massan.
- Anna käydä 6 tuntia.
- Kaada 26 litraa keitettyä tai suodatettua vettä. Korkki astiassa.
- Vaadi lämmin päivä.
- Tyhjennä neste, lisää siihen vielä 6 litraa vettä, anna seistä 6 tuntia.
- Tyhjennä nostamatta sedimenttiä, sekoita, pullo, korkki.
- Anna kypsyä puolitoista tai kaksi viikkoa kylmässä.
Jotta vaahtoinen juoma, jolla on humalainen maku, osoittautuu ensimmäistä kertaa, sinun on noudatettava vaiheittaisia reseptin kaikkia vaiheita, pidettävä kädet, astiat puhtaina ja käytettävä vain korkealaatuisia ainesosia.
