Venetsialainen risotto Italiassa itsessään tunnetaan paremmin nimellä risi e bisi - riisi ja herneet. Aikaisemmin se keitettiin vain juhlapäivinä, mutta nyt milloin tahansa, kun käsillä on nuoria herneitä.
Se on välttämätöntä
-
- 50 g pancetta;
- 1 keskipitkä sipuli;
- 400 g arborio- tai vialone-riisiä;
- 50 ml oliiviöljyä;
- 75 g voita;
- 1
- 5 litraa kananlientä;
- 500 g kuorittuja tuoreita nuoria vihreitä herneitä;
- pieni nippu persiljaa:
- 1/2 cup raastettua Parmigiano Reggianoa
Ohjeet
Vaihe 1
Kuumenna yksi lusikka oliiviöljyä syvässä paistinpannussa. Lisää ja sulata puolet voista. Kuori ja leikkaa sipulin pää hienoksi. Leikkaa myös pancetta kuutioiksi, mutta paljon suuremmiksi. Jos sinulla ei ole pancettaa - erilaisia sianlihan vatsasta tehtyjä kinkkupekonia yrtteillä ja muskottipähkinällä - korvaa se rinta-, pekoni- tai jopa paloina savustettua sianlihaa Kuumenna liemi, kiehauta, vähennä lämpöä ja hauduta liemi pitäen se kuumana. Hauduta sipuli ja kinkku oliiviöljyssä, kunnes sipuli on läpikuultava. Lisää riisi.
Vaihe 2
Paista riisiä jatkuvasti sekoittaen, kunnes se muuttuu läpikuultavaksi. Tämä kestää noin 3-5 minuuttia. Älä anna riisin värin muuttua kultaiseksi ja vielä enemmän kullanruskeaksi. Kaada 1 kauha kuumaa kantaa riisiin ja sekoita hyvin. Sekoita ajoittain risottoa, odota, kunnes liemi on täysin imeytynyt, ja lisää lisää liemiä. Toista tämä toimenpide 3-4 kertaa. Risotton pitäisi kestää noin 20 minuuttia, jolloin sinun on lisättävä nestettä, kun se imeytyy. Hyvä risotto kohoaa ja lusikka jättää siihen jäljen. Astian sakeus on kermainen.
Vaihe 3
Keitä nuoret vihreät herneet vähäisessä suolaisessa vedessä, kunnes ne ovat puoliksi kypsyneet, valuta suodattimen läpi. Laske herneet valmiiksi 12-14 minuutin kuluttua risotton valmistamisen aloittamisesta. Lisää herneet riisiin yhdessä kourallisen hienonnettua persiljaa. Keitä vielä 3-4 minuuttia. Kokeile risottoa - riisin tulee olla al dente - pehmeää ulkopuolelta, jossa on hieman jäykkä keskusta. Sammuta lämpö, lisää voita ja raastettua parmesaania. Peitä risotto kannella ja anna sen istua vielä 2-3 minuuttia.
Vaihe 4
Jos et halua aitoutta, voit tehdä venetsialaisen risotton jäädytetyillä herneillä. Se lisätään astiaan sulattamatta heti kinkun ja sipulin paistamisen jälkeen.
