Monien kalaruokien uskomattoman maun salaisuus on täytteessä. Se täydentää, tekee ruoasta monimutkaisemman, harmonisemman, lisää uusia vivahteita aromiin. Voit täyttää kokonaisia ruhoja tai kääriä jauhelihaa kalafileihin.
Paistettua kalaa pähkinä täytteellä
Voit poistaa luut kalasta ennen paistamista, mutta jättämällä ne sisälle tekee lihasta maukkaamman. On myös syytä jättää pää kalanruhoon, jotta aromaattiset mehut eivät pääse virtaamaan.
Ruokaa varten tarvitset:
- 1 jäähdytetty kalanruho (meriahven, taimen, turska);
- 1/2 cup mantelihiutaleita
- 1/2 cup hienonnettua saksanpähkinää
- 1/2 cup hienonnettua korianterivihreää
- oliiviöljy;
- juuri jauhettu mustapippuri;
- suola.
Suolaa kala. Huuhtele ruho huolellisesti ja kuivaa paperipyyhkeillä. Yhdistä mantelit, saksanpähkinät ja yrtit ja mausta oliiviöljyllä, suolalla ja pippurilla. Täytä kala ja aseta pergamentilla vuorattuun leivinpaperiin. Kuumenna uuni 190 ° C: seen. Paista kala 35-40 minuuttia. Kalanlihan on oltava läpinäkymätöntä ja helposti irrotettavissa luista.
Meribassi, täynnä perunoita ja sipulia
Tämä mielenkiintoinen resepti on onnistunut muunnelma klassisista kala ja siruista. Sen valmistaminen vie vähän enemmän aikaa, mutta se osoittautuu sekä yksinkertaiseksi että tyylikkääksi samanaikaisesti.
Tarvitset:
- 1 iso meribassi;
- 500 g perunoita;
- ½ sipuli;
- 2 laakerinlehteä;
- 3 neilikka neilikka;
- 6 mustapippuria herneitä;
- 250 ml kermaa, jonka rasvapitoisuus on vähintään 20%;
- 6 rkl. rkl oliiviöljyä;
- 1 rkl. lusikallinen timjamilehtiä;
- 2 rkl. rkl hienonnettua salottisipulia;
- merisuolaa.
Täytä ahven, huuhtele ja kuivaa. Aseta pää ja harjanne pieneen, syvään kattilaan, lisää puolet sipulia, neilikka, pippuria ja laakerinlehteä, kaada kerma ja kiehauta. Peitä kansi ja sammuta lämpö.
Kuori perunat, huuhtele ja leikkaa ohuiksi suikaleiksi. Kuumenna oliiviöljy paistinpannussa ja laita perunat, mausta timjamilla ja merisuolalla, sekoita ja muodosta pannukakku, joka on muodoltaan samanlainen kuin ahvenfilee. Paista se kullanruskeaksi toisella puolella, käännä se sitten varovasti lastalla ja paista toisella. Aseta paperipyyhkeelle absorboimaan ylimääräinen öljy.
Vuoraa leivinpaperi leivinpaperilla, aseta yksi ahvenfilee iho puoli alaspäin, aseta sen päälle perunatortilla ja peitä toinen filee. Valuta öljy, joka on jäänyt paistinpannuun perunoiden paistamisen jälkeen. Paista uunissa, joka on esilämmitetty 200 ° C: seen, 35-40 minuuttia.
Siivilöi kastike seulan läpi ja kuumenna matalalla lämmöllä, lisää hienonnettu salottisipuli ja keitä vielä viisi minuuttia. Suolaa tarvittaessa. Tarjoile kala kastikkeen kanssa.
Yksinkertainen resepti paistettua kalaa sitruunalla ja yrtteillä
Yrtti-sitruunatäyte on yksi suosituimmista kalaruokista. Ja tämä ei ole sattumaa, koska juuri he pystyvät parantamaan kalojen herkkää makua keskeyttämättä sitä.
Tarvitset:
- 1 kuorittu kalanrunko, joka painaa noin 2 kg (meribassi, raidallinen basso, meribassi);
- 2 rkl. rkl oliiviöljyä;
- 50 ml valkoviiniä;
- ½ tl hienoksi jauhettua suolaa;
- 2 sitruunaa;
- 1 valkosipulinkynsi;
- 75 g hienonnettua tillivihreää;
- 75 g hienonnettua persiljaa;
- 75 g hienonnettua mintunvihreää.
Kuumenna uuni 200 ° C: seen. Vuoraa leivinpelti folioilla, harjaa se lusikalla oliiviöljyä. Huuhtele sisäinen ruho ja kuivaa paperipyyhkeellä, hiero kalan sisä- ja ulkopinta suolalla ja pippurilla. Leikkaa sitruuna viipaleiksi. Sekoita yrtit. Aseta sitruunaviipaleet kalaonteloon, lisää yrttejä ja viiniä. Kaada jäljellä oleva öljy kalan päälle ja paista 30-40 minuuttia. Anna kalojen seistä jonkin aikaa ja tarjoile jogurtikastikkeen kanssa. Sekoita siihen seuraavat ainesosat:
- 300 ml kreikkalaista jogurttia
- 3 hienonnettua vihreän sipulin höyhentä;
- 1 rkl. lusikallinen hienonnettua persiljaa;
- 1 rkl. lusikallinen hienonnettua mintunvihreää;
- 1 rkl. lusikallinen oliiviöljyä;
- 1 rkl.lusikallinen kapriksia;
- 1 valkosipulinkynsi jauhettuna
- 2 tl sitruunankuorta;
- suolaa ja juuri jauhettua mustapippuria.
Pekonilla, sellerillä ja sipulilla täytetty kalafilee
Paistettu täytetty kalafilee voi olla loistava annosannos, jota voidaan tarjoilla sekä arkisin että juhlapöydällä.
Yhdelle annokselle tarvitset:
- 1 kalafilee (kampela, monni, tilapia);
- 50 g pekonia;
- 1 valkosipulinkynsi;
- 1 varsi selleriä
- 1 tl hienonnettua persiljaa;
- 1 tl oliiviöljyä;
- 2 rkl. rkl hienonnettua sipulia;
- ½ rkl. rkl sulatettua voita;
- 2 rkl. rkl kuivaa valkoviiniä;
- 2 rkl. rkl raastettua parmesanjuustoa;
- ripaus suolaa, mustapippuria ja paprikaa.
Kuumenna uuni 180 ° C: seen. Mausta kalafileet suolalla ja pippurilla. Leikkaa kinkku ja selleri pieniksi kuutioiksi. Paista sipulit, selleri ja pekoni oliiviöljyssä. Vie valkosipuli puristimen läpi ja lisää se pannun sisältöön. Keitä vielä minuutti. Pekonin tulee olla rapeaa ja vihannesten pehmeää.
Poista paistinpannu lämmöltä ja lisää persiljaa täytteeseen. Jaa jauheliha kalafileelle, kääri se ylös ja kiinnitä puisella vartaalla. Kaada puolet sulatetusta voista leivinastiaan, lisää fileet, kaada loput voista ja viinistä. Mausta paprikalla ja ripottele juustoon. Paista noin 30 minuuttia.
Nuudeleilla täytetty paistettu lohi
Tämä on epätavallinen ruokalaji, jonka innoittamana ovat kiinalaiset kulinaariset perinteet. Selkeä vaiheittainen resepti auttaa tekemään sen valmistamisen niin helpoksi, että jopa aloitteleva kotikokki pystyy käsittelemään sitä.
Tarvitset:
- perattu lohiruho, jonka kokonaispaino on noin 2 kg;
- 100 g riisinuudeleita;
- 1 rkl. lusikallinen maapähkinävoita;
- 6 salottisipulia, hienonnettu;
- 2 hienonnettua chilipippuria
- 2 rkl. rkl raastettua inkivääriä;
- 200 g hienonnettuja bambu versoja;
- 6 hienonnettua vihreää sipulia;
- 2 rkl. rkl hienonnettua korianterivihreää;
- 2 rkl. rkl hienonnettua persiljaa;
- 2 rkl. lusikat kalakastiketta;
- 2 rkl. rkl palmu sokeria;
- 4 hienonnettua kalkkilehteä;
- 2 rkl. lusikat limettimehua;
- 125 g voita.
Kuumenna uuni 180 ° C: seen. Huuhtele ja kuivaa kala. Kaada kiehuvaa vettä nuudeleiden päälle ja jätä 10 minuutiksi, sitten valuta. Kuumenna paistinpannussa maapähkinävoi ja paista salottisipuli, inkivääri ja chili. Pilko nuudelit ja sekoita pannun sisältöön, lisää vihreää sipulia, yrttejä, kalakastiketta ja sokeria. Sekoita. Aseta täyte kalan onteloon, sido ruho kulinaarisella langalla. Aseta leivinpaperille, joka on vuorattu kalvolla, ja paista 30-40 minuuttia.
Valmista sillä välin kastike. Sulata voi, laita siihen lehdet ja kaada mehu. Paista, kunnes voi alkaa antaa pähkinän hajua. Leikkaa keitetyt kalat pihveiksi ja tarjoile kastikkeen kanssa.
