Uunissa paistettu punainen kala on täydellinen sekä perheillalliselle että juhlajuhlille. Tämäntyyppisissä kaloissa on runsaasti rasvahappoja, vitamiineja, proteiineja ja ne ovat hyödyllisiä sydän- ja verisuonijärjestelmälle. Kun sitä kulutetaan paistettuna, veren kolesterolitaso laskee.
Uunissa paistetut punaiset kalat miellyttävät edes hienostuneita herkkusuita. Se voidaan keittää monin tavoin, mutta se maistuu aina hyvältä. Punaisessa kalassa on runsaasti A-, E-, PP- ja D-vitamiineja sekä fosforia, mangaania, rautaa, sinkkiä ja muita hivenaineita. Useimmat lajikkeet ovat runsaasti rasvaa. Tällainen kala sisältää arvokkaita triglyseridejä ja rasvahappoja.
Lohi, taimen, lohi, chum-lohi, sokerilohi, vaaleanpunainen lohi ovat ihanteellisia leivontaan. Joitakin lajikkeita voidaan kuitenkin paistaa vain suolalla ja mausteilla. Kalan lisääntynyt rasvapitoisuus tekee sen pohjalta valmistetuista ruokista mehukkaita ja ravitsevia.
Kokonainen punainen kala uunissa
Suurista punaisista kaloista voidaan valmistaa upea ja uskomattoman maukas ruokalaji. Tämä edellyttää:
- 2-2, 5 kg punaista kalaa;
- 200 ml nestemäistä hapankermaa (rasvapitoisuus 15%);
- 6 kananmunaa;
- 1/2 sitruunamehua;
- leivänmuruja;
- 3 rkl neitsytoliiviöljyä;
- 20 g voita;
- suola, yrtit (1 iso nippu), mausteet.
- 1 rkl. l balsamietikkaa.
Valmista kala ennen paistamista. Puhdista vaaka veitsellä, tee viillot juuri kidusten alla ja poista pää. Leikkaa vatsa auki ja poista sisäpuoli sekä hännän evä veitsellä. Huuhtele kalat huolellisesti juoksevan kylmän veden alla kiinnittäen erityistä huomiota vatsaonteloon. Siinä ei saa olla veritulppia ja sisäelimiä. Voit tehdä pituussuuntaisia leikkauksia ruhoon sen yläosassa niin, että se on hyvin kyllästetty mausteilla ja kastikkeella.
Jos kala ei ole kovin suuri, voit paistaa sen kokonaan puhdistamalla sen ensin vaa'asta ja poistamalla kidukset. Kidukset on kätevää leikata erityisillä kulinaarisilla saksilla.
Keitä kananmunat, erota keltuaiset ja jauhaa ne haarukalla tai raasta ne hienoksi. Sekoita raastetut munat arvion, voin, balsamietikan, leivänmurun kanssa. Kastikkeen tulee olla melko nestemäinen.
Raasta valmistettu punainen kala suolalla, mausteilla, ripottele oliiviöljyllä ja sitruunamehulla. Laita se leivinpaperille, joka on vuorattu pergamenttipaperilla, kaada kastikkeen päälle.
Optimaalinen aika astian paistamiseen 180 ° C: n lämpötilassa on 40-50 minuuttia. Kypsennysaika riippuu kalan koosta.
Tarjoilun aikana on sallittua ripotella astia hienonnetuilla yrtteillä. Kuuma paistettu kala maistuu paremmin, joten on parasta tarjoilla se heti kypsennyksen jälkeen. Voit koristella astian sitruunaviipaleilla ja valmistaa erikseen kermakastikkeen tai valkoisen kastikkeen.
Kalvossa paistettu kala
Kala sipulilla ja sitruunalla
Punainen kala, kun se on paistettu kalvossa, osoittautuu erittäin maukkaaksi ja mehukkaaksi. Toisen kurssin valmistelemiseksi tarvitset:
- 1 kg tuoretta punaista kalaa (lohi, chum-lohi, taimen);
- 1 pieni sitruuna;
- 2 sipulia;
- vähän suolaa;
- mauste;
- vihreät (1/2 nippu).
Kuori kala pienistä vaa'oista erittäin huolellisesti. Voit käyttää veistä tai erikoislaitetta. Poista sitten pää, kaikki evät, suolet, jos kalaa ei ole suolistettu, ja huuhtele ruho hyvin. Leikkaa ruho pieniksi annoksiksi. Palojen optimaalinen paksuus on 1, 5-2 cm. Suolaa kala, ripottele ne paprikaseoksella tai erityisellä mausteella. Italialaisten yrttien seos on ihanteellinen tällaisen ruokalajin valmistamiseen.
Kuori sipuli ulkokuorelta, leikkaa riittävän ohuiksi renkaiksi. Leikkaa pieni sitruuna ohuiksi viipaleiksi. Laita folioarkki leivinpaperille ja laita siihen ohuet sitruunaviipaleet ja sipulit kerroksittain. Laita kalanpalat siististi niiden päälle ja peitä kerroksilla sitruunaa ja sipulia. Kääri folio siten, että se peittää kaikki kerrokset kokonaan ja mehu ei vuoda kypsennyksen aikana. Optimaalinen aika astian paistamiseen 200 ° C: n lämpötilassa on 30-40 minuuttia. Voit avata uunin 5 minuuttia ennen kypsentämistä ja avata kalvon varovasti ja jatkaa sitten paistamista. Tämä on tarpeen, jotta yläosa ruskistuisi hieman.
Parsaa paistettua kalaa
Alkuperäisen ruokalajin valmistamiseksi tarvitset:
- 400 g tuoretta punaista kalafileetä;
- 800 g parsaa, tuoretta tai jäädytettyä;
- 4 valkosipulinkynttä;
- vähän suolaa, maustetta maun mukaan;
- vihreät oksat;
- 1 iso sitruuna;
- oliiviöljy.
Tämän reseptin mukaiseen kalan paistamiseen sopivat sekä punaisen kalan rasvaiset lajikkeet (lohi, lohi) että ruokavaliovalikoimat (vaaleanpunainen lohi, taimen). Leikkaa filee varovasti annoksiksi ja sitten suolaa, ripottele kevyesti mausteilla ja anna sen hautua 10 minuuttia.
Pilko parsaa ei kovin hienosti. Leikkaa sitruuna ohuiksi viipaleiksi. Leikkaa leivontakalvosta 6 neliötä laskemalla niiden koko siten, että kalvo peittää kokonaan annokset kalanpalat. Aseta folio leivinpaperille ja aseta parsa jokaiselle neliölle, sitten kalafilee. Kuori valkosipuli, läpäise erityinen puristin ja sekoita huolellisesti oliiviöljyn kanssa ja rasvaa kalat saadulla seoksella.
Aseta ohuet sitruunaviipaleet fileeseen. Laita oksa yrttejä jokaiseen sitruunan ympyrään. Tätä varten rosmariini, tilli, persilja sopivat.
Kääri folio siten, että saat kirjekuoret. Optimaalinen aika astian paistamiseen 180 ° C: n lämpötilassa on 20 minuuttia. Tarjoile kala parsaa ja sitruunaa kuumana. Voit järjestää sen annosteltuihin levyihin suoraan kalvoon.
Punainen kala juustokuoren alla
Rapea kuori antaa paistetulle punaiselle kalalle vielä rikkaamman maun. Ruoan valmistamiseen tarvitset:
- 500 g lohifileetä;
- 30-50 g leivänmuruja;
- 50 g kovaa juustoa (parmesaania);
- 2 rkl. l oliiviöljy (kylmäpuristettu);
- ripaus suolaa, pippuria;
- 1/2 pientä sitruunaa;
- vihreät (1/2 nippu).
Leikkaa lohifilee osiin siististi veitsellä. Suolaa kala, pippuri hyvin ja laita leivinpaperille. Peitä leivinpaperi etukäteen pergamentilla tai kalvolla.
Purista mehu sitruunasta ja raasta kuori hienoksi. Raasta parmesaani karkealla raastimella. Huuhtele vihreät, kuivaa ja pilko hienoksi.
Sekoita oliiviöljy sekä sitruunamehu, raastettu kuori, leivänmurska, juusto kulhossa. Suolaa seos kevyesti ja lisää hieman pippuria. Voit käyttää ei tavallista mustapippuria, vaan valkopippuria. Se sopii hyvin makuun punaisen kalan kanssa. Sekoita kaikki ainekset paksun kastikkeen valmistamiseksi. Levitä paksu kastike kalanpaloille. Paista astiaa 200 ° C: ssa 15 minuuttia.
Punainen kala, joka on paistettu "turkin" alla
Punainen kala voidaan paistaa vihannesten "turkin" alla. Tämä ruokalaji osoittautuu erittäin maukkaaksi ja tyydyttäväksi. Valmistellaksesi sitä tarvitset:
- 700 g fileetä punaista kalaa (taimen, chum-lohi, vaaleanpunainen lohi);
- 500 g keskikokoisia perunan mukuloita;
- 2 isoa porkkanaa;
- 2 keskikokoista sipulia;
- 50 ml keskirasvaa majoneesia;
- 50 ml smetanaa 15% rasvaa;
- pippuria ja suolaa.
Poista iho kalafileestä ja leikkaa sitten annoksiksi. Laita palat leivinpaperille, joka on aiemmin peitetty kalvolla. Mausta kala suolalla ja pippurilla.
Kuori perunat ja porkkanat. Leikkaa perunan mukulat ohuiksi viipaleiksi. On parempi raastaa porkkanat karkeasti. Kuori sipuli ja leikkaa ohuiksi renkaiksi.
Sekoita majoneesi ja smetana kastikkeen valmistamiseksi. Voit lisätä siihen hienonnettuja vihreitä. Laita raastetut porkkanat kalanpaloihin ja kaada puolet kastikkeesta, suola. Laita sitten muki perunat ja sipulit, kaada loput kastike, suola. Paista astiaa 180 ° C: ssa 45 minuuttia.
Taikina paistettua kalaa
Punainen kala osoittautuu erityisen mehukkaaksi ja maukkaaksi, jos se leivotaan taikinassa. Ruoan valmistamiseen tarvitset:
- 1 kg lohta tai lohta (jäähdytetty filee);
- 500-600 g vehnäjauhoja;
- 4 isoa kananmunaa;
- 1 iso sitruuna;
- vesi;
- tilli tai persilja (1/2 nippu);
- pippuria maun mukaan, suolaa.
Suolafilee ja pippuria vähän. Leikkaa sitruuna ohuiksi viipaleiksi. Voit käyttää tätä varten erityistä silppuria, jotta ympyrät ovat melkein läpinäkyvät.
Vatkaa kananmunat varovasti. Lisää ripaus suolaa munakulhoon, kaada veteen, lisää jauhot ja vaivaa taikina. Sen pitäisi olla aika siistiä. Muodosta taikinasta pallo, kääri se varovasti folioon ja laita se jääkaappiin 1 tunniksi. Sen jälkeen kaada taikina, laita leivinpaperille. Laita punainen kalafilee taikinaan leikkaamatta sitä osittain. Laita sitruunan ympyrät yhteen riviin kalaan ja kääri taikinan reunat niin, että kala ja sitruuna ovat kokonaan peitossa.
Paista ruokalajia 30-40 minuuttia uunin lämpötilassa 200 ° C. Laita valmistettu kala paistettuun taikinaan suurelle levylle, katkaise varovasti kuori, ripottele hienonnettuihin tuoreisiin yrtteihin ja tarjoile.
Punainen kala, paistettu vihannesten ja juuston kanssa
Terveellisen ruokavalion saavuttamiseksi ruokalaji, kuten vihanneksilla paistettu kala, on erinomainen. Vihannekset täydentävät hyvin lohen, taimenen, vaaleanpunaisen lohen makua. Alkuperäisen illallisen valmistamiseksi tarvitset:
- 1 kg punaista kalafileetä;
- 50-70 g smetanaa (15% rasvaa);
- 1 iso porkkana;
- 1 iso sipuli;
- 2 kypsä tiheä tomaatti;
- 50-100 g kovaa juustoa;
- pippuria ja suolaa maun mukaan.
Pese kalafileet huolellisesti. Ihoa ei tarvitse poistaa, koska se pitää kalaa yhdessä ja estää sen kiehumisen lämpökäsittelyn aikana. Leikkaa fileet terävällä veitsellä annoksiin, lisää suolaa ja laita leivinpaperille tai tarjottimelle. Etukäteen on parempi rasvata astiat auringonkukalla tai voilla.
Kuori porkkanat terävällä veitsellä. Kuori sipuli. Raasta porkkanat varovasti erittäin hienolle raastimelle, leikkaa sipulit varovasti ohuiksi renkaiksi. Paista vihanneksia kasviöljyssä 1-2 minuutin ajan. Sipulin tulisi olla kevyesti ruskeaa. Pese tomaatit, poista kova pohja ja leikkaa keskipaksuiksi viipaleiksi.
Aseta valmistetun kalafileen viipaleille varovasti tomaattien ympyrät ja sitten paistetut vihannekset ja suola, ripottele jauhettua mustapippuria tai maustetta maun mukaan. Raasta kova juusto ja ripottele päälle kala ja vihannekset. Mehun lisäämiseksi ruokalajiin voit lisäksi rasvaa kalan vihanneksilla ja juustolla smetalla. On parempi olla käyttämättä majoneesia tässä reseptissä. Kypsennettynä se tuottaa terveydelle haitallisia transrasvoja.
Optimaalinen paistoaika 180 ° C: ssa on 30-40 minuuttia.
Punainen kala, paistettu kermaisessa kastikkeessa
Kermainen kastike täydentää onnistuneesti punaisen kalan makua ja antaa sille mehevyyden ja arkuus. Tällaisen herkullisen ruokalajin valmistamiseksi tarvitset:
- 800 g punaista kalafileetä;
- 1 litra kermaa (33% rasvaa);
- joukko tuoreita vihreitä;
- 3 kananmunaa;
- 1 rkl kuumaa sinappia;
- 1 iso sitruuna;
- mustapippuria, suolaa.
Huuhtele kalafilee huolellisesti, kuivaa se sitten paperipyyhkeellä ja laita kattilaan tai muuhun tulenkestävään astiaan iho puoli alaspäin. Mausta kala suolalla, pippurilla tai mausteella. Liian monien mausteiden käyttöä ei suositella, koska ne voivat voittaa punaisen kalan ja kastikkeen rikkaan maun.
Keitä kananmunat, erota huolellisesti keitetyt keltuaiset ja jauhaa ne sinapilla haarukalla. Poista sitruunan kuori raastamalla se hienolla raastimella. Sekoita perusteellisesti kulhoon erillistä kermaa, sitruunankuorta, keltuaisia sinapilla, hienonnettuja tuoreita yrttejä (tilliä, persiljaa), suolaa. Voit sekoittaa ainesosia sekoittimella, mutta pienellä nopeudella.
Kaada kastike kalan päälle leivinpaperilla. Optimaalinen paistoaika 180 ° C: ssa on 30 minuuttia.
