Voit valmistaa kalmaria uunissa monilla mielenkiintoisilla tavoilla. On erityisen herkullista täyttää ne tai paistaa alkuperäisillä kastikkeilla. Esimerkiksi julienne-muodossa.
Kalmari juustolla
Ainekset:
- kalmarin ruhot (jo ilman sisäelimiä) - 4-5 kpl;
- juusto - 120-140 g;
- juusto - 130-150 g;
- smetanaa - 1/3 rkl. (mitä rasvaisempi, sitä maukkaampi astia tulee);
- suola ja pippuri - hyppysellinen kerrallaan.
Valmistautuminen:
Kuori ja pese äyriäisten ruhot. Tehtäväsi yksinkertaistamiseksi kannattaa ostaa kalmaria jo ilman suolistoa. Muuten heidän valmistelu täytteeksi kestää melko kauan.
Jos ruhoissa on hännät, ne on hienonnettava. Keitä kaikki jäljellä olevat osat kiehuvassa vedessä 4-4,5 minuuttia. Jäähdytä kokonaan.
Leikkaa juusto siistiksi yhtä suuriksi kuutioiksi. Sekoita se kalmari hännät. Lisää smetana. Jos emännän ei tarvitse laskea valmiin astian kaloreita, kannattaa ottaa rasvaisempi smetana. Kaada massaan suolaa ja pippuria. Sekoita.
Täytä tiukasti ruhon juustotäytteellä. Heidän on pidettävä muotoaan hyvin. Aseta työkappaleet öljyttyyn astiaan. Keitä astia uunissa keskilämpötilassa korkeintaan 12-14 minuuttia. Muuten kalmari voi osoittautua liian kovaksi - "kumimaiseksi".
Aseta valmiit ruhot suurelle levylle. Tarjoile haudutettuja vihanneksia lisukkeena. Voidaan täydentää kuumalla ja yksinkertaisesti kasvisalaatilla.
Kalmarin vuoka
Ainekset:
- kalmari - puoli kiloa;
- perunat - 7-8 keskikokoista mukulaa;
- sipuli - 1 pää;
- kasviöljy - 1/3 rkl.;
- muna - 1 kpl;
- leivänmuruja - 3 rkl. l.
- voi - 40 g;
- suola ja mausteet maun mukaan.
Valmistautuminen:
Poista yläkalvo varovasti äyriäisistä. Prosessin helpottamiseksi sinun on ensin kaadettava ruhojen päälle kiehuvaa vettä. Sen jälkeen kalvo voidaan vetää heti pois käsilläsi. Huuhtele kalmari kylmällä juoksevalla vedellä.
Upota seuraavaksi äyriäiset 1 litran kattilaan kiehuvaa suolavettä. Keitä 2, 5-3 minuuttia.
Vie jäähdytetyt äyriäiset lihamyllyn läpi. Kuumenna suuri määrä kasvirasvaa paistinpannussa. Kaada ensin sipuli siihen, leikkaa siistiksi pienikokoisiksi kuutioiksi. Kun vihannespalat ovat hieman ruskistuneet, lähetä merenelävät massa heille. Suolaa kaikki ja ripottele mausteilla. Sekoita. Paista, kunnes kaikki ainesosat ovat kypsyneet.
Keitä perunat erikseen pehmeiksi suolaisessa vedessä. Soseuta se lisäämättä maitoa. Voit käyttää vain voita. Perunamuusia ei saa olla liian juokseva. Yhdistä valmis massa raakamunan sisältöön. Sekoita hyvin.
Peitä pyöreä, lämmönkestävä muoto sulatetulla voilla. Ripottele leivänmurulla (noin puolet). Laita perunamuusia astiaan kahdessa kerroksessa. Niiden väliin sinun on asetettava täyte kalmarilla. Peitä tuleva vuoka jäljellä olevilla leivänmuruilla.
Keitä herkku uunissa kullanruskeaksi. Tuloksena oleva vuoka on jäähdytettävä suoraan muottiin. Käännä se sitten leveälle pyöreälle astialle. Maukas, jopa hieman lämmin, päällystä herkku sulatetulla voilla ja ripottele hienonnetuilla yrtteillä. Tarjoile astia ensin leikkaamalla se identtisiksi siistiksi paloiksi.
Kalmari munalla
Ainekset:
- äyriäisten ruhot - 4 kpl.;
- juusto (kova tai puolikova) - 130-150 g;
- raakamunat - 4 kpl;
- keskirasva smetana - 1/3 rkl.;
- suola, kuivatut yrtit, mausteet - maun mukaan.
Valmistautuminen:
Puhdista äyriäisten ruhot perusteellisesti kaikesta ylimääräisestä. Huuhtele juoksevalla vedellä. Kasta valmistettu kalmari kiehuvaan veteen 2, 5-3 minuutiksi. Viilentyä. On erittäin tärkeää, ettei äyriäisiä ylikypsennä, muuten niistä tulee liian kovia ja pilaa koko ruokalaji.
Keitä munat etukäteen, kunnes ne ovat kiinteitä keltuaisia ja jäähtyvät kokonaan. Pilko ne pieniksi siistiksi kuutioiksi. Jos haluat tehdä täytteestä mahdollisimman herkän, voit jauhaa keitetyt munat raastimella. Valittu juusto on käsiteltävä samalla tavalla.
Sekoita kaikki täytteen ainesosat - juustohake, munat, kuivatut yrtit, suola. Kuivatun "vihreän teen" sijasta voit käyttää myös hienonnettua tuoretta. Mehun ja tasaisuuden lisäämiseksi täytteeseen se on maustettava hapankerma.
Täytä valmistetut kalmariruhot tiiviisti juusto- ja munamassalla. Aseta öljyttyyn, lämmönkestävään astiaan. Ripottele päälle kalmaria, joka on täytetty suosikkimausteillasi maun mukaan.
Lähetä säiliö aihioineen uuniin. Keitä 12-14 minuuttia. Optimaalinen lämpötila on 180-190 astetta. Voitele täytetyt ruhot ennen tarjoilua smetanalla tai majoneesilla. Täydennä herkku tuoretta leipää.
Meren antimia vihannesten ja sienien kanssa
Ainekset:
- kalmari - 2 ruhoa;
- porkkanat, varsi selleri, sipulit - 1 kpl;
- tuoreet kuoritut samppanjat - 130-150 g;
- tuore persilja - muutama oksa;
- öljy, suola - maun mukaan.
Valmistautuminen:
Kuori kaikki vihannekset ja pilko hienoksi haluamallasi tavalla. Lähetä sipuli ensin paistinpannulle kuumennetulla öljyllä. Sekä kermainen että vihannes tekevät. Kun sipulipalat ovat läpikuultavia, lisää niihin porkkanat.
Kaada hyvin hienonnettu selleri 6-7 minuutin kuluttua vihannesten paistinpannuun. Keitä yhdessä muutaman minuutin ajan. Lisää pieniä paloja samppanjaa viimeisenä. Jatka paistamista 4-5 minuuttia.
Suolaa täyte maun mukaan. Voit lisätä suosikki mausteesi. Lisää hienonnettu persilja. Anna täytteen jäähtyä kokonaan.
Kun massa on jäähtymässä, sulata äyriäisruhot kokonaan, poista paksu kalvo ylhäältä ja pyyhi paperipyyhkeillä. Täytä valmistettu kalmari paistinpannuseoksella. Ruhot on täytettävä niin tiukasti kuin mahdollista. Kiinnitä päät puullisilla vartailla tai hammastikkuilla.
Paista ruhot, jotka on jo täytetty vihanneksilla täytteen kypsymisen jälkeen. Sinun on kypsennettävä ne kummallakin puolella noin puoli minuuttia.
Siirrä sitten täytetyt ruhot lämmönkestävään astiaan. Lähetä astia uuniin vielä 6-7 minuutiksi. Keitä se 200-210 astetta. Tarjoile kevyen salaatin kanssa tuoreita vihanneksia.
Kurpitsa- ja riisiresepti
Ainekset:
- kalmarien ruhot - 4 kpl.;
- kurpitsa - 100-120 g (vain massa);
- kuiva riisi - 80-90 g;
- porkkanat - 1 kpl.;
- smetana - 1 lasi;
- kova juusto - 80 g;
- klassinen majoneesi - 2 rkl. l.
- salaatin ja kirsikan lehdet koristeluun;
- suolaa maun mukaan.
Valmistautuminen:
Kaada kuiva vilja jäävedellä. Huuhtele huolellisesti, kunnes neste on täysin kirkas. Keitä puhdasta riisiä 15-17 minuuttia. Heitä valmis vilja siivilään. Jätä, kunnes ylimääräinen neste valuu tuotteesta.
Aseta pakastetut äyriäiset kiehuvaan veteen puoleksi minuutiksi. Puhdista ne löysästä yläkalvosta. Jos kalmarit eivät olleet aiemmin jäätyneet, ne on ensin lähetettävä jääveteen puoleksi minuutiksi ja sitten kiehuvaksi vedeksi vielä 10 sekunniksi. Tämä mahdollistaa myös tuotteen helpon poistamisen paksusta kalvosta.
Kitiinilevyt on välttämätöntä poistaa. Huuhtele sitten ruhot huolellisesti. Laita kalmari kiehuvaan veteen ja keitä 3, 5-4 minuuttia. Lähetä merenelävät siivilään ja huuhtele jäävedellä. Leikkaa yksi jäähdytetyistä ruhoista ohuiksi renkaiksi.
Kurpitsasta käytetään vain puhdasta massaa. Se on leikattava pieniksi paloiksi ja keitettävä erillisessä kulhossa 20-25 minuuttia. Yhdistä pehmeät vihannesviipaleet keitetyn riisin kanssa, lisää hienonnettu kalmari.
Jauhaa porkkanat ja juusto tasaisesti - karkealla raastimella. Nämä ainesosat lähetetään myös kurpitsaan ja riisiin. Mausta kaikki klassisella majoneesilla ja suolalla.
Täytä jäljellä olevat ruhot saadulla täytteellä. Aseta suuri tulenkestävä astia. Peitä suolatulla kermalla kaikilta puolilta. Peitä astia kalvolla. Kypsennä herkkua uunissa 200-210 asteen lämpötilassa. Noin neljännes tunnin kuluttua paistamisen aloittamisesta, poista kansi ja jatka leivonnaisen paistamista vielä 6-7 minuuttia.
Laita valmiit ruhot salaatinlehdille. Koristele kirsikkapuoliskoilla ja tarjoile heti.
Kalmarifilee julienne
Ainekset:
- tuore kalmarifilee - 300-350 g;
- valkoinen sipuli - 1 pää;
- voirasva - 60 g;
- raastettu juusto - 1/3 kuppi;
- smetanakastike - täysi lasi;
- hienonnettu vihreät - 2 rkl. l.
- suola ja mausteet maun mukaan.
Valmistautuminen:
Kastele äyriäisfilee aktiivisesti kuplivaan suolaiseen kiehuvaan veteen. Kun olet kiehunut uudelleen, keitä fileet 3, 5-4 minuuttia. Jäähdytä kalmari, leikkaa ne ohuiksi pieniksi suikaleiksi.
Kaada hienonnettuja äyriäisiä paistinpannuun kuumennetulla voilla. Lähetä pieniä paloja raakaa sipulia sinne. Paista ainekset yhdessä, kunnes vihannes on kevyesti kullanväristä. Sekoita paistettuja ruokia silputtuun juustoon. On parasta hieroa se karkealle raastimelle.
Erityiset astiat julienneille - rasvaa kookospähkinävalmistajat rasvalla Täytä kukin astia noin 1/3 hapankerma-kastikkeella. Aseta tuotteet pannulta päälle. Sen jälkeen kookot tulisi täyttää noin 2/3 tilavuudesta. Peitä kaikki hienonnetulla juustolla. Haluttaessa astioiden sisältö voidaan kaataa myös voisulalla. Sitten herkku osoittautuu vieläkin herkemmäksi.
Paista mereneläviä julienne esilämmitetyssä uunissa (190 astetta) hieman alle puoli tuntia. Hoidon pinnalle tulee ilmestyä ruusuinen ruokahalua.
Kalmari-leivonnaiset uunissa
Ainekset:
- kalmarifilee - 180-200 g;
- porkkanat, muna - 1 kpl.;
- jauhot - 90-100 g;
- suola, pippuri, kuivatut yrtit - suuri hyppysellinen.
Valmistautuminen:
Kaada kalmarifileen kiehuvaa vettä. Poista kalvot äyriäisistä. Tappaa sekoittimella, kunnes saadaan homogeeninen murea. Pilko myös porkkanat. Sekoita kasvis äyriäisten kanssa.
Kaada raakamunan sisältö saatuun jauhelihaan. Suolaa ja pippuria kaikkea, lisää kuivia yrttejä. Lisää asteittain seulotut jauhot massaan. Sinun on täytettävä se pieninä annoksina, jotta kokkareita ei näy. Jauhojen määrä tulisi säätää silmällä. Jauhetun lihan on oltava niin paksu, että se osoittautuu muodostavan siitä kyljyksiä.
Osa jauhoista on myös kaadettava erilliseen kulhoon. Rullaa siihen jo muodostuneita kakkuja. Paista kukin noin puoli minuuttia kuumalla öljyllä kummallakin puolella. Aseta puolivalmiit leivonnaiset lämmönkestävään astiaan ja keitä uunissa keskilämpötilassa 17-20 minuuttia. Tarjoile herkku keitetyllä riisillä lisukkeena.
