Sushin tekeminen omin käsin ei ole vain tapa säästää rahaa, vaan myös loistava vapaa-aika. Ja jotta sushi olisi maukasta, sinun on valittava korkealaatuisia tuotteita - ennen kaikkea kala. Japanilaiset käyttävät tietysti itse usein raakaa, juuri pyydettyä ja joskus jopa elävää merikalaa. Hyvää sushia voidaan kuitenkin valmistaa myös edullisemmista vaihtoehdoista - shokki-pakastetusta tai savustetusta kalasta. Tärkeintä on leikata se oikein.
Se on välttämätöntä
-
- hyvin teroitettu veitsi (erikoisveitsi sushia tai fileetä varten);
- leikkuulauta;
- jäädytetty tonnikalafilee;
- savulohi;
- savustettu ankerias.
Ohjeet
Vaihe 1
Tonnikala, lohi ja hummeri ovat yleisimmin käytettyjä sushia varten. Aloittelijoiden ei pidä leikata kokonaisia kalaruhoja yksin - osta valmis filee. Isku-pakastettu tonnikalafilee, savustettu ankerias ja savulohi sopivat useimpiin sushityyppeihin. Kaksi ensimmäistä vaihtoehtoa voi ostaa erikois sushi-myymälöistä, ja lohta myydään kaikkialla. Valitse kokonaiset fileet kuorittuina tai nahattomina.
Vaihe 2
Tutki valittu kala. Poista kuivuneet reunat, pienet luut. Jäädytetyt fileet tulee sulattaa hieman asettamalla tyhjiöpakatut kalat suolattuun veteen. Älä sulata fileetä kokonaan - se helpottaa pilkkomista. Poista savustettu ankeriaa pakkauksesta. Leikkaa filee kahtia takaa pitkin. Jos iho tuntuu liian kovalta sinulle, voit ottaa sen pois. Mutta jotkut sushi-miehet ehdottavat yksinkertaisesti kalojen asettamista mikroaaltouuniin muutamaksi minuutiksi - iho pehmenee.
Vaihe 3
Aloita viipalointi kala. Leikkaustapa riippuu valmistamastasi sushista. Yleissääntö on, että nigiri-sushille (sushi, jossa on kalaa, joka on asetettu riisipullon päälle) tarvitset paksumpia viipaleita, sämpylöitä varten ohuita kalalevyjä, temakille (nori-käpyjä) - viipaleita ohuiden palkkien muodossa.
Vaihe 4
Aseta filee leikkuulaudalle, paina sitä tukevasti vasemmalla kädelläsi ja leikkaa oikealla kädellä pitämällä veistä 30-40 asteen kulmassa. Älä leikkaa kalaa; liu'uta veistä varovasti ja tasaisesti yhdellä hidastuksella. Älä yritä leikata kalaa pituussuunnassa - se hiipuu kuiduiksi. Et voi leikata fileitä poikki. Tällaiset kalat ovat kuivia ja sitkeitä.
Rullaa varten sopivat kalakerrokset, joiden leveys on vähintään 3 mm. Nigiriä varten tarvitset 5 - 1 cm leveitä paloja, mutta viipaleiden paksuus riippuu sushi-tyypin lisäksi myös henkilökohtaisesta mausta. Koe!
Vaihe 5
Älä hävitä repeytyneitä paloja tai romuja. Niistä valmistetaan gunka-maki (norista rullatut veneet. Hienonna kala hienolla veitsellä. Sekoita kala ennen hienonnettua vihersipulia ennen veneiden täyttämistä.
