Lecho on perinteinen Balkanin ruokalaji. Perinteisesti sitä kutsutaan unkarilaiseksi ruoaksi. Lecholle on paljon reseptejä, ja se voi olla alkupala, pääruoka tai talvivalmistelu. Paistettuja makkaroita ja pekonia, papuja ja sieniä, jopa perunoita ja riisiä voidaan lisätä lechoon. Vain tomaatit ja paprikat pysyvät muuttumattomina tässä astiassa.
Se on välttämätöntä
-
- Tuore tomaatti-lecho:
- 2 kg tomaattia;
- 1 kg makeaa paprikaa;
- 2 tl suola
- 125 g sokeria;
- 0,5 l auringonkukkaöljyä
- 2 rkl omenaviinietikkaa.
- Lecho makkaroilla:
- 1 kg unkarilaista pippuria;
- 500 g kypsiä tomaatteja;
- 4 keskipitkää valkoista sipulia;
- 1 tl tomaattisose;
- 1 tl kuiva makea paprika;
- 300-400 g savustettuja unkarilaisia makkaroita;
- suola
- sokeria
- oliiviöljy.
Ohjeet
Vaihe 1
Tuore tomaatti-lecho
Pese tomaatit kiehuvalla vedellä ja kuori ne pois. Soseuta kuoritut tomaatit tehosekoittimella tai jauhelihalla. Lisää suola, sokeri, etikka ja auringonkukkaöljy tomaattisoseeseen ja lämmitä keskilämmöllä. Kun tomaattipasta kiehuu, valmista pippuri.
Vaihe 2
Leikkaa pippurin varret, poista siemenet ja huuhtele vihannes sisältä ja ulkoa lämpimällä vedellä. Leikkaa paprikat ensin renkaiksi ja leikkaa sitten kukin rengas neljään osaan. Voit myös leikata paprikat puoliksi pituussuunnassa, jakaa sitten molemmat puolikkaat ja leikata ne erikseen pieniksi paloiksi.
Vaihe 3
Heti kun tomaattipasta kiehuu, lisää siihen hienonnettua paprikaa ja kypsennä unohtamatta sekoittaa aika ajoin 20-25 minuuttia. Jäähdytä valmis astia hieman ja laita se puhtaisiin, steriloituihin purkkeihin. Tällaisesta tuotteesta tulee maukkaampaa vain ajan myötä.
Vaihe 4
Lecho makkaroilla
Tämä ruokalaji ei vaadi tavallisia paprikoita, mutta sen suhteellinen - valkoinen unkarilainen. Se näyttää ulkonäöltään hyvin samanlaiselta, mutta sen muoto on pitkänomaisempi, se on usein outoa kaareva, vähemmän lihava ja ohuempi iho.
Vaihe 5
Vapauta pippuri varresta ja siemenistä, huuhtele ja leikkaa renkaiksi. Pese kaikki muut vihannekset. Kuumenna tomaatit ja kuori ne, leikkaa pieniksi paloiksi. Kuori sipuli ja leikkaa puolirenkaiksi.
Vaihe 6
Paista sipuli paksussa seinäpannussa oliiviöljyssä läpinäkyväksi, ripottele paprikalla ja sokerilla ja lisää hienonnettua paprikaa. Keitä keskilämmöllä, toisinaan sekoittaen, noin 10-15 minuuttia.
Vaihe 7
Lisää hienonnetut tomaatit, tomaattipasta ja suola. Sekoita, peitä, vähennä lämpöä matalaksi ja hauduta 30-40 minuuttia poistamalla kansi säännöllisin väliajoin ja sekoittaen.
