Leivän murenemiseen on monia mahdollisia selityksiä. Kaikki syyt tähän on etsittävä viljantuotannosta tai varastointipaikasta.
Ensinnäkin tämä haitta voi johtua reseptirikkomuksesta. Joten leipä voi murentua, kun taikinaan lisätään liian vähän rasvaa - tällainen taikina osoittautuu liian kuivaksi ja alkaa murentua nopeasti paistamisen jälkeen. Lisäksi leivän laatu kärsii, jos taikinaan lisätään liikaa suolaa tai jos vettä lisätään liian vähän. Leipä murenee viipaloinnin aikana, jos taikinaan lisätään suuri määrä hiivaa ja taikina nousee liian korkeaksi. Toiseksi tämä ongelma voi syntyä, jos taikinan vaivaamis- ja nostotapaa rikottiin tuotantoprosessin aikana. Leipä, jota taikina oli huonosti vaivattu, murenee pahasti, koska vaivaamisen aikana jauhoista vapautuu gluteenia, mikä on välttämätöntä taikinan oikeaan sitomiseen ja leivän muodostumiseen. Monet modernit leipomot käyttävät erityisiä kemiallisia taikinanparannusaineita - kysteiiniä, amylaasia, kalsiumasetaattia, natriumtiosulfaattia - leivonnaisen määrän lisäämiseksi ja taikinan kohoamiseen tarvittavan ajan lyhentämiseksi (vanhojen standardien mukaan taikinan oli noustava neljän tunnin sisällä). Nämä kemialliset lisäaineet lyhentävät taikinan nousuun kuluvaa aikaa yli neljä kertaa - vain 50 minuuttiin. Tämän ajansäästön tulos on kuitenkin, että tällainen "nopea" leipä murenee voimakkaasti viipaloituna. Kolmanneksi leipä murenee sen nousevan taikinan liian alhaisen happamuuden vuoksi, josta se on valmistettu. Taikinan vähentynyt happamuus voi olla seurausta leivontaan tarvittavan jauhon laadun muutoksesta - nimittäin sen luonnollisen proteiini- ja proteiinikompleksin ominaisuuksista. Huonolaatuisten jauhojen, joissa on vähemmän gluteenia, käyttö johtaa murenemiseen, ja myös leipä voi murentua virheillä lämpötilassa ja paistoajassa, lämpötilan ja kosteuden säilytysolosuhteissa. Liian aikaisin uunista otettu löysästi paistettu leipä murenee. Tai vaihtoehtoisesti uunin lämpötilaa ei pidetty vaaditulla tasolla - liian kuiva leipä murenee. Varastoimalla vasta leivottua leipää kansiossa, se voi myös murentua.
