Vasta vastaleivotulla leivällä on miellyttävä väri ja tuoksu. Mutta ajan mittaan, jos leivän säilytysolosuhteita rikotaan, se alkaa "satuttaa": sen pinnalle ilmestyy hometta. Muotin aiheuttama leipä ei sovellu kulutukseen.
Leipämuotteja aiheuttavat homeesta itiöt, jotka tunkeutuvat ympäristöön. Tämä tauti vaikuttaa leivään pitkäaikaisen varastoinnin seurauksena. Muotin kehittymistä voidaan edistää lisäämällä huoneen lämpötilaa, joka on noin 25 - 35 ° C, sekä suhteellisella kosteudella 70 - 80%. Ensinnäkin home itiöt vaikuttavat leivän kuoreen ja vasta sitten muruun. Jos kuori on peitetty halkeamilla, niihin alkaa kehittyä hometta ja sitten se pääsee murukseen, jossa on korkea kosteus. Muotit hajottavat murunen, pilaavat sen hajun ja maun. Tuoreen leivän tiheä, sileä kuori voi estää ennenaikaisen homeen muodostumisen. Leivottujen tuotteiden muotit muodostavat myrkyllisiä aineita, joten itiöiden aiheuttamaa leipää ei tule syödä. Käsittelyn jälkeen sitä voidaan kuitenkin käyttää karjan rehuna. Erilaiset homeet kehittyvät yhtä hyvin sekä ruis- että vehnäleivällä. Mold-infektio on erityisen vaarallinen leivälle, jolla on pitkä säilyvyysaika. Sellaisen leivän vaurioitumisen estämiseksi homeitiöillä sen pinta käsitellään jollakin sellaisista säilöntäaineista kuten sorbiinihappo tai etyylialkoholi. Sitten leipä kääritään pehmeään pakkaukseen. Joissakin tapauksissa taikinaan lisätään kemiallisia säilöntäaineita, kuten kalsiumasetaatti tai sorbiinihappo. Tällä tavoin käsiteltyä leipää voidaan säilyttää muuttumattomana useita kuukausia. Leivänastiat on pidettävä täysin puhtaina, jotta leipää voidaan suojata homeelta. Ei pidä unohtaa, että leivän valmistus- ja reseptitekniikoiden noudattamatta jättäminen voi johtaa yhtä katastrofaalisiin seurauksiin kuin sen varastointisääntöjen rikkominen.
