Liha on ainutlaatuinen tuote, joka voidaan yhdistää melkein minkä tahansa lisukkeen kanssa, ja siksi siitä voidaan valmistaa suuri määrä monenlaisia ruokia. Erityinen myötätunto ja rakkaus ovat kuitenkin aina muhennoksen ja paistetun lihan puolella.
Haudutus on prosessi, joka sisältää kaksi lihan kypsennysvaihetta: paahtamisen ja sen jälkeisen kiehumisen. Tärkeintä on, että paistettaessa kuidut "suljetaan" eivätkä anna mehun tulla ulos lihasta. Tämä pitää sen mehukkaana. Sitten liha siirretään paistinpannusta kattilaan ja haudutetaan lisäämällä liemiä tai vettä kannen alla matalalla lämmöllä. Tämä antaa sille pehmeyttä.
Valurautapannu on paras paistamiseen, mutta voit käyttää mitä tahansa pannua.
Useimmiten liha haudutetaan yhdessä yhden tai useamman vihannestyypin kanssa. Ja suosituin lihan "kumppani" tässä asiassa on perunat.
Perunan muhennoksen valmistamiseksi tarvitset 700 g naudanlihaa, 8 keskipitkää perunaa, 2 tomaattia, 1 sipulia ja 1 porkkanaa, 1 rkl. l. runsaasti rasvaa hapankermaa, laakerinlehteä, jauhettua mustapippuria, muutama herne ja suola maun mukaan.
Ensin sinun on leikattava liha keskikokoisiksi paloiksi ja ruskistettava öljyssä valurautaisessa paistinpannussa tai kattilassa. Heti kun liha saa hieman kultaisen sävyn, sinun on lisättävä siihen hienonnettuja porkkanoita ja sipulia sekä vähän myöhemmin tomaatteja. Kun olet paistanut seosta vielä vähän, sinun on lisättävä 3 lasillista vettä lihaan ja vihanneksiin ja haudutettava kaikki, poistamalla kansi tunnin ajan matalalla lämmöllä. Lisää ilmoitetun ajan kuluttua hienonnetut perunat haudutuspannuun, hauduta se lihan kanssa puoliksi kypsennettynä ja lisää kaikki mausteet ja suola. Seuraavaksi ruokalajia haudutetaan täysin kypsään.
Tätä reseptiä voidaan laajentaa lisäämällä sieniä lihaan ja vihanneksiin, jotka tulisi laittaa kattilaan porkkanoiden tai purkitettujen vihreiden herneiden viereen.
Lihan paahtamisen osalta on myös tärkeää säilyttää sen mehukkuus, ja siksi se on aina pakattava johonkin, esimerkiksi taikinaan tai folioon.
Lihan kypsentämiseen taikinassa tarvitaan noin 1,3 kg painavaa sianlihaa, 350–400 g jauhoja, 130–150 g voita, useita okuita rakuuna, joka voidaan tarvittaessa korvata basilikalla, 1 muna, 2-3 rkl. l. sinappi, mustapippuri ja suola maun mukaan.
Sianliha on pestävä hyvin, kuivattava pyyhkeellä ja sidottava langalla muodon saamiseksi. Ohut pala voidaan kääriä. Liha tulee voidella voilla, laittaa leivinastiaan ja lähettää uuniin, joka on esilämmitetty 200 asteeseen noin puoli tuntia, minkä jälkeen se on käännettävä ympäri ja pidettävä uunissa noin 20 minuuttia. Määritetyn ajan kuluttua liha on poistettava, suola, pippuri ja annettava tunti jäähtyä.
Valmistele taikina, kun liha on uunissa. Taikina vaivataan jauhoista, pehmeästä voista, suolasta ja 150 g: sta vettä. Se on rypistettävä lisäämällä jauhoja, kunnes se lakkaa tarttumasta käsiisi. Sitten se on rullattava arkiksi, jonka leveyden on oltava kaksinkertainen lihapalan leveyden kanssa ja pituuden 20 cm pidempi kuin sen pituus. Voitele taikina varovasti sinapilla, jättäen reunat puhtaiksi, ja laita yrtit levyn keskelle. Heti kun liha on jäähtynyt, se on vapautettava langasta, testattava ja käärittävä tiukasti. Ilman pääsyä varten sinun on tehtävä reikiä "pussin" päälle haarukalla. Seuraavaksi työkappale on päällystettävä munankeltuaisella ja lähetettävä voideltuun muotoon.
Lihan paistoaika on 40 minuuttia noin 200 asteen lämpötilassa. Jo kypsennetty ja uunista otettu astia tulisi kääriä folioon - se antaa taikinan pehmentyä. Noin puolen tunnin kuluttua liha voidaan tarjoilla.
