Sienet ovat tuote, osaamalla valmistaa sitä, voit luoda upean ruokalajin. Erilaiset reseptit tarjoavat vain murto-osan vihjeistä ja tekniikoista sienien oikeaan valmistamiseen. Mutta on parempi tuntea ne kaikki ja kokata herkullisia sieniä joka kerta. Kulinaarisen asiantuntijan taitoa ei mitata arsenaalin reseptien lukumäärällä, vaan kyvyllä käsitellä kaikkia tuotteita täydellisesti!
Jos haluat oppia valmistamaan sieniä, sinun on ensin ymmärrettävä, että ne ovat erilaisia. Katsotaanpa tarkemmin erityyppisiä sieniä.
Metsäsieniä
Kaikkein hieno ja rikas maku. Näitä ovat: kantarelli, varsi sieni, tatti ja maitosienet.
Kaikki yllä mainitut, paitsi maitosienet, ovat erittäin hyviä paistettuja.
Ne sopivat hyvin perunoiden, lihan, viljan ja jauhotuotteiden kanssa.
He eivät pidä paljon mausteista, koska ne itse ovat kyllästetty voimakkaalla aromilla ja maulla. Mausteista ne yhdistyvät hyvin ja korostavat makua: suola, musta jauhettu pippuri, valkosipuli, yrtit, kuten persilja, tilli ja timjami.
On suositeltavaa valmistaa niistä seuraavat ruoat: paistettu perunoiden kanssa, pannukakkuja sienillä, piirakoita sienillä, sienikeittoja, paistettuja tai haudutettuja hapankermassa, sieni-piirakoita ja pannuja, zrazy, liemiä.
Maito-sienet paljastuvat parhaiten suolakurkkua ja peittausta. He rakastavat klassista marinadia, nämä ovat: vesi, suola, etikka, sokeri, mausteet (pippurimaissi ja laakeri).
On parempi olla käyttämättä tätä sieniä muissa ruokalajeissa, paitsi siinä tapauksessa, että se valmistettiin keitetyssä muodossa. Jos sinulla on keitettyjä maitosieniä, huuhtele ne ja keitä kuten kaikki muut sienet pää- ja ensimmäisillä ruokalajeilla.
Mutta älä käytä tällaisia maitosieniä kermakeiton tai sose-keiton valmistamiseen. Ne ovat erittäin tummia, joskus jopa mustia, mikä voi suuresti pilata keiton ulkonäön.
Viljelty
Ne ovat vähemmän voimakkaita, mutta edullisempia. Niitä voi ostaa ympäri vuoden ja ne ovat halpoja verrattuna metsätalouteen.
Näitä ovat: osteri ja samppanja.
Champignon on erittäin mieto sieni ja helpoin valmistaa. Erittäin monipuolinen, hyvä keittoihin, paistettu ja peitattu.
Sopii ehdottomasti kaikkiin ruokiin ja helpoin valmistaa.
Oyster-sieni, maukkaampi ja rikkaampi sieni kuin samppanja. Se on usein halvempaa kuin samppanja, mutta kaikilla eduillaan se on kovempi.
Jos osaat valmistaa osterisienen oikein, se on melko pehmeää.
Helpoin tapa keittää pehmeä osteri on marinoida. Marinadissa kiehumisprosessissa se pehmenee. Ja jos paistat sitä, on suositeltavaa laittaa se lopulta. Jos päätät paistaa osterisienen, sinun on leikattava se pieniksi paloiksi sienen kasvun yli. Tämä pehmentää sitä huomattavasti leikkaessasi sienen sen kuitujen yli.
Osterisienet soveltuvat seuraaviin ruokiin: haudutettu smetana tai kermakastikkeessa, peitattu, sienikeitto, kermakeitto, paistaminen ja sen jälkeen haudutus tai kiehuminen.
