Kirsikkaluumu on perinteinen georgialaisen keittiön herkku. Se voidaan valmistaa punaisista ja keltaisista hedelmistä. Kastike täydentää ihanteellisesti liha- ja siipikarjan ruokia. Georgian kokit kutsuvat sitä "tkemaliksi", koska alun perin saman niminen kirsikkaluumu toimi raaka-aineena sen valmistuksessa.
Kirsikkaluumu on tuote, jossa on paljon vitamiineja, mineraaleja, pektiinejä ja vähän kaloreita. Se sisältää paljon kaliumia ja magnesiumia. Tämän hedelmän säännöllinen kulutus auttaa lisäämään kehon suojaavia ominaisuuksia ja myös poistamaan toksiineja. Kirsikkaluumu puhdistaa verisuonet kolesterolista, normalisoi verenpainetta. Voit keittää siitä hilloa tai kompottia, mutta sen pohjalta valmistetut kastikkeet ovat erityisen kirkkaita.
Tkemali - mausteinen kirsikkaluumu-kastike
Tuoksuvan klassisen georgialaisen tkemalin valmistamiseksi sinun on valittava sekoitus punaista ja keltaista kirsikkaluumua. Valmis kastike osoittautuu erittäin maukkaaksi ja saa miellyttävän sävyn. Tkemalin valmistamiseen tarvitaan seuraavat ainesosat:
- 1,5 kg keltaista kirsikkaluumua (parempi hieman alikypsä kuin ylikypsä);
- 1,5 kg punaista kirsikkaluumua tai tkemali-luumuja;
- suuri joukko korianteria;
- pieni valkosipulin pää;
- 2 palkoa punaista pippuria;
- puoli lasillista sokeria;
- vähän suolaa;
- muutama oksa tuoretta mintun minttua (voidaan korvata piparmintulla);
- pieni humala-suneli.
Ruoanlaittovaiheet:
- Huuhtele kirsikkaluumut ja punaiset luumut hyvin, poista siemenet ja laita ne varovasti kattilaan, jolla on paksu pohja. Ripottele ne pienellä sokerilla ja anna seistä noin 20 minuuttia, sitten laita astiat matalalle lämmölle. Jos kirsikkaluumu on juonut vähän mehua, voit kaataa vettä pannulle.
- Poista astiat lämmöltä ja hiero sisältö seulan läpi, kun kirsikkaluumu on hieman jäähtynyt.
- Laita kirsikkaluumu sose ja luumut kattilaan ja keitä matalalla lämmöllä. Soseen tulisi vähentää tilavuuttaan noin 2 kertaa ja tulla paksuksi.
- Huuhtele korianteri ja minttu ja pilkko hyvin hienolla veitsellä. Suoma minttu (ombalo) on ihanteellinen georgialaisen kastikkeen valmistamiseen. Tällä yrtillä on erityinen maku ja aromi. Ombalon puuttuessa voit korvata sen tavallisella piparmintulla, mutta kastikkeen maku osoittautuu hieman erilaiseksi. Kuori valkosipuli ja kulje heti puristimen läpi. Kuori pippuria ytimestä, poista yläosa ja jauhaa se sekoittimella. Voit siirtää kaikki kuoritut ainesosat yrttien kanssa manuaalisen tai sähköisen lihamyllyn läpi tai jauhaa sekoittimella. Tämä tekee kastikkeesta yhtenäisemmän.
- Lisää hienonnettuja yrttejä, valkosipulia ja pippuria kastikkeeseen, kaada suneli-humala, suola ja jäljellä oleva sokeri kattilaan ja keitä sitten 5 minuuttia säännöllisesti sekoittaen. Kaada valmis kastike varovasti purkkeihin ja viileän jäähdyttämisen jälkeen viileään paikkaan.
Keltainen kirsikkaluumu-kastike
Keltaisen kirsikkaluumukastikkeen valmistamiseen tarvitaan seuraavat ainesosat:
- 1 kg keltaista kirsikkaluumua;
- 100 g minttua (on parempi ottaa tuoretta minttua, mutta voit myös murskata kuivaa jauhetta);
- 1 palo kuumaa pippuria;
- valkosipulin pää;
- suuri joukko korianteria;
- tilli nippu;
- joukko persiljaa;
- pieni korianteri (enintään 1 tl);
- 1 tl hop-suneli;
- jonkin verran suolaa (karkeaksi jauhettua ja jodatonta);
- 4 tl sokeria.
Ruoanlaittovaiheet:
- Huuhtele kirsikkaluumu huolellisesti. Lajittele vahingoittuneet hedelmät. Jos törmäät kypsymättömiin hedelmiin, niistä voidaan tehdä kastike. Siemeniä ei voida poistaa, koska on helpompaa vetää ne pois keitetystä hedelmästä. Aseta kirsikkaluumu pieneen vesipannuun ja keitä 20-30 minuuttia.
- Valuta liemi erilliseen kulhoon. Sinun ei tarvitse kaataa sitä ulos, koska sitä voidaan myöhemmin käyttää kastikkeen sakeuden muuttamiseen nestemäisemmäksi. Hiero kirsikkaluumu seulan läpi. Sinun pitäisi saada melko sileä sose.
- Huuhtele vihreät huolellisesti. Kuori valkosipuli ja punaiset kuumat paprikat ja pilko yhdessä yrttien kanssa tehosekoittimella. Voit ohittaa kaiken lihamyllyn läpi.
- Laita luumu sose siististi kattilaan, jolla on paksu pohja, kaada siihen sokeria ja suolaa sekä mausteita, keitä sitten 7 minuuttia, sekoittaen toisinaan.
- Lisää hienonnettuja yrttejä kattilaan ja keitä kastiketta vielä 10 minuuttia, luumujen kastike ei saa olla liian paksu. Jos haluat laimentaa sitä, lisää vain pieni kirsikkaluumu-liemi pannulle. Voit tehdä kastikkeesta paksumpaa lisäämällä kiehumisaikaa. Jos tkemali on hapan, on sallittua lisätä siihen vähän sokeria.
- Kaada valmistettu kastike purkkeihin. Pitääksesi sen pidempään, voit steriloida purkit etukäteen, mutta jos tkemali valmistetaan lisänä pääruokaan, voit yksinkertaisesti kaataa sen purkkiin ja laittaa jääkaappiin jäähdytyksen jälkeen.
Vihreä kirsikkaluumu
Jopa vihreä kirsikkaluumu, joka ei ole kypsä, sopii kuumakastikkeen valmistamiseen. Tällaisella valmisteella on melko hapan maku ja se täydentää ihanteellisesti toisia perunoiden ja lihan ruokia. Kastikkeen valmistamiseen tarvitset:
- 1 kg kypsymätöntä kirsikkaluumua;
- useita oksaa ombalo;
- 1 kuuma pippuria;
- 5 valkosipulinkynttä (pieni);
- suuri joukko korianteria;
- tilli nippu;
- joukko persiljaa;
- vähän suolaa (suurta ja jodatonta);
- 4 tl sokeria.
Ruoanlaittovaiheet:
- Huuhtele kirsikkaluumut, laita kattilaan paksulla pohjalla, lisää vähän vettä ja keitä 20 minuuttia, jäähdytä sitten ja hiero seulan läpi.
- Huuhtele vihreät ja ombalo, kuori valkosipuli ja leikkaa pippurin pää, poista siemenet. Ohjaa kaikki ainekset lihamyllyn läpi tai jauhaa sekoittimella. Jos et saa tuoretta ombalo-ruohoa, voit korvata sen timjamilla, mintulla tai sitruunamelissa. Sitruunamelissa kastike osoittautuu mielenkiintoisemmaksi makuun.
- Laita perunamuusia seulan läpi kattilaan ja keitä 10 minuuttia, lisää sitten hienonnetut ainesosat ja keitä vielä 10 minuuttia.
- Kaada valmistettu kastike steriileihin purkkeihin ja kiristä steriileillä kannilla, jos odotetaan pitkäaikaista varastointia. Tämä kastike voidaan tarjoilla lihan ja perunoiden kanssa. Se sopii hyvin kebabien ja paistetun siipikarjan kanssa.
Kirsikkaluumukastiketta saksanpähkinöillä
Saksanpähkinöiden lisääminen antaa kastikkeelle miellyttävän maun. Tällaisen kastikkeen valmistamiseksi tarvitset:
- 2 kg kypsää ja tuoksuvaa kirsikkaluumua;
- useita oksaa ombalo;
- mintunippu;
- 5 valkosipulinkynttä;
- suuri joukko korianteria;
- joukko persiljaa;
- 500 g kuorellisia saksanpähkinöitä;
- vähän karkeaa suolaa;
- 4 rkl sokeria.
Ruoanlaittovaiheet:
- Huuhtele keltainen kypsä kirsikkaluumu ja poista siemenet siitä. Laita hedelmät kulhoon, jauhaa sekoittimella tasaiseksi. Aseta sose raskaspohjaiseen kattilaan.
- Kuori saksanpähkinät kuoresta. Poista kaikki kiinteät väliseinät. Jauhaa mutteri sekoittimella. Voit raastaa sen tai murskata sen, mutta tämä on työläs prosessi.
- Huuhtele vihreät, minttu hyvin, kuivaa ja pilko terävällä veitsellä. Kuori valkosipuli ja kulje varovasti puristimen läpi.
- Keitä luumu sose matalalla lämmöllä 10 minuuttia, lisää sitten valkosipuli ja yrtit, keitä vielä 5 minuuttia. Lisää saksanpähkinät kattilaan ja keitä matalalla lämmöllä 5 minuuttia.
- Kaada valmistettu kastike purkkeihin ja aseta kylmään.
Kaikilla kirsikkaluumuihin perustuvilla kastikkeilla on hapan maku. Jos haluat tehdä siitä vielä hapan, voit lisätä siihen hieman sitruunamehua. Litralle valmiita kastiketta riittää lisäämällä 1 rkl. l mehua. Etikan lisääminen voi pilata lopputuotteen maun.
Voit antaa kastikkeelle mausteisen ja erittäin omaperäisen maun lisäämällä siihen muutaman neilikan silmut, maustepippuria. Ne on ensin jauhettava jauheeksi. Voit lisätä mausteita pannulle kirsikkaluumun kiehumisvaiheessa. Samalla hedelmät saavat halutun maun.
Kirsikkaluumukastikkeen arvo on sen luonnollisuudessa. Se ei sisällä säilöntäaineita, haitallisia väriaineita ja sitä säilytetään täydellisesti jääkaapissa useita kuukausia. Kotona valmistettua steriloitua tuotetta voidaan varastoida yli vuoden ajan.
