Liharuokia arvostetaan kaikissa maailman maissa, koska niiden ainutlaatuinen tuoksu ja maku tyydyttävät ihmisen kosketustarpeen lisäksi myös hänen ruumiinsa elintärkeillä aineilla. Samaan aikaan on melko vaikea selvittää, miten yksi ruokalaji eroaa toisesta - ja varsinkin kun niillä on myös eri nimet.
Pihvi ja entrecote
Pihvi on kallis sisäfilee nuoresta sonniesta, jota syötettiin korkealaatuisella viljalla. Pihvin liha leikataan aina viljan yli eikä koskaan höyrytetä ennen kypsentämistä. Pihvi valmistetaan seuraavasti: pala lihaa paistetaan nopeasti, kunnes se on rapeaa, ja jätetään kypsymään alhaisemmassa lämpötilassa, jotta se toimisi hyvin sisältä. Mutta jotkut kokit laiminlyövät säännöt aidon pihvin valmistamisesta, koska kaikilla kahviloilla tai ravintoloilla ei ole varaa ostaa sille kallista lihaa.
Pihvi saa valmistaa monenlaisesta lihasta, mukaan lukien korkealaatuinen nuori sianliha.
Entrecote on häränliha, leikattu kylkiluiden väliin ja jätetty luuhun. Oikea entrecote on hyvin tehty pala, jonka sivulla näkyy viiva, joka yhdistää hyvin tehdyn molemmin puolin. Nykyään sianliharuokia kutsutaan usein entrecoteiksi, mikä on sinänsä järjetöntä, koska niille tarkoitettua lihaa ei oteta lainkaan sialta. Entrecoteja voidaan keittää sekä paistinpannussa että uunissa, jossa niitä paistetaan raastetun juuston, sipulien, perunoiden, sienien ja majoneesin alla 40 minuutin ajan.
Pihvi ja langet
Pihvi on perinteinen amerikkalainen ruokalaji ja on pohjimmiltaan sama pihvi, jolla on joitain eroja. Joten ensinnäkin pihvit ovat eri paahtamisasteita - paistetusta kuivasta lihasta mehukkaaseen veripihviin. Lisäksi se voidaan keittää kokonaisesta naudan sisäfileestä tai jauhetusta lihasta, ja paistamistapa vaihtelee yleensä grillistä avotuleen - samalla kun pihvin paistaminen taikinassa on sallittua.
Amerikkalaiset kutsuvat usein lihapihviä paitsi naudanliha-annoksiksi myös sianlihaksi.
Langet on täydellinen ruokalaji naudan sisäfileestä leikattujen kielten muodossa. Periaatteessa ei ole klassista reseptiä langetin valmistamiseen, koska se valmistetaan monin eri tavoin lyömällä naudanliha ennen kypsentämistä, yhdistämällä se erilaisiin lisukkeisiin tai leivän murusiin. Näiden ruokien välisiä eroja voidaan siten pitää niiden paistomenetelmänä tiukasti määriteltyjen sääntöjen mukaisesti, lihan leikkaamispaikka, ruokien moninaisuus ja paahtamisaste sekä menetelmä lihan leikkaamiseksi ja tarjoilemiseksi tuotteiden mukana.
