Sturgeon (musta) kaviaari on ollut ansaittua ihailua ja kunnioitusta pitkään. Totta, kaikilla ei ole varaa siihen, koska sampikaviaaria pidetään oikeutetusti harvinaisena ja arvokkaana herkuna. Musta kaviaari ei ole vain elintarvike, sen läsnäolo pöydällä todistaa omistajan hyvästä mausta ja rikkaudesta.
Musta kaviaari saadaan kolmen tyyppisistä sampikaloista: sampi, tähtikampi ja beluga. Mielenkiintoinen tosiasia on, että musta kaviaari ei tarkkaan tarkasteltuna ole niin musta. Ja vielä enemmän, mitä kevyempi kaviaarin väri, sitä enemmän gourmet arvostavat sitä.
Älä myöskään oleta, että kaikki mustat kaviaarit ovat samat. Jyvät eroavat kooltaan, väriltään, kaviaari itse eroaa kemialliselta koostumukseltaan, tiheydeltään ja muilta ominaisuuksiltaan. Tutkijoille on erittäin tärkeää jyvien tiheys ja kimmoisuus sekä tietysti maku.
Hierarkian ensimmäinen ja johtava paikka on beluga-kaviaari. Tämä kala on suurin kaikista tunnetuista sampilajeista ja sen pituus voi olla kuusi metriä. Meidän aikanamme tämän kokoista belugaa ei käytännössä löydy. Huolimatta siitä, että tämän kalalajin elinajanodote on noin 100 vuotta, naiset pystyvät kutemaan vasta 20 vuoden iästä lähtien, eikä silloinkin joka vuosi.
Kaviaarin väri vaihtelee vaaleanharmaasta melkein mustaan. Lisäksi kaviaari erottuu vaikuttavasta koostaan, joka muistuttaa enemmän punaista karkeaa kaviaaria. Jyvien kuori on hyvin ohut, mikä antaa kaviaarille”suussa sulamisen” vaikutuksen, ja gurmaanit arvostavat sitä fanaattisesti kaikkialla maailmassa.
Sampikaviaari on oikeutetusti toisella sijalla. Se on kooltaan pienempi, koska sampin suurimmat edustajat saavuttavat vain kaksi ja puoli metriä. On huomionarvoista, että sampi pystyy kutemaan kahdeksan vuoden iässä. Sampi-kaviaari voi olla eri väriä kultaisesta tummanruskeaan.
Kolmas sija kuuluu tähtikampelaan. Hän saavuttaa harvoin puolitoista metriä pitkiä, mutta hän alkaa kuttua seitsemästä iästä lähtien. Hänen kaviaarin jyvät ovat kooltaan pieniä, mutta asiantuntijat pitävät hänen siististä munistaan erityistä, vertaansa vailla olevaa makua.
Mustalla sampikaviaarilla on useita eroja punaisesta, ilmeisestä ja ei niin paljon.
Ensinnäkin kaviaarin väri ja koko ovat silmiinpistäviä. Jos sampikaviaarin väri on tummempi, punaisen kaviaarin väri vaihtelee tummankeltaisesta kirkkaan punertavaan. Musta kaviaari saadaan sammen kalalajeista, punainen kaviaari lohiperheestä. Molemmat kaviaarityypit ovat ravitsemuksellisesti yksinkertaisesti korvaamattomia.
Kaviaari sisältää riittävän määrän aminohappoja, natriumia, fosforia, rautaa, kaliumia ja magnesiumia. Kaviaari sisältää myös paljon helposti sulavaa proteiinia sekä paljon vitamiineja. Sata grammaa punaista kaviaaria sisältää 270 kcal, samassa tilassa sampia - 280 kcal.
