On myytti, että vihreää ja mustaa teetä valmistetaan eri kasveista, mikä selittää niiden ulkonäön ja maun eron. Todellisuudessa ero on kuitenkin vain teelehtien käsittelytekniikassa.
Teetuotannon ominaisuudet
Vihreän teen valmistustekniikka on suhteellisen yksinkertainen. Kerätyt lehdet sijoitetaan erityislaitteisiin, joiden avulla kosteus poistetaan niistä. Tämän menettelyn jälkeen kasvien osat jaetaan laatikoihin ja lähetetään myyntiin. Siksi vihreä tee on luonnollisempaa kuin musta: se maistuu jopa tuoreilta haudutetuilta lehdiltä.
Mustan teen valmistamiseen käytetään erityisiä teloja. Ensinnäkin kosteus poistetaan lehdistä, jolloin ne kuivuvat useita tunteja, minkä jälkeen kukin lehti rullataan rullina. Tässä tapauksessa kasvikudos tuhoutuu keinotekoisesti, ja entsyymit reagoivat. Valssaamisen jälkeen kuivatut lehdet hapettuvat, minkä seurauksena kasvin pääkomponentti - katekiini - muuttuu thearugibiiniksi, teflaviiniksi ja muiksi monimutkaisiksi flavonolien yhdistelmiksi. Tämän prosessin ansiosta musta tee saa tyypillisen sävyn, hajun ja maun, josta sekä amatöörit että ammattilaiset arvostavat sitä.
Vihreän ja mustan teen edut
Koska vihreän teen valmistuksessa ei käytetä käymistä, tämä juoma sisältää entsyymejä, ts. molekyylit, jotka nopeuttavat kemiallisia reaktioita kehossa. Tästä syystä tällaista juomaa juovat usein ne, jotka haluavat normalisoida aineenvaihduntaa ja nopeuttaa laihtumista. Huomaa: kaikkia vihreän teen tyyppejä ei eroteta tällä etulla. Erityisesti käyminen tapahtuu Oolongin tuotannossa, mutta vain se vie hyvin lyhyen ajan, toisin kuin mustan teen hapetusprosessi.
Jo pitkään on uskottu, että vain vihreä tee on voimakas antioksidantti ja sillä voi olla nuorentava vaikutus kehoon. Todellisuudessa näin ei kuitenkaan ole. Tietysti antioksidantteina toimivien katekiinien prosenttiosuus on suurempi vihreässä teessä. Tutkijat pystyivät kuitenkin todentamaan, että thearugibiini ja teaflaviini eivät ole millään tavoin huonompia katekiinin hyödyissä, joten niissä runsaasti olevaa mustaa teetä voidaan kutsua myös upeaksi antioksidanttijuomaksi.
Vihreän ja mustan teen sekä lääke- että ikääntymistä estävät ominaisuudet ovat yleensä vertailukelpoisia, joten on vaikea sanoa, mikä näistä juomista on terveellisempi. Tämä tarkoittaa, että paras vaihtoehto ostajalle on valita haluamansa.
