Perunakakun maku on luultavasti tuttu lapsuudesta lähtien. Nykyään valmistuksessa on valtava määrä muunnelmia, mutta klassinen resepti, jonka mukaan tämä jälkiruoka valmistettiin Neuvostoliitossa, on jo unohdettu.
Ainekset 10 annosta:
- Kananmuna - 3 kpl;
- Rakeinen sokeri - 100 g;
- Perunatärkkelys - 30 g;
- Jauhot - 100 g.
Ainekset voidetta:
- Kanan keltuainen -1 kpl;
- Voi - 90 g;
- Maito - 60 ml;
- Konjakki tai viski - 2 tl;
- Rakeinen sokeri - 80 g;
Jauheen valmistaminen:
- Jauhettu sokeri - 40 g;
- Kaakaojauhe - 20 g.
Valmistautuminen:
- Keksin taikinan tulee olla kevyt ja ilmava, ja siksi sinun on ensin lyöttävä munat (niiden on oltava huoneenlämmössä) ja sokeri kermaiseen.
- Sekoita tärkkelys seulottuihin jauhoihin ja kaada saatu jauho kermaan. Sekoita varovasti, koska taikinan tulisi säilyttää sakeus eikä kutistua.
- Laita saatu massa tasaiseksi kerrokseksi arkille, joka on aiemmin peitetty pergamenttipaperilla.
- Paista keksit uunissa, joka on esilämmitetty 200 asteeseen. Leivonta kestää noin 15 minuuttia, kunnes saadaan tyypillinen vaalean kultainen pinnoite.
- Jäähdytä keksikakku hieman ja pilkko sitten pieniksi muruiksi.
- Kaada kanan keltuainen kattilaan, lisää siellä rakeinen sokeri ja maito. Laita vesihauteeseen ja sekoita, kunnes saadaan kermainen massa. Jäähdytä kerma keittämisen jälkeen.
- Vatkaa hieman sulanut voi, kunnes se on ilmava. Yhdistä sitten jäähdytetyn keltuaisen kermaan. Beat uudestaan.
- Lisää viski tai konjakki, saatu kerma ja hienonnettu kuori astiaan. Sekoita, kunnes homogeeninen paksu tahmea rakeinen.
- Jaa saatu massa 10 yhtä suureen koloboksiin, joille tulisi antaa edelleen soikea muoto. Pohjan tarttumisen estämiseksi käsiin kostutetaan ne ennalta vedessä tai voissa.
- Yhdistä ja siivilöi jauhettu sokeri ja kaakaojauhe. Rulla kakut jauheena. Jälkiruoka on valmis, on vain annettava sen levätä kylmässä noin 40 minuuttia.
