Ossobuco on italialainen ruokalaji. Se on valmistettu vasikanvarresta, ei pehmeimmästä lihasta. Mutta pitkän haudutuksen aikana se osoittautuu erittäin maukkaaksi ja herkäksi, ja on mahdotonta repiä itseäsi siitä.
Se on välttämätöntä
- - 4 vasikanvaraa
- - 1 porkkana
- - 1 varsi selleriä,
- - 100 ml kuivaa valkoviiniä,
- - suolaa ja pippuria maun mukaan.
- - 1 sipuli,
- - 300 ml lihaliemiä.
- Gremolata:
- - 1 valkosipulinkynsi,
- - persilja vihreät,
- - 1 tl sitruunan kuori.
Ohjeet
Vaihe 1
Kuumenna 2 rkl paistinpannussa korkealla lämmöllä. auringonkukkaöljy. Paista liha molemmin puolin kullanruskeaksi, 1-3 minuuttia kummallakin puolella. Siirrä se sitten levylle.
Vaihe 2
Pilko sipuli, selleri ja porkkanat hienoksi.
Vaihe 3
Vähennä paistinpannun alla olevaa lämpöä keskitasolle. Lisää sipuli ja paista, sekoittaen, 4-5 minuuttia. Kaada viini ja keitä, kunnes neste on melkein kokonaan haihtunut.
Vaihe 4
Palauta varret pannulle ja lisää tarpeeksi vettä lihan peittämiseksi melkein kokonaan. Lisää suolaa maun mukaan, kiehauta ja hauduta peitettynä matalalla lämmöllä, kunnes liha on pehmeää, noin 1,5-2 tuntia. Lisää ensimmäisen tunnin jälkeen porkkanat ja selleri, paistettu 5 minuutin ajan.
Vaihe 5
Yhdistä gremolatalle hienonnettu valkosipuli, sitruunankuori ja persilja. Ripottele ne valmiiseen ossobucoon ja anna sen kiehua, sammutettuna, kannen alla 10 minuuttia.
Vaihe 6
Tarjoile astia riisin tai perunamuusin kanssa.
