Kesällä kotiäidit eivät usein halua viettää paljon aikaa kuumassa keittiössä, ja kuumat, runsasruoat eivät myöskään aiheuta syöjien entistä innostusta. Kylmät keitot ovat hengenpelastaja, erityisesti nopeasti, kun saadaan valmiita tomaattimehuja.
Kylmä vihanneskeitto
Tätä ruokaa varten tarvitset:
- 1 litra tomaattimehua;
- 1 pitkä kurkku;
- 1 pippuria;
- 2 varsi selleriä;
- 1 rkl juuri hienonnettua tilliä;
- 2 valkosipulinkynttä;
- 2 tl sokeria;
- 2 kesäkurpitsa-kesäkurpitsaa;
- ½ punasipulia;
- 1 tl suolaa;
- ½ tl juuri jauhettua mustapippuria;
- 1 tl Worcester-kastiketta
- 2 rkl oliiviöljyä;
- ¼ lasillinen viinietikkaa;
- 1 tl hienonnettua oreganovihreää;
- 1 ½ kupillista kasvisliemiä.
Tunnetuin kylmä keitto on gazpacho. Se on valmistettu tuoreista mehukkaista tomaateista, mutta on myös vaihtoehtoja, jotka eivät sovi "gourmet-ruokaan", kun käytetään valmiita tomaattimehua.
Leikkaa kurkun kuori ja leikkaa se pieniksi kuutioiksi. Leikkaa pippurin varsi pois, poista siemenet ja pilko liha myös hienoksi. Tee sama selleri varret. Pilko valkosipulinkynsi. Kuori kesäkurpitsa, poista siemenet ja leikkaa liha pieniksi kuutioiksi. Pilko puolet punaista makeaa salaattisipulia. Yhdistä kaikki vihannekset isoon kulhoon, lisää tomaattimehulla ja mausta mausteilla. Jäähdytä keitto. Se on herkullisinta, jos se seisoo kylmässä vähintään 12 tuntia.
Kermainen kylmä tomaattikeitto
Tee herkkä kermainen tomaattimehukeitto:
- 4 kupillista tomaattimehua;
- 2 kuppia kermaa 10% rasvaa;
- 2 rkl vasta puristettua sitruunamehua;
- ½ teelusikallista Worcester-kastiketta;
- 1/2 teelusikallista hienoksi jauhettua suolaa;
- jauhettu mustapippuri;
- tippa Tabasco-kuumakastiketta.
Monissa resepteissä tomaattimehu voidaan korvata tomaatti- ja vihannesmehulla.
Sekoita kaikki ainekset yhteen, mausta ja lisää suolaa tai pippuria haluttaessa. Jäähdytä keitto ja tarjoile muutaman tunnin kuluttua täydentämällä tuoreita yrttejä ja krutonkeja.
Kreikkalaistyylinen kylmä tomaattikeitto
Kreikkalaistyylistä tomaattikeittoa varten ota:
- 4 kirsikkatomaattia;
- 1 litra tomaattimehua;
- 2 valkosipulinkynttä;
- 1 pieni punainen salaattisipuli;
- 1 rkl vasta hienonnettua oreganovihreää;
- 1 rkl punaviiniä
- 1 sitruunan kuori ja mehu;
- suolaa ja pippuria;
- 2 kypsää avokadoa;
- ½ lasia fetaa.
Leikkaa tomaatit neljännekseen, kuori ja pilko valkosipulinkynsi, pilko sipulipää pieniksi kuutioiksi. Laita tomaatit, sipulit, valkosipuli tehosekoitinkulhoon, kaada mehu, viini ja sitruunamehu kuorineen, mausta suolalla, pippurilla ja oreganolla. Soseuta seos tasaiseksi. Jäähdytä keittoa tunnin ajan. Kuori ja kuutio avokado, pilko juusto. Kaada keitto kulhoihin ja tarjoile ripottelemalla avokadoa ja fetaa.
