Adjikan klassinen resepti sisältää välttämättä pippurikapseleita, valkosipulia, suolaa ja yrttejä. Mausteisesta maustuksesta on tullut erittäin suosittu useissa kansallisissa keittiöissä, ja sen koostumuksessa on tapahtunut monia muutoksia. Esimerkiksi piparjuurijuuri antaa erityisen pikantin kotitekoisille valmisteille. Ainesosien lämpökäsittelyn puute antaa sinun säilyttää suurimman osan adjikan vitamiineista
Se on välttämätöntä
-
- 7 kg tomaattia;
- 5-6 palkoa pippuria;
- 200 g raastettua piparjuurta;
- 200 g raastettua valkosipulia;
- 200 g suolaa (jauhatusnro 0-1);
- 200 ml kasviöljyä;
- suneli-humala tai korianteriseos
- tilliä ja saksanpähkinöitä maun mukaan.
Ohjeet
Vaihe 1
Ota noin 7 kg kypsää punaista tomaattia, huuhtele ne perusteellisesti ja kaada kiehuvaa vettä niiden läpi suodattimen läpi. Tee leikkaus veitsellä jokaiseen hedelmään ja poista kuori nopeasti. Leikkaa hedelmät pieniksi kiiloiksi. Valmista 5-6 punaista kuumaa pippuria: poista kaikki varret ja siemenet.
Vaihe 2
Huuhtele piparjuuren juuret ja kuori pintakerros veitsellä. Voit jauhaa ne nopeasti lihamyllyssä kiinnittämällä muovipussin ristikkoon. Toinen vaihtoehto on vierittää raaka-aineita sekoittimessa. Reseptille riittää yksi lasi raastettua piparjuurta. Lisäksi tarvitset saman määrän valkosipulirakeita. Kuori päät ja pilko kuvatulla tavalla.
Vaihe 3
Vieritä lihamyllyssä (tehosekoittimessa) tomaattien, paprikoiden ja valkosipulin seosta. Adjikan massasta tulisi tulla täysin homogeeninen. Jos käytät lihamyllyä, toista prosessi 2-3 kertaa.
Vaihe 4
Laita hienonnettu kasviseos puhtaaseen astiaan (paras materiaali on emali, valurauta, lasi, ruostumaton teräs). Lisää lasi oliiviöljyä tai auringonkukkaöljyä, piparjuuri ja lasi karkeaa pöytäsuolaa (jauhaa numero 0-1). Sekoita kaikkea puulastalla, kunnes adjikaan ei jää yhtään liukenematonta suolapartikkelia.
Vaihe 5
Adjika-resepti, johon kuuluu kokki ja kotitekoinen aromiseos: Mausta sekoittamalla korianterin ja tillin siemeniä, saksanpähkinöitä. Kaikki on ensin jauhettava monitoimikoneessa tai painettava laastissa jauhetilaan.
Vaihe 6
Kun valmistetaan adjika piparjuurella, kasviöljy voidaan korvata etikalla - sitten maustetta säilytetään pidempään. Lisää 300 g hienonnettua piparjuurta ja sama määrä valkosipulia, 1 kg tomaattia, lisäämällä 0,5 tl etikkaa (9%) ja ruokalusikallinen rakeistettua sokeria ja pöytäsuolaa. Kypsennä kaikki kuvatun mallin mukaisesti: vihannekset hienonnetaan perusteellisesti ja vaivataan sitten tahnamaiseksi.
Vaihe 7
Siirrä kylmä adjika välittömästi kuiviin steriloituihin purkkeihin ja sulje muovikannilla. Mauste on suositeltavaa säilyttää jääkaapissa.
