Kylmä kurkkukeitto on suosittu ruokalaji monissa maailman keittiöissä. Kuuluisin tällainen muhennos on kuuluisa valkoinen espanjalainen gazpacho, mutta samanlaisia reseptejä löytyy brittiläisten, ranskalaisten, kreikkalaisten ja monien muiden maiden "keittokirjoista".
Valkoinen gazpacho kurkkuineen
Gazpacho on kuuluisa espanjalainen keitto, joka yleensä valmistetaan tomaattien pohjalta ja on siksi väriltään punaisilla sävyillä. Valkoiselle gazpacholle on kuitenkin olemassa monia reseptejä, yhtä perinteisiä. Sen tuotantoon käytetään valkosipulia, valkoista leipää, manteleita, kukkakaalia ja hyvin usein kurkkuja. Yritä tehdä tämä keitto ottamalla:
- 2 pitkäjyväistä kurkkua;
- 2 valkosipulinkynttä;
- 300 ml kananlientä;
- 100 grammaa smetanaa;
- 100 grammaa paksua jogurttia;
- 3 rkl sherryetikkaa;
- suola ja juuri jauhettu valkopippuri;
- 3 vihreää sipulihöyhentä.
Kuori kurkut vihannesten kuorimalla. Leikkaa vihannekset pituussuunnassa kahtia ja poista siemenet. Leikkaa kurkut pieniksi kuutioiksi, kuori valkosipuli ja vie se puristimen läpi. Aseta kurkut ja valkosipuli tehosekoitinkulhoon, kaada puolet liemestä ja sose tasaiseksi. Lisää smetana, jogurtti, etikka ja jäännösliemi ja mausta suolalla ja pippurilla. Sekoita, peitä ja säilytä jääkaapissa tunnin ajan. Tarjoile siroteltuna hienonnettua vihreää sipulia.
Kreikkalainen kylmä kurkkukeitto
Kreikkalaisen reseptin mukaan valmistettu kurkkukeitto on herkullinen ja virkistävä. Tarvitset:
- 2 pitkäjyväistä kurkkua;
- 200 ml kasviliemiä;
- 400 ml paksu kreikkalainen jogurtti;
- 2 rkl hienonnettua tillivihreää;
- 2 rkl hienonnettua persiljaa;
- 2 rkl hienonnettua mintunvihreää;
- 3 rkl sitruunamehua;
- suola.
Kuori ja leikkaa kurkut pieniksi kuutioiksi. Yhdistä jogurtti ja kasviliemi, kaada tehosekoitinkulhoon, lisää kurkut ja yrtit ja sose. Mausta sitruunamehulla ja suolalla. Jäähdytä ja tarjoile.
Korean kurkkukeitto
Aasialaiset keitot houkuttelevat monia epätavallisella maullaan eurooppalaisiin ruokiin. Yritä valmistaa kurkkukeittoa samalla tavalla kuin se tehdään Koreassa. Ota:
- 3 lyhyt hedelmällistä kurkkua;
- 1 tl hienonnettua chiliä;
- ¼ kuppi omenaviinietikkaa;
- 1 rkl rakeistettua sokeria;
- 2 rkl soijakastiketta;
- 1 rkl seesamiöljyä;
- 4 kuppia suodatettua vettä;
- 2 tl seesaminsiemeniä;
- jääkuutiot.
Leikkaa kurkut nauhoiksi. Yhdistä pippurin, etikan, sokerin, soijakastikkeen ja seesamiöljyn kanssa. Jätä se 10-15 minuutin ajan vihannesten mehuksi. Kaada veteen ja säilytä jääkaapissa 20-30 minuuttia. Lisää seesaminsiemeniä ja jäätä ennen tarjoilua.
