Yhä mielenkiintoisempia uusia kalalajikkeita ilmestyy kauppoihin. Usein kotiäidit eivät yksinkertaisesti tiedä, mitä voidaan valmistaa uusista tuotteista, ja valitsevat tavallisen makrillin, vaaleanpunaisen lohen, ahvenen tai kampelan. On syytä kiinnittää huomiota kuninkaalliseen giltheadiin - tämä kala on erittäin maukasta, siinä on pehmeää lihaa ja vähän luita. Lisäksi se on helppo valmistaa. Yritä kokata Dorada suolakuoressa valkoviinikastikkeessa.
Se on välttämätöntä
-
- 1 iso dorado;
- karkea merisuola - 2 kg;
- vesi - 100 ml.
- Kastikkeelle:
- kalaliemi - 0,9 l;
- voi - 150 g;
- jauhot - 1 rkl;
- munankeltuaiset - 4 kpl;
- naurissipulit - 1 kpl;
- persiljajuuri ja (tai) sellerijuuri - 1 kpl;
- kuiva valkoviini - 100 ml;
- sitruunamehua
- suola
- pippuria maun mukaan.
Ohjeet
Vaihe 1
Puhdista dorada suolista, huuhtele huolellisesti sisältä ja kuivaa lautasliinoilla.
Vaihe 2
Kaada suola kulhoon, lisää vesi ja sekoita. Laita noin puolet suolasta leivinpaperille kahden senttimetrin kerrokseksi. Laita gilthead suolan päälle. Laita jäljellä oleva suola kalaan, paina tiukasti käsilläsi muodostaen suolakookon. Pintakerroksen paksuuden on myös oltava vähintään kaksi senttimetriä.
Vaihe 3
Esilämmitä uuni 180 asteeseen ja aseta leivinlevy uuniin 30-40 minuutiksi. Gilthead-liha on kohtalaisen rasvainen ja melko tiheä. Sitä ei voida kuivata, muuten siitä tulee kovaa. Kiinnitä veitsiterä takaosaan tarkistaaksesi, onko kala paistunut, ota se pois ja paina se kätesi takaosaa vasten. Valmis gilthead on kuuma.
Vaihe 4
Poista leivinlevy uunista ja anna seistä 10 minuuttia. Poista sitten suolakuori varovasti napauttamalla. Se poistetaan ihon mukana. Gilthead-liha erottuu helposti luista. Laita valmis filee lautasille ja tarjoile valkoviinikastikkeen kanssa.
Vaihe 5
Kastike "Valkoviini" valmistetaan valkoisen kalakastikkeen pohjalta. Joten valmista se ensin. Laita lusikallinen voita ja lusikka jauhoja kattilaan, sekoita varovasti matalalla lämmöllä, kunnes jauhot imevät voin. Lisää samalla sekoittaen kalaliemi vähän kerrallaan. Kiehauta ja poista lämmöltä. Valkoinen kastike on valmis ja on perusta monille klassisille kuumille kastikkeille.
Vaihe 6
Pilko persiljanjuuri ja / tai sellerijuuri ja sipuli ja säästä keskilämmöllä. Lisää paistetut vihannekset valkoisen kalan kastikkeeseen ja hauduta noin 25 minuuttia. Lisää kastikkeeseen valkoviiniä 5 minuuttia ennen kypsennyksen loppua. Sammuta kastike, jäähdytä noin 70 asteeseen.
Vaihe 7
Kun kastike on jäähtynyt, lyö raakaiset keltuaiset pehmeällä voilla. Jotta seos sekoitettaisiin hyvin, voin ja keltuaisen on oltava samassa lämpötilassa. Lisää voi-keltuainen seos kastikkeeseen. Lisää seos varovasti, vatkaamalla jatkuvasti voimakkaasti, jotta keltuaiset eivät käpristy.
Vaihe 8
Sen jälkeen kaada sitruunamehu kastikkeeseen, lisää suolaa ja pippuria maun mukaan. Siivilöi ja vispilä. Kastike on valmis.
