Tässä astiassa gilthead-filee voidaan korvata meribassilla, lohella tai taimenella. Tämä ei vaikuta maun laatuun.
Se on välttämätöntä
- - 6 kpl. doradofilee,
- - suolaa ja pippuria maun mukaan.
- Perunan lisukkeeksi:
- - 500 g perunoita,
- - 1 tölkki vihreitä herneitä,
- - 70 g voita,
- - tillivihreät,
- - suolaa maun mukaan.
- Kesäkurpitsa-koristeeksi:
- - 1 pieni kesäkurpitsa,
- - 40 g voita,
- - 1 valkosipulinkynsi.
- Kermainen sinappikastike:
- - 1 pieni sipuli,
- - 25 g voita,
- - 1 valkosipulinkynsi,
- - 1 tl syötävä sinappi,
- - 250 ml raskasta kermaa,
- - suolaa maun mukaan.
Ohjeet
Vaihe 1
Kastike valmistetaan ensin. Voit tehdä tämän hienoksi sipuli ja valkosipuli. Sulanut voi kattilassa kohtuullisella lämmöllä, laita sipuli sinne ja paista pehmeäksi noin 3 minuuttia.
Vaihe 2
Laita sitten valkosipuli sinapilla kattilaan, kaikki paistetaan 1 minuutin ajan. Sitten kaadetaan kerma ja suolaa lisätään maun mukaan. Kaikki kiehuu ja keitetään keskilämmöllä, kunnes ympäröivä sakeus, jatkuvasti sekoittaen, noin 5-7 minuuttia. Valmis kastike asetetaan sivuun.
Vaihe 3
Kesäkurpitsa raastetaan korealaisella raastimella tai leikataan ohuiksi suikaleiksi veitsellä.
Vaihe 4
Voi sulatetaan paistinpannussa. Murskattu valkosipulinkynsi laitetaan sinne ja paistetaan 30 sekunnin ajan. Lisää sitten kesäkurpitsa ja paista 1-2 minuuttia. Ruokalaji suolataan maun mukaan ja asetetaan sivuun.
Vaihe 5
Hienonnettu tilli voilla lisätään keitettyihin perunoihin. Kaikki tukahdutetaan karkeasti murskaamalla, niin että ehjät perunapalat jäävät massaan. Herneitä tölkistä lisätään, kaikki sekoitetaan ja jää pöydän kannen alle.
Vaihe 6
Kala on suolattu ja pippurinen, sitten paistetaan molemmin puolin, kunnes se on pehmeä, noin 2-3 minuuttia kummallakin puolella.
Vaihe 7
Kastike ja kesäkurpitsa-koriste lämmitetään ennen tarjoilua. Perunakoriste asetetaan lautaselle, sen ympärille kaadetaan kastike. Dorado-filee asetetaan perunoiden päälle ja sen päälle - pieni osa vihannesten ytimestä. Ruokalaji on koristeltu yrtteillä ja tarjoillaan pöydässä.
