Rehu- ja sokerijuurikkaat saattavat näyttää samanlaisilta, mutta ne maistavat täysin erilaisia vihanneksia. Siksi on tärkeää tietää näiden juurikasvien väliset erot toisistaan, jotta ruokajuurikkaita ei vahingossa käytettäisi ruoanlaittoon.
Juurikkaiden tyypit
Juurikkaita on neljä päätyyppiä:
- perä;
- sokeri;
- ruokasali;
- arkki.
Kaikilla näillä punajuurilla on yksi edeltäjänsä - villijuurikas, josta kaikki muut vihannestyypit saatiin myöhemmin.
Lehti- ja ruokajuurikkaita käytetään pääasiassa kulinaarialalla.
Lisäksi, kuten nimestä voi päätellä, juurikkaan lehdet otetaan pääasiassa juurikkaasta. Juurikasveja voidaan käyttää eläinten rehuna.
Pöytäjuurikkaat eroavat toisistaan miellyttävällä maullaan, joten niitä lisätään usein erilaisiin ruokiin. Lisäksi tämä tyyppi on löytänyt sovelluksen kosmetologiassa hyvien kosteuttavien ja ravitsevien ominaisuuksiensa vuoksi.
Rehun ja sokerijuurikkaan tarkoitus voidaan arvata myös nimellä.
Ruokajuurikkaita ruokitaan lemmikkeille. Se on erinomainen tapa täydentää vitamiinien ja kivennäisaineiden puutetta lypsylehmissä, parantaa maidontuotantoa ja nostaa maidon arvoa.
Punajuuressa on vähän sokeria. Sieltä kasvattajat onnistuivat tuomaan esiin toisen tyyppisen vihanneksen, jolla oli korkea sokeripitoisuus - sokerijuurikas.
Sokerijuurikas on yleensä teollisuuskasvi, josta sokeria tuotetaan. Jätteitä ei yleensä hävitetä. Niitä voidaan käyttää myös eläinten rehuna tai maaperän lannoitteena.
Vaikka sokerijuurikkaat ovat yleisesti käytössä tuotannossa, monet ihmiset syövät niitä. Oikein jalostettuna sokerijuurikkaat tuottavat herkullisia ja terveellisiä ruokia.
Rehun ja sokerijuurikkaan ulkoiset erot
Jos aiot valmistaa ruokalajin sokerijuurikkaista, sinun on ensin ostettava se. Täällä voi olla saalis. Kaikki markkinoilla olevat myyjät eivät ole rehellisiä, jotkut myyvät rehujuurikkaita sokerijuurikkaiden varjolla.
Nämä kaksi juurikkaan tyyppiä ovat erilaiset suhteissaan. Rehuvihannes voi olla eri muotoinen, pyöreästä melko pitkänomaiseen. Sokerijuurikas näyttää olevan pitkänomainen kartio.
Vihannesten värien ero on tärkeämpi. Sokerijuurikkaat ovat aina tasaisen valkoisia tai kermanvalkoisia. Juurikasvilla ei ole siirtymävärejä tai kirkkaita sävyjä. Tämä johtuu siitä, että nämä punajuuret kasvavat kokonaan maahan.
Rehujuurikkaiden juurikas nousee voimakkaasti maanpinnan yläpuolelle ja altistuu jatkuvasti auringonvalolle. Tämän vuoksi juurikasvien yläosassa on aina yksi tai toinen sävy, yleensä vaaleampi kuin maanalainen osa. Pääväri voi olla punainen, oranssi tai keltainen kirkkaudessa. Maanalaisten ja maanalaisten osien välillä on useimmiten sileä värinmuutosgradientti, mikä ei päde sokerijuurikkaista.
Sokerin ja rehujuurikkaiden koostumus
Vihannekset ovat koostumukseltaan hyvin samanlaisia. Tärkein ja merkittävin ero on yksinkertaisen hiilihydraatin, sakkaroosin, sisällössä.
Sokerijuurikkaissa sokerin määrä voi nousta 20%: iin, kun taas rehujuurikkaat sisältävät enintään 1,5-3% hiilihydraatteja.
Lisäksi sokerijuurikkaat ovat rikkaampia vitamiineja. Se sisältää C-, E-, PP-, A- ja B-vitamiineja. Ruokajuurikkailla on pienempi vitamiinivalikoima. Se sisältää E-vitamiineja ja ryhmää B. Sokerijuurikkaat ovat myös rikkaampia mikro- ja makroravinteissa.
Sokerijuurikkaan kokonaisarvo on suurempi kuin rehun. Rehujuurikkailla on kuitenkin hyvä maitoa ajava vaikutus ja ne parantavat maidontuotannon laatua.
Sokerijuurikas astioissa
Toisin kuin rehujuurikkaat, sokerijuurikkaita käytetään usein erilaisten makeisten ja erityisten kulinaaristen lisäaineiden valmistamiseen. Se voidaan myös lisätä borssiin tai tehdä siitä salaateissa.
Sokerijuurikkaan juurien kaloripitoisuus voi vaihdella jonkin verran niiden sokeripitoisuuden mukaan. Vihannesten ravintoarvo on keskimäärin 39–42 kcal / 100 grammaa tuotetta.
Kulinaariset reseptit
Sokerijuurikkaasta voidaan valmistaa sokerisiirappia, jota käytetään koristelemaan jälkiruokia ja antamaan heille erityinen maku.
Ainekset:
- sokerijuurikkaat - 10 kg;
- vesi - 1,5 l;
- sitruunahappo - tarpeen mukaan.
Vaiheittainen ruoanlaittojärjestelmä:
- Pese punajuuret huolellisesti, jotta niihin ei jää roskia tai likaa. Se voidaan myös puhdistaa, mutta jotkut eivät.
- Ota ruostumattomasta teräksestä valmistettu potti. Kaada siihen vettä ja laita punajuuret. Punajuuret on upotettava kokonaan veteen.
- Keitä korkealla lämmöllä kiehuvaksi. Vähennä sitten lämpöä ja keitä keskilämmöllä.
- Keitä punajuuret täysin kypsään. Tämä voi kestää 20 minuutista 2 tuntiin juurikkaiden koosta riippuen. Voit tarkistaa sen valmiuden veitsellä, punajuurien tulee muuttua pehmeiksi.
- Kun punajuuret ovat täysin kypsät, sinun on puristettava ne hyvin pannuun.
- Keitä sitten saatu mehu, kunnes se sakeutuu. Sakeuden tulisi olla samanlainen kuin hapankerma.
- Voit tallentaa saadun siirapin lasipurkkeihin. Jotta tuotteesta ei tule sokeria nopeasti, voit käyttää 1 grammaa sitruunahappoa 1 kg siirappia kohden.
Toista sokerijuurikkaan reseptiä voidaan käyttää paistetun vihanneksen makeuden valmistamiseen.
Mikä on välttämätöntä:
- keskikokoiset sokerijuurikkaat - 2-3 kpl.
- folio - tarpeen mukaan punajuuren koosta riippuen.
Tämä resepti on hyvin yksinkertainen eikä vaadi suuria valmisteluja. Sinun on tehtävä askel askeleelta seuraava:
- Pese punajuuret perusteellisesti ja kuori ne.
- Leikkaamatta vihanneksia kääri kukin 2-3 kerrokseen kalvoa.
- Esilämmitä uuni 180-220 asteeseen ja aseta kääritetyt punajuuret esikuumennettuun uuniin.
- Paista vihannes 1, 5-2 tuntia.
- Poista kuori punajuurista paistamisen jälkeen.
- Astia on valmis.
