Savustettu liha on yksi herkkuista. Erityisen maun ja arominsa vuoksi savustettua lihaa voidaan käyttää kylmien välipalojen, erilaisten keittojen valmistamiseen sekä lisukkeiden ja pääruokien valmistamiseen. Siipikarjanlihan valmistaminen tupakointia varten eroaa hieman tavallisesta lihasta, tämä on otettava huomioon hanhen keittämisen yhteydessä.
Se on välttämätöntä
-
- Hanhi;
- Kaksi leikkuulautaa;
- Kirves;
- Suola;
- Laakerinlehti;
- Valkosipuli;
- Mustapippuri;
- Kataja;
- Kaneli;
- Inkivääri;
- Sokeri;
- Etikka.
Ohjeet
Vaihe 1
Ensinnäkin hanhen ruho tulisi käsitellä. Tätä varten hanhi on pestävä, kynttävä jäljellä olevat höyhenet, perattava ja leikattava puoliksi pituussuunnassa.
Vaihe 2
Sitten hanhi on tehtävä mahdollisimman tasaiseksi. Tätä varten puolet ruhosta sijoitetaan kahden leikkaavan keittiölevyn väliin ja lyödään kirveen takapuolella siten, että luut ja nivelet litistyvät mahdollisimman paljon.
Vaihe 3
Lisäksi tällä tavalla valmistettu ruho on ripustettava kuivattavaksi. Jos liha ei ole alttiina ilmalle, se voi tulla kovaksi savustamisen jälkeen. Huomaa, että liha on ripustettava kylmään huoneeseen, jonka lämpötila on enintään +10 astetta.
Vaihe 4
Ripustamisen jälkeen liha on asetettava suolaliuokseen niin, että kaikki liha peitetään suolavedellä. Se valmistetaan seuraavasti (laskelma yhdelle ruholle): 0,5 rkl lisätään kiehuvaan lämpimään veteen. suolaa, 2-3 laakerinlehteä, 2-3 mustapippuria, 2 neilikkaa hienonnettua valkosipulia, muutama kuivattu katajanmarja, kaneli, puoli tl. kuiva inkivääri, 1 tl. sokeri, 3 rkl. 30 prosenttia etikkaa. Liuosta ei tarvitse kiehua lisänä. Lintu kastetaan suolavedessä noin kahden päivän ajan.
Vaihe 5
Sitten marinoitua siipikarjaa voidaan polttaa. Savustamo on lämmitettävä hyvin ennen lihan asettamista.
Hanhi poltetaan yleensä kauemmin kuin kana, koska se on rasvaisempaa. Valmius määritetään lävistämällä liha ohuella pitkällä neulalla tai ihon ulkonäöllä.
