Laardi on erittäin suosittu tuote, sille voidaan antaa haluttu maku oikeilla mausteilla sekä tarvittava pistävyys. Savustettu pekoni, joka voidaan tehdä kotona, on yhtä maukas.
Laardin valmistelu tupakointia varten
Tähän vaiheeseen kuuluu tavallinen suolaus, kun pekoni leikataan 2-3 cm leveiksi ja 6-7 cm pitkiksi kaistaleiksi, mikä antaa tuotteelle optimaalisen suolan. Joten noin 4 kiloa raaka-aineita varten tarvitaan seuraavat ainesosat: punta karkeaa kivisuolaa, pari ruokalusikallista jauhettua mustapippuria, pieni hienonnettu tilli ja pari valkosipulin päätä. Ne kaikki on sekoitettava perusteellisesti ja raastettava pekonipalat mausteilla.
Sitten pekoni on asetettava tarjottimeen tai muuhun astiaan ja vain iho alaspäin ja hyvin tiukasti. Älä laita suolaa kauas, koska ensimmäisen kerroksen asettamisen jälkeen sinun täytyy ripotella se uudelleen hyvin ja asettaa toinen kerros, jolla teet saman. Sitten on välttämätöntä laittaa sorron noin 3-4 kilon sardille ja jättää se 4-5 päiväksi pimeään ja viileään paikkaan.
Sopii myöhempään tupakointiin ja sianlihavalmisteen valmistamiseen suolaliuoksessa, joka valmistetaan seuraavalla tavalla: sinun on lisättävä punta ruokasuolaa 5 litraan kiehuvaa vettä, jota on sitten sekoitettava hyvin, ja laita sitten sianpala paloihin. nestemäinen. Suolavedessä tuotetta keitetään noin kaksi viikkoa. Sen jälkeen rasva on poistettava vedestä ja annettava tuulettaa ja kuivua noin kahden päivän ajan.
Kuuma ja kylmä savustettu sardi
Ensimmäinen menetelmä koostuu sahanpurun asettamisesta hiukan veteen kastetuksi savustamon pohjaan, jonka päälle asetetaan arinaa, jossa on suolattua pekonia. Sitten sinun täytyy sytyttää tuli ja odottaa puuhiilen muodostumista sahanpurusta, aseta savustamo vielä yhden hiilen päälle niin, että tupakointilaite lämpenee ulkona, ja sulje savustamo kannella. Siten tuotetta keitetään noin puoli tuntia, jonka jälkeen sen on vielä kypsyttävä viileässä paikassa pari päivää. Kypsymisprosessi on erittäin tärkeä, koska sen kanssa pekoni maistuu vain paremmin.
Toinen tupakointimenetelmä on jonkin verran hitaampi kuin ensimmäinen ja kestää noin 4-5 päivää. Tällöin tupakoitsija, jolla on sardia ritilässä, on asetettava sytytettyjen polttopuiden päälle ja sisälämpötila on saatettava 30 ° C: seen, jossa sardi on savustettava määritetyn ajan.
Tärkeä sardin tupakoinnin prosessi on polttopuun valinta: lehtipuita pidetään ihanteellisina, koska havupuut voivat antaa tuotteelle jonkin verran katkeruutta suuren hartsimäärän vuoksi. Voit käyttää hedelmäkasveja sekä pyökkiä tai sarvipuuta. Voit myös ripotella polttopuita polttopuille kommunikoimaan sian hienosta mausta.
