Näyttää vain siltä, että kalan fileointi on hyvin monimutkainen prosessi. Jyrsinnän ammattimaisuuden salaisuus on erittäin terävässä erikoisveitsessä ja rohkeudessasi.
Se on välttämätöntä
-
- Kokonainen kala
- Leikkuulauta
- Erittäin terävä ohennusveitsi
Ohjeet
Vaihe 1
Kalafileitä on käytetty ruoanlaitossa hyvin kauan. Fileen etuna on, että luut poistetaan siitä maksimaalisesti, ja kokonaiset kalanpalat ovat mukana astian valmistuksessa. Tarvitset erityisen ohennusterän, jotta kalojen oheneminen ei aiheuta sinulle mitään vaikeuksia. Sen tulisi olla erityisen muotoinen ja pitkä, kapea ja taipuisa terä. Jos sinulla ei ole erillistä veistä, katsokaa kotisi veitsiä ja valitse se, joka muistuttaa parhaiten kuvattua ammattiveitsiä.
Vaihe 2
Joten, siirrymme suoraan jyrsintään. Jyrsintä on prosessi, jolla liha erotetaan selkärangasta, luista ja vuodista. Fileiksi leikatut kalat on ensin pestävä ja perattava. Vaa'oita ei tarvitse poistaa, koska leikkaamme fileet hävitetystä ihosta.
Vaihe 3
Ensimmäinen vaihe on lihan erottaminen selkärangasta.
Ensinnäkin erotamme lihan selkärangasta. Leikattiin kala pitkin päätä, mutta ei selkärankaan, älä leikkaa sitä. Sitten teemme toisen viillon - selvästi selkärangan varrella selän päällä. Varo yrittämättä vahingoittaa selkärangaa, vaan yksinkertaisesti leikkaa liha lihaan luuhun. Matkalla kohdataan evä - ympyröidään veitsi sen ympärille jatkaen lihan leikkaamista selkeästi. Varmista, että veitsesi terä liikkuu mahdollisimman lähellä kalan selkää.
Vaihe 4
Hyvin varovasti tuomme leikkauksen aivan hännään. Seuraava vaihe on taivuttaa leikattu osa fileestä ja ajaa veitsi lihan läpi leikkaamalla liha varovasti kylkiluista. Tässä vaiheessa evät voidaan jo leikata.
Kun ohjeemme pannaan asianmukaisesti täytäntöön, saamme kalan, toisella leikatulla puoliskolla on luut, pää ja häntä ja toisessa vain liha ja iho.
Vaihe 5
Nyt tehtävämme on poistaa luut toisesta puoliskosta. Tätä varten sinun on käännettävä kala ylösalaisin ja leikattava liha luista samalla tavalla kuin edellä on kuvattu. Mutta jos se on sinulle mukavampaa, voit jättää kalan sellaisenaan ja yrittää poistaa luut lihasta, eikä päinvastoin.
Joten, jos teit kaiken oikein, sinulle jää kaksi kalafileepalaa ihollesi.
Vaihe 6
Viimeinen vaihe on kalanlihan erottaminen ihosta vaa'oilla. Oheneva veitsi näkyy tässä koko loistossaan. Kaikki evät leikataan fileestä ja pala asetetaan levyn iholle alaspäin. Leikkaa pieni pala ihoa hännän läheltä, kiinnitä se kädellä, työnnä veitsen terä ja pidä sitä tiukasti yhdensuuntaisesti levyn kanssa. Jos kulma kasvaa, ihoon jää paljon lihaa, jos se pienenee, iho leikkaa sen läpi. Leikkaa toinen kappale samalla tavalla - ja kalafilee on valmis.
