On epätodennäköistä, että kuuluisan Caesar-salaatin luoja kuvitteli, että hänen hätäisesti valmistetusta ruoanjäännöksestä valmistettu välipala tulee jonain päivänä kuuluisaksi kaikkialla maailmassa. Monet yhdistävät legendaarisen ruokalajin roomalaisen diktaattorin Gaius Julius Caesarin nimeen, mutta entisellä konsulilla ei ole mitään tekemistä sen kanssa.
Mitä Caesarilla on tekemistä sen kanssa?
Maukas ja runsas Caesar-salaatti sisältyy nyt pakolliseen valikkoon monissa ravintoloissa eri maissa. Yleensä se sisältää salaattia (roomalaista salaattia, romaania), juustoa ja krutonkeja. Loput ainesosat vaihtelevat: kana, kalkkuna, sardellit, tonnikala, munat, tomaatit, katkaravut ja niin edelleen, sikäli kuin kokkien mielikuvitus riittää.
Monet ihmiset yhdistävät salaatin nimen tunnetuimpaan Caesariin, antiikin Rooman poliitikkoon, joka legenda mukaan oli kuuluisa kyvystään tehdä monia asioita samanaikaisesti. On kuitenkin epätodennäköistä, että konsuli leikkasi salaatteja itselleen ja vieraille, vaikka tiedetään, että hän rakasti syödä, kunnioitti erityisesti sianlihaa omenoilla.
Uskotaan, että "Caesar" -nimisen salaatin keksi italialainen amerikkalainen Cesare (Caesar) Cardini. Samaan aikaan monet modernit reseptit ovat kaukana lahjakkaan kokin ja ravintoloitsijan alkuperäisestä ajatuksesta.
Kielto ja Caesar Cardinin löytö
Cardinilla oli Caesar's Place -ravintola Meksikon alueella Tahuenassa lähellä San Diegoa, mikä antoi amerikkalaisten ruokailijoiden tilata alkoholia ja kiertää Yhdysvaltojen 1930-luvun kieltoa. Jos uskot legendoja (ja Caesarin salaatista on tullut legendaarinen), kerran suuri määrä kävijöitä tuli Cesare-ravintolaan juhlimaan Amerikan itsenäisyyspäivää. Se oli 4. heinäkuuta 1924 - päivämäärä, josta tuli myös kuuluisan ruokalajin syntymäpäivä.
Cardini toimi kokkina hänen laitoksessaan. Hän ei odottanut suurta kävijämäärää eikä laskenut keittiön ja ruokakomeroiden ruokamääriä. Jossain vaiheessa oli tarpeen valmistaa nopea välipala asiakkaille siitä, mitä heillä on. Kaikki alueen ruokakaupat on jo suljettu.
Sanotaan, että taitava kokki tarjoili sinä päivänä vaatimattoman mutta mausteisen salaatin. Ravintolan vieraat pitivät hänestä niin, että siitä tuli pian julkista. Caesar Cardini patentoi salaatin tuotemerkeillä "Cardini" ja "Original Caesar", ja vuonna 1953 Pariisin epikurealainen seura tunnusti sen luomisen parhaaksi reseptiksi viimeisen puolen vuosisadan ajan.
Alkuperäinen Caesar-salaatti
Resepti ensimmäisestä Caesar-salaatista, jonka Cardini tarjosi vierailleen, on säilynyt. Kulinaaristen aikakauslehtien mukaan ruokalaji oli kevyt, ruokavaliomainen eikä sisältänyt mitään liha- tai kala-aineosia. Yrittävä kokki käytti saatavilla olevia vihreitä, leipää, juustoa, sitruunaa, Worcestershire-kastiketta, valkosipulia ja valmisti salaattikastikkeen oliiviöljyllä ja erityisesti valmistetuilla munilla.
Historia välittää vaiheittaisen reseptin klassiselle Caesar-salaatille seuraavasti. Astia hierottiin kuorituilla valkosipulipäillä, minkä jälkeen salaattilehdet vuorattiin siihen. Vihreää pohjaa valettiin oliiviöljyllä ja juuri puristetulla sitruunamehulla.
Caesar Cardini keitti munat minuutin ajan, otti ne pois kiehuvasta vedestä ja antoi niiden seistä kymmenkunta minuuttia huoneessa. Rikkoin osan munista salaatiksi ja varasin osan pukeutumista varten. Sitten astiaan lisättiin raastettua parmesaania, valikoima hienonnettuja mausteisia yrttejä, joiden joukossa oli basilikaa. Tyydyttävyyttä varten - paahdettuja valkoisen krutonkuutioita. Viimeistely: jotkut Worcestershire-kastike kuoreksi ja nopeasti sekoittava muna- ja oliiviöljykastike.
Modernit reseptit Caesar-salaatille
Ajan myötä suositun Caesar-salaatin kaloripitoisuus kasvoi: kokit alkoivat lisätä siihen majoneesia, kananrintoja ja kalkkunaa. Cesar Cardinin veli Alex ehdotti ruokalajin monipuolistamista sardellilla. Nykyaikaisia koti- ja ammattiruokia voivat olla katkaravut, tonnikala, lohi, kirsikkatomaatit, kieli, silli, pekoni, paistettu kana, sienet, savulohi, helmikanat, rapukynnet ja paljon muuta.
Kaupallisesta majoneesista ja muista kastikkeista huolimatta todelliset gourmet-asiakkaat suosittelevat edelleen kotitekoisia kastikkeita: kotitekoista majoneesia tai klassista oliiviöljyn ja munien seosta - Cardinin kulinaarinen temppu.
Caesarin alkuperäisen maun saamiseksi on tärkeää ottaa munat jääkaapista muutamassa tunnissa ja pitää ne huoneenlämmössä, tai äärimmäisissä tapauksissa laittaa ne suolattuun veteen 30 ° C: n lämpötilaan. minuutin ajan.
Salaattia esiintyy nykyään monissa muunnelmissa, vaiheittaiset kuvaukset resepteistä, valokuvista ja videoista Internetissä, kulinaariset lehdet varmistavat tämän. Jotkut sivustot on jopa omistettu amerikkalaisen ravintoloitsijan ideolle. Tässä on vain joitain suosittuja salaattireseptejä, joita voit helposti tehdä kotona.
Caesar-salaatti sardellilla
Nipkaa muutama pala valkoista leivänmurua ja paista krutonit kasviöljyssä molemmin puolin, kunnes ne ovat kevyesti ruskeat. Kun ne jäähtyvät, sekoita tehosekoittimessa raaka kananmuna, hienonnettu valkosipulinkynsi, 6 sardellifileetä, 3 rkl tuoretta sitruunamehua ja puoli tl sinappia.
Kaada samalla sekoittaen 3/4 kuppi oliiviöljyä ohuena virtana. Kun tehosekoittimen kulhossa on homogeenista kevyttä ainetta, laita käsin repeytyneet salaatinlehdet pumpusta salaattikulhoon. Raasta puoli lasillista parmesaania, sekoita puolet juustosta krutonkeihin, salaattiin ja kotitekoiseen kastikkeeseen, lisää loput parmesaanista.
Caesar-salaatti kanalla
Keitä kaksi kananrintafileetä suolaisessa vedessä, jäähdytä ja pilko. Vatkaa tehosekoittimessa raaka muna, murskattu valkosipulinkynsi, muutama pala sardellia ja puoli kupillista oliivi- tai auringonkukkaöljyä. Ennen ravistelun loppua kaada vielä puoli kupillista kasviöljyä aineeseen, lisää suolaa, pippuria maun mukaan, tl Worcester-kastiketta ja ruokalusikallinen Dijonin sinappia.
Sekoita puoli lasillista kasviöljyä pari murskattua valkosipulin kakkua, ripaus suolaa, kaada sitten hienonnettu patonki saadun seoksen kanssa ja paista krutonkeja uunissa 5 minuutin ajan 200 ° C: ssa. Jaa 200 g parmesaania puolikkaiksi, raasta toinen ja leikkaa toinen kuutioiksi.
Sekoita roomalaisen salaatin yhden pään lehdet juustokuutioihin, sekoitettuun kastikkeeseen, päälle kananrinta ja keksejä, ripottele juustoon.
Caesarisalaattia sienillä
Valmistele puolikkaasta leivästä kuutioita valkoisia krutonkeja ruskistamalla ne paistinpannussa oliiviöljyssä. Mausta suolalla ja pippurilla maun mukaan, ruskistamisen jälkeen sekoita 2 kynttä murskattua valkosipulia ja aseta tarjoiluastiaan.
Lisää 300 g pestyjä ja hienonnettuja sieniä (kantarellit, sienet, shiitake jne.) Paistinpannuun, jossa krutonit valmistettiin, lisää lisää kasviöljyä, suolaa maun mukaan. Paista sienet sekoittaen sekoittaen muutama minuutti ennen paistamisen loppua, lisää 2 päätä raastettua valkosipulia ja ripottele puoli lasillista hienonnettua persiljaa (basilika, korianteri).
Yhdistä krutonit, sienet, puoli kuppia raastettua parmesaania, lehdet yhdestä roomalaisen salaatin päästä. Tee sen jälkeen kastike: vieritä tehosekoittimessa pari kovaksi keitettyä munaa, 2-3 sardellifileetä, 2,5 tl sardellitahnaa, pippuria veitsen kärjessä ja 4-5 rkl oliiviöljyä. Kun aineesta tulee homogeenista, mausta Caesar-salaatti sen kanssa. Hyvää ruokahalua!
