Caesar on yksi Yhdysvaltain keittiön tunnetuimmista salaateista. Klassinen resepti sisältää mehukkaita vihreitä, raastettua parmesanjuustoa ja vehnäleipäjuustoja. On myös joitain muunnelmia lisäämällä kananrintaa, tomaattia tai jopa katkarapuja. Astian todellinen kohokohta, joka antaa salaatille unohtumattoman kevyen ja pikantin maun, on kastike, jonka valmistamiseen on käytettävä tuoreita munia ja korkealaatuista kasviöljyä.
Caesar-salaatti on nimetty sen kirjoittajan, italialaisen juuren omaavan amerikkalaisen Cardini mukaan, joka johtaa pientä ravintolaa Tijuanassa. Muuten, Caesar Cardini oppi äidiltään erityisen munien keittämisen pukeutumista varten.
Caesarin salaattikastikkeen pääaineosat
Munat - perinteiseen "Caesariin" käytetään suuria kananmunia (mieluiten kotitekoisia), jotka tulisi keittää tuskin kiehuvassa vedessä lyhyen ajan (noin minuutin) ennen kypsentämistä. Älä unohda pistää kuorta esiin tylpästä päästä. On kuitenkin mahdollista pukeutua täysin keitettyihin keltuaisiin.
Kasviöljy - Erityisen neitsytoliiviöljy on yleensä edullinen.
Worcester-kastike on tuoksuva makea-hapan kastike, joka lisää maustetta kastikkeeseen. Sinun on lisättävä se melko vähän.
Sinappi - Tätä ainesosaa ei löydy klassisesta Caesar-salaatista, mutta sinappia on läsnä monissa reseptin moderneissa versioissa. Lievä sinappi, jolla on makea jälkimaku, on ihanteellinen zaprakille.
Hunaja on valinnainen komponentti, on parempi valita nestemäinen koostumus.
Vaihtoehtoisesti kastikkeeseen lisätään valkosipulia tai hienonnettua sardellia, on myös reseptejä, joissa käytetään suolakurkkua ja provencelaisia yrttejä.
Muutama hyödyllinen temppu:
- Jos keität munat valmiiksi ennen kypsentämistä, älä pidä niitä liedellä yli minuutin ajan. Samaan aikaan veden pitäisi tuskin kiehua - älä anna sen kiehua liikaa.
- Joissakin pukeutumisvaihtoehdoissa ainesosien joukossa ei ole Worcester-kastiketta, mutta hän antaa ruoalle erityisen tunnistettavan maun.
- Ennen kuin laitat valkosipulin puristimen läpi, voit leikata neilikka kahtia ja poistaa vihreän ytimen, jotta kastikkeessa oleva valkosipulin maku on vähemmän pistävä.
- Yleensä yhteen salaattiannokseen käytetään noin 50 g kastiketta.
- Valmistetun sidoksen tulee olla riittävän paksu. Jos kastike on liian ohut, voit lisätä siihen hieman murskattua juustoa tai perunamuusia.
Caesarin salaattikastike hunajaa
Ainekset:
- 1 raaka kananmuna
- 100 ml laadukasta oliiviöljyä
- 1 rkl. lusikallinen juuri puristettua sitruunamehua
- 1 tl Worcester-kastiketta
- 1 tl nestemäistä hunajaa
- 1 tl makeaa sinappia
- suola pippuri
Resepti askel askeleelta:
1. Pese muna perusteellisesti, hajota se syvään kulhoon. Lisää juuri puristettua sitruunamehua ja hunajaa. Vatkaa sekoittimella hitaalla nopeudella lisäämällä oliiviöljyä varovasti ohuena virtana.
2. Odota, että massa sakeutuu ja siitä tulee homogeeninen. Lisää Worcester-kastike, sinappi, suola ja pippuri maun mukaan.
3. Repäise vihreä romanosalaatti tai salaatti käsillesi ja aseta lautasille. Lisää viipaloitu keitetty ja kevyesti paistettu kananrinta ja rapeat vehnän krutonit. Kaada kastikkeen päälle ja ripottele hienoksi raastetulla parmesanjuustolla. Tarjoile salaatti välittömästi.
Vinkki: Voit lisätä kastikkeen ainesosiin pienen määrän kuivattua valkosipulia - saadaksesi lisää pikanttia.
Caesarin salaattikastike keitettyä munaa
Ainekset:
- 2 keitettyä munankeltuaista
- 100 ml laadukasta oliiviöljyä
- 2 tl makeaa sinappia
- 1 valkosipulinkynsi
- 2 rkl. rkl tuoretta puristettua sitruunamehua
- 1 tl 6% rkl etikkaa
- suola pippuri
Resepti vaiheittain:
yksi. Sekoita keitetyt keltuaiset makealla sinapilla, lisää hienonnettu valkosipuli ja sekoita.
2. Kaada etikka ja sitruunamehu, lisää sitten oliiviöljy ja sekoita hyvin muodostaaksesi tasaisen kastikkeen. Mausta mausteilla maun mukaan.
3. Repäise nippu salaattia käsillesi, laita lautaselle, päätä siipillä paistettua broilerifileetä ja rapeaa valkoleipää. Valuta kastike päälle ja ripottele päälle raastettua parmesaania.
Caesar-salaattikastike sardellilla
Ainekset:
- 1 raaka kananmuna
- 40 ml kasviöljyä
- 20 ml oliiviöljyä
- 0,2 tl sinappia
- 0,2 tl Worcester-kastiketta
- 1 tl sitruunamehua
- 2 sardellia
- suola pippuri
Resepti vaiheittain:
1. Vatkaa muna kulhoon ja vatkaa kevyesti, lisää sitten sinappi, juuri puristettua sitruunamehua, oliiviöljyä ja kasviöljyä, Worcester-kastike, hienonnetut sardellit ja mausteet. Sekoita kastike perusteellisesti tasaiseksi.
2. Huuhtele romanisalaatin lehdet, kuivaa ja poimi ne sitten paloiksi käsin. Aseta salaattikulhoon, kaada kastikkeen päälle ja sekoita.
3. Jaa salaatti tarjoilukulhoihin ja ripottele päälle vehnäkrutoneja ja parmesanjuustohiutaleita. Aseta juustoon kuoritut ja paistetut katkaravut, jotka on aiemmin marinoitu yhtä suurten osien hunajan, sitruunamehun ja maustetun oliiviöljyn seoksessa. Valuta Caesar-kastikkeella ja tarjoile heti.
Klassinen Caesar-salaattikastike
Ainekset:
- 1 kananmuna
- 50 ml oliiviöljyä
- 5 ml Worcester-kastiketta
- 1 valkosipulinkynsi
- 1/4 sitruunamehua
- suola pippuri
Ruoanlaitto askel askeleelta:
1. Pese muna perusteellisesti, lävistä se tylpältä puolelta neulalla, keitä 40-50 sekuntia tuskin kiehuvassa vedessä. Voita muna kulhoon ja hiero.
2. Kuori valkosipulinkynsi ja kulje valkosipulipuristimen läpi, lisää munaan ja sekoita.
3. Lisää juuri puristettua sitruunamehua ja oliiviöljyä, sitten Worcestershire-kastike ja mausteet maun mukaan. Vatkaa vispilällä tai hitaalla sekoittimella, kunnes saadaan paksu, homogeeninen seos.
Neuvo: Caesarisalaattia ei voida varastoida, muuten vihreät hapanevat ja krutonit kastuvat. Käytä astia heti kypsennyksen jälkeen.
Perinteisten Caesar-salaattikastikkeiden lisäksi on olemassa useita vaihtoehtoisia reseptejä, joilla on myös oikeus olemassaoloon.
Caesar-salaatin säilytys majoneesilla
Ainekset:
- 200 ml kotitekoista majoneesia
- 20 ml soijakastiketta
- 1/2 sitruunamehua
- 2 valkosipulinkynttä
- mustat ja punaiset paprikat, yrtit
Ruoanlaitto vaiheittain:
1. Kuori ja paina valkosipuli, lisää kotitekoinen majoneesi ja sekoita.
2. Lisää vasta puristettua mehua puolesta sitruunasta, soijakastikkeesta, mausta jauhetulla pippurilla ja Provencen yrtteillä maun mukaan.
3. Vatkaa kastikkeella vispilällä, kunnes se on riittävän paksua ja sileää.
Caesar-salaattikastiketta smetanalla
Ainekset:
- 200 ml keskirasvainen hapan kerma
- 60 g suolakurkkua
- 2 valkosipulinkynttä
- 2 ml nestemäistä hunajaa
- jauhettua pippuria, kuivattuja yrttejä
Ruoanlaitto vaiheittain:
1. Pilko kornipähkinät, kuori valkosipuli ja vie puristimen läpi. Jos hunaja on paksua, sulata se nestemäiseksi.
2. Yhdistä syvässä kulhossa kaikki reseptin ainesosat ja lyö ne vispilällä tasaiseksi.
Caesar-salaattikastike sinappimajoneesia
Ainekset:
- 80 ml majoneesia
- 1 tl makeaa sinappia
- 2 valkosipulinkynttä
- suola pippuri
Ruoanlaitto vaiheittain:
1. Vie valkosipuli puristimen läpi tai pilko se veitsellä, kun olet leikannut neilikan kahtia ja ottanut vihreän keskikohdan pois (voit heittää sen pois).
2. Sekoita majoneesi ja valkosipuli, lisää sinappi, voita kevyesti kastike tasaiseksi.
3. Leikkaa tai repi pestyt ja kuivatut vihreät salaatinlehdet käsin, sekoita keitetyn kanan paloihin, raastettuun parmesanjuustoon ja kastikkeeseen. Mausta maun mukaan suolalla ja jauhetulla pippurilla.
neljä. Aseta kokonaiset vihreät salaattilehdet ohuen armenialaisen lavash-levyn päälle, laita kana- ja juustotäyte kastikkeella, rulla lavash rullaksi.
5. Leikkaa rulla viipaleiksi ja tarjoile. Tämä mielenkiintoinen variantti Caesar-salaatin tarjoilusta on melko yksinkertainen suorittaa, vaikka maku muistuttaa ruoan klassista versiota vain etänä.
