Liha on suotuisa ympäristö mikro-organismien lisääntymiselle, ja siksi tämä tuote heikkenee riittävän nopeasti. Mutta jos tietyt ehdot täyttyvät, liha voidaan pitää tuoreena jonkin aikaa.
Ohjeet
Vaihe 1
Pese juuri ostettu liha lihasta, verestä ja ichorista viileässä juoksevassa vedessä. Muista, että luuttomalla lihalla on pidempi säilyvyysaika. Kuivaa se pimeässä, hyvin ilmastoidussa tilassa. Hiero sitten sitruunamehulla, etikalla, natriumkloridiliuoksella tai salisyylihapolla nopeudella 1 tl / puoli litraa vettä.
Vaihe 2
Kääri liha etikalla kostutettuun liinaan ja aseta kylmään. Heti kun kangas alkaa kuivua, kostuta se uudelleen. Muista huuhdella liha perusteellisesti kylmällä vedellä ennen kypsentämistä.
Vaihe 3
Kaada tuoreet lihaleikkeet lämpimällä naudanrasvalla, heralla, jogurtilla tai keitetyllä maidolla. Näissä varastointiolosuhteissa liha pysyy tuoreena enintään 5 päivää. Leikkaa tuore liha paloiksi, kuivaa se kuivana, peitä sulatetulla lampaan- tai sianrasvalla, kääri se pergamenttipaperiin ja aseta se kellariin tai kellariin. Tällä tavalla lihaa voidaan varastoida 3-4 päivää.
Vaihe 4
Peitä lihapalat koiruoholla, nokkosilla, linnun kirsikanlehdillä tai saksanpähkinöillä ja laita ne kellariin. Voit haudata sen laatikkoon puoli metriä maahan, peittäen kannen etikkaan kastetulla liinalla. Liha voidaan ripotella myös koivuhiilijauheella, murskatulla tansy-kukalla ja lehdellä, sinapilla, laakerinlehdillä, valkosipulinkynsi. Lihan säilyttämiseksi viikon ajan ripottele se raastetulla piparjuurella ja aseta tiiviisti suljettuun astiaan.
Vaihe 5
Keitä lihaa suolaisessa vedessä 10 minuuttia, jäähdytä ja jätä hyvin ilmastoituun tilaan. Seuraavan päivän kuumalla säällä keitetään lihaa vielä minuutti. Tai paista kevyesti pala molemmin puolin, laita se juustoliinaan ja ripusta kylmään.
Vaihe 6
Pakasta tuore liha pidempään säilytykseen. Leikkaa annoksiksi, aseta pakastinpusseihin ja aseta pakastimeen. -20 ° C: ssa pakastetun lihan säilyvyysaika on enintään vuosi. Älä pakasta lihaa uudelleen, koska se menettää kaikki arvokkaat aineet. Sulata liha jääkaapissa noin 0 ° C: ssa.
