Kalan pitäminen tuoreena voi olla suuri haaste. Kala on pilaantuva tuote, varsinkin kuumissa olosuhteissa. Ihannetapauksessa juuri pyydetyt kalat tulisi käsitellä ja kuluttaa tunnin sisällä, mutta tämä ei ole aina mahdollista. Pidä kalasi tuoreena, jotta saalis tai ostosi ei menisi huonoon päivällä.
Se on välttämätöntä
- - pakastepussi;
- - jää;
- - kiehuvaa vettä;
- - urallinen lusikka tai siivilä;
- - muovikääre tai vahapaperi;
- - suola.
Ohjeet
Vaihe 1
Osta elävää kalaa - tämä on tae sen tuoreudesta. Jos pyydät paljon kaloja, yritä pitää ne hengissä erityisellä verkolla, joka on upotettu veteen, jolloin kalat voivat pysyä hereillä kauemmin.
Vaihe 2
Jos kala nukahtaa, puhdista ja suolita se välittömästi, leikkaa paloiksi tarvittaessa. Kevyesti suolaa suositellaan. Kidukset ja sisäelimet alkavat mädäntyä nopeasti ja voivat antaa lihalle epämiellyttävän maun ja aromin, ellei niitä poisteta viipymättä.
Vaihe 3
Peitä kala jäällä kaikilta puolilta ja aseta se kiinteään jääkaappiin tai kylmälaukkuun. Vaatii 2 kg jäätä jokaista kilogrammaa kohti perattua kalaa. Aseta jää pussiin ennen tuoreen kalan käärimistä. Sulavan jään vesi voi kyllästää kalat liikaa ja tehdä siitä vetistä, jos sillä on pitkäaikainen suora kosketus siihen. Yritä valmistaa tuoretta kalaa 48 tunnin sisällä tai lähetä se pakastimeen tänä aikana. Muista vaihtaa jää heti, kun se sulaa, joten pidät kalat viileinä ja tuoreina.
Vaihe 4
Suolaa kala, jos et aio kypsentää sitä 48 tunnin kuluessa. Sitä voidaan varastoida suolavedessä vähintään 4-5 päivää.
Vaihe 5
Voit myös blansoida kalat pitkäaikaiseen varastointiin. Upota kukin perattu kala kiehuvaan veteen 2 sekunniksi. Käytä tähän ura-lusikkaa tai siivilää. Aseta vaalennetut kalat yhdeksi kerrokseksi tarjottimelle, peitä vahapaperilla tai muovikelmulla ja säilytä jääkaapissa tuoreen kalan säilyttämiseksi enintään 6 päivää.
Vaihe 6
Pakasta kala, jos sitä ei ole kypsennetty 6 päivässä. Kääri kukin ruho yksittäiseen pussiin ja lähetä pakkaus pakastimeen. Aseta päivämäärämerkintä astiaan. Kun olet kypsentämässä kalaa, ota kaikki pakkaukset pois ja jätä ne sulamaan suoraan astiaan. Tuoretta kalaa voidaan varastoida neljästä kahdeksaan kuukauteen pakastamisen jälkeen, kun taas jotkut lajit, kuten kuha ja ahven, voivat säilyttää makunsa pakastettuna jopa vuoden ajan.
