Julienne on yksi Venäjän tunnetuimmista kuumista välipaloista. Tämän ruokalajin historia tulee ranskalaisesta keittiöstä. Julienne voidaan keittää merenelävien, sienien kanssa, mutta tunnetuin ainesosa tässä ruokalajissa on kana.
Se on välttämätöntä
-
- 200 g kanaa;
- 100 g sieniä;
- 1 sipuli;
- kasviöljy;
- 50 g juustoa;
- 1 kuppi raskasta kermaa
- 1 rkl. l. jauhot;
- 30 g voita;
- ripaus muskottipähkinää;
- suola.
Ohjeet
Vaihe 1
Ota kanafilee, mieluiten ei jäädytetty, mutta jäähdytetty. Peitä se kalvolla ja lyö erityisellä vasaralla. Leikkaa liha sitten kuutioiksi, joiden sivu on noin 1 cm. Kuumenna oliiviöljyä tai auringonkukkaöljyä pannulla ja paista kananpaloja siinä 3–5 minuuttia, kunnes ulkopinta on ruskistunut ja sisäosa kypsynyt.
Vaihe 2
Hienonna tuoreet sienet - samppanjat tai hunaja sienet. Pilko sipuli. Paista kaikki samassa pannussa, jossa keitit kanaa aiemmin. Sekoita sitten kaikki ainekset. Laita ne erityisiin tölkeihin - kookoskeittimiin tai muihin pieniin leivinastioihin, öljyttyinä. Täytteen tulee olla enintään kaksi kolmasosaa pannun tilavuudesta.
Vaihe 3
Tee kermainen kastike haudutusta varten. Kuumenna jauhot paistinpannussa ja lisää sitten voi. Keitä keskilämmöllä sekoittaen jatkuvasti enintään kaksi minuuttia. Kuumenna raskas kerma ja lisää siihen jauhoja ja voita. Sekoita saatua kastiketta liedellä, kunnes jauhot ovat täysin liuenneet. Mausta seos suolalla ja pippurilla, lisää muskottipähkinä haluttaessa.
Vaihe 4
Kaada kastike sienien ja kanan seoksen päälle, sekoita. Raasta juusto karkealle raastimelle. Ripottele se juliennen päälle ja aseta se 180 asteeseen esilämmitettyyn uuniin enintään viiteen minuuttiin. Tarjoile kuumana annoksina kookospähkinävalmistajia. Tuoreet yrtit sopivat hänelle säestykseksi.
Vaihe 5
Voit tehdä syötäviä julienne-muotteja, jos haluat. Tätä varten sopivat valmiit tai itse paistetut hiekkakorit. Ne voidaan valmistaa myös pehmennetystä ja paistetusta leivänmurusta.
