Klassista julienne-kanaa ja sieniä ei ole vaikea valmistaa. Tuoksuvan maukkaan astian saamiseksi riittää, että kaikki ainesosat leikataan ja valmistetaan oikein lisäämällä ne klassiseen kastikkeeseen.
Se on välttämätöntä
- - kanafilee - 150 g;
- - sipuli - 2 isoa päätä;
- - kuiva valkoviini - 2 rkl. lusikat;
- - samppanjat - 150 g;
- - auringonkukkaöljy - 15 ml;
- - voi - 15 g;
- - kova juusto - 60 g;
- - suola - 2 tl;
- - mausteet: maustepippuri, laakerinlehti.
- Kastikkeelle:
- - jauhot - 30 g;
- - maito - 600 ml;
- - voi - 30 g;
- - suolaa, mustapippuria maun mukaan.
Ohjeet
Vaihe 1
Jotta leipoa julienne oikein, sinun on ensin kypsennettävä jokainen tuote erikseen. Keitä ensin kanafilee. Kaada vettä kattilaan, pane tuleen ja kiehauta. Lähetämme sinne yhden sipulin, sitten fileen. Lisää 10 minuutin kuluttua tl suolaa, yksi maustepippuri ja yksi laakerinlehti. Keitä vielä noin 10 minuuttia. Jäähdytä sitten ja leikkaa ohuiksi suikaleiksi.
Vaihe 2
Leikkaa sipuli renkaiksi, joiden paksuus on 2 mm. Kaada kasviöljyä esilämmitettyyn pannuun ja laita sitten pala voita. Kun voi sulaa, lähetämme suolatut sipulit sinne. Vähennä lämpöä minimiin, peitä ja hauduta läpikuultavaksi, sekoittaen toisinaan, 10-15 minuutin ajan. Lisää sen jälkeen 2 rkl valkoviiniä ja hauduta avoimessa kulhossa vielä 5 minuuttia. Levitä paperipyyhkeelle ylimääräisen rasvan poistamiseksi.
Vaihe 3
Leikkaa samppanjat 3-4 mm paksuiksi kaistaleiksi. Paista pienessä määrässä kasviöljyä tai ilman sitä, sekoittaen toisinaan, kunnes se on pehmeä.
Vaihe 4
Kastikkeen keittäminen. Klassista Béchamel-kastiketta käytetään julienne. Sulata voi matalalla lämmöllä. Kaada seulotut jauhot vähitellen sekoittaen jatkuvasti paakkujen välttämiseksi. Kaada sitten kylmää maitoa ohuena virtana sekoittaen vispilällä. Lisää lämpötilaa ja saat kastikkeen sakeutumaan jatkuvasti sekoittaen. Lisää suola ja pippuri, poista lämmöltä ja jäähdytä hieman.
Vaihe 5
Sekoita sienet, kanafilee ja sipuli keskenään. Lisää tarpeeksi kastiketta, jotta seos ei tule liian ohut, ja sekoita kaikki uudelleen.
Vaihe 6
Levitämme seoksen muotteihin tai kattiloihin, ripottele raastetulla juustolla karkealle raastimelle. Laitetaan uuniin, joka on esilämmitetty 200 asteeseen, ja paistetaan 10-15 minuuttia - kunnes juusto on täysin sulanut.
