Silputtu maksa-muna-pate soveltuu todellisille gourmetille, se sopii hyvin jälkiruokaviinin kanssa.
Se on välttämätöntä
- - kanan maksa - 500 g
- - sipulit - 1 pää
- - punasipuli - 1 pää
- - 1 pieni nippu persiljaa
- - jälkiruoka, hieman makea viini - 100 ml
- - hanhenrasva - 3-4 ruokalusikallista
- - mustapippuria - 0,25 tl
- - merisuola - 0,5 tl
- - munat - 3 kpl. + 1 kpl. koristeluun
Ohjeet
Vaihe 1
Puhdista ensin ja leikkaa sipuli puolirenkaiksi.
Vaihe 2
Sulata 2-3 rkl paistinpannussa. rkl hanhenrasvaa ja paista sipuli korkealla lämmöllä, toisinaan sekoittaen, kunnes kullanruskea, siirrä sitten toiseen astiaan.
Vaihe 3
Sulata samassa paistinpannussa jäljellä oleva ruokalusikallinen hanurasvaa, laita maksa ja paista sitä matalalla lämmöllä noin 15 minuuttia kääntämällä jatkuvasti. Suolaa maksa paistamisen lopussa, niin se on kovaa; ja voit pippuria milloin tahansa.
Vaihe 4
Kun maksa on melkein valmis, kaada viini ja anna alkoholin haihtua.
Vaihe 5
Aseta paistettu sipuli ja maksa tehosekoitinkulhoon, lisää osa paistamisen jälkeen jäljellä olevasta kastikkeesta ja pilko niin, että saadaan suuria paloja. Lisää loput kastike ja voita vielä vähän.
Vaihe 6
Lisää suolaa kuumaan hienonnettuun maksaan, tarvittaessa pippuria ja sekoita.
Vaihe 7
Keitä kovaksi keitetyt munat ja kuori.
Vaihe 8
Raasta 3 munaa karkealle raastimelle ja sekoita pasteen kanssa. Laita pastetti salaattikulhoon.
Raasta jäljellä oleva muna ripottelemaan pasteen päälle. Sinun täytyy myös ripotella persiljaa.
