Maksa on erittäin hyödyllinen sivutuote. Se sisältää runsaasti rautaa, kuparia, vitamiineja, kaliumia, natriumia, kalsiumia, magnesiumia ja muita hyödyllisiä aineita. Kun valitset maksan, sinun on kiinnitettävä huomiota sen väriin: nuorilla eläimillä se on vaaleampi. On parempi antaa etusija juuri tällaisille (kevyemmille) kappaleille, joissa on vähintään kalvoja. Hyvä maksa leikkauksessa on sileä ja kostea, sillä on homogeeninen, löysä ja herkkä rakenne. Maksan alustava valmistelu kulinaarista jatkokäsittelyä varten sisältää usein aikaa vievän vaiheen kalvojen ja sappitien poistamiseksi.
Ohjeet
Vaihe 1
Jos ostit jäädytettyä maksaa, yritä poistaa kalvot siitä sulattamatta palaa. Sen sijaan se on vain sulatettava hieman, sitten kalvojen poistaminen on melko helppoa. Aluksi osa maksa on pestävä hyvin vedellä. Huuhtele uudelleen kalvon poistamisen ja viimeisen sulatuksen jälkeen.
Vaihe 2
Jos jäähdytetty maksa on puhdistettava kalvoista, menettely on jonkin verran erilainen. Huuhtele maksa perusteellisesti juoksevassa kylmässä vedessä. Aseta se lämpimään veteen 2-3 minuutiksi. Poista sitten maksa vedestä ja aseta maksapala leikkuulaudalle, irrota (leikkaa) pieni osa kalvosta toisella puolella. Aseta peukalosi maksan ja kalvon väliin ja irrota kalvo varovasti irti koko kappale.
Vaihe 3
Jotkut kotiäidit suosittelevat, että maksakappaleen pinta ripotellaan karkealla suolalla ja hierotaan kevyesti ennen kalvojen poistamista. Se myös helpottaa kalvojen poistamista maksasta.
Vaihe 4
Jos törmäät palaan maksaa, jossa on suuri määrä suuria laskimoita, sinun on poistettava kaikki ne, jos mahdollista, jotta ne eivät loukkaa valmiin astian herkkää rakennetta. Laskimoiden puhdistamiseksi maksasta leikkaa se pienemmiksi paloiksi leikkaamalla se sappitiehyitä ja verisuonia pitkin. Poista tällä tavalla avautuneiden suonien kalvot erottamalla ne varovasti maksasta leikkaamalla terävällä veitsellä.
Vaihe 5
Kalvon erottamiseksi sianmaksasta on seuraavat ohjeet. Joko laitat maksan palan kuumaan veteen 20-30 sekunniksi tai kuumenna kiehuvalla vedellä. Tämän menettelyn jälkeen kalvot voidaan helposti erottaa maksasta yllä kuvatulla menetelmällä (kohta 2).
